一、不同人群怎樣選擇食用油

首先，如有人喜歡吃較多的肥肉，而肥肉是富含飽和脂肪酸，這時(shí)，他應(yīng)選購(gòu)富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花油或橄欖油為食用油。如有人不喜歡吃肉，喜愛吃素，他可多選用一些富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油。

其次，食用油選擇不當(dāng)亦有可能會(huì)誘導(dǎo)和促進(jìn)癌癥的發(fā)生。過(guò)量的食用油會(huì)促發(fā)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌。因此，對(duì)于癌癥患者，一是選用n-3多不飽和脂肪酸的食用油如數(shù)缺蠢亞麻油、紫蘇油、低芥酸菜油等食用油;二是少食，一般控制在總能量的15%以下為好，每天約在40克以下，有助于癌癥患者的康復(fù)。

第三，只有當(dāng)能量攝入不足時(shí)，才會(huì)消耗體內(nèi)的積存脂肪。因此減少能量的攝入，特別是脂肪的攝入，可達(dá)到減肥的目的。肥胖人的膳食建議用油應(yīng)以植物油扮散為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過(guò)總能量的10%，即每天食用油量控制在30g左右為好。

最后，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)攝取亞油酸、亞麻酸尤為重要。薯陪因?yàn)棣?亞麻酸(n-3)被人體吸收后，在體內(nèi)能生成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA和DHA在視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)膜中起重要作用，對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要作用。亞油酸(n-6)及多不飽和脂肪酸不僅與降血脂關(guān)系密切，而且與生長(zhǎng)發(fā)育、生殖有直接的關(guān)系，而且又是合成前列腺素必不可少的前體物質(zhì)。而前列腺素具有促進(jìn)血管舒張、刺激子宮平滑肌收縮等重要而廣泛的生理作用。陳女士說(shuō)：“孕婦在開始懷孕時(shí)就應(yīng)多攝取亞油酸、亞麻酸含量高的油類，如玉米胚芽油、紅花油、亞麻油等食用油。進(jìn)入哺乳期也應(yīng)如此，以便嬰兒從母乳中獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

二、食用油的選擇

面粉去污：

面粉是一種食物，但它可以用來(lái)去除衣服上的油漬，吸附能力是很強(qiáng)的。比如說(shuō)吃雹啟火鍋的時(shí)

候在衣服上留下了油漬，就可以用面粉來(lái)清洗，可以把油漬的地方放上一些面粉，抹的厚一些再

用熨斗燙一下，油漬就去除了。

油的前棚選購(gòu)：

購(gòu)買食用油的時(shí)候一要看等級(jí)，根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)食用油分為4個(gè)等級(jí)源悔如，第四級(jí)為最低等級(jí)；二要看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。

三要看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料；四要看生產(chǎn)工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產(chǎn)的還是“浸出法”生產(chǎn)的，壓榨油能夠保持原料原有營(yíng)養(yǎng)成分且油的品質(zhì)比較純粹。

三、食用油,一級(jí)好,還是三級(jí)好？

他們之間沒(méi)有好壞之分，凡是有一利必有一弊。一級(jí)大豆油雜質(zhì)少了、純凈了，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也少了。而三級(jí)油雖然有一些所謂雜質(zhì)，但是更多保留了營(yíng)養(yǎng)成分敬陸。一級(jí)油適合涼拌，因沒(méi)有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級(jí)油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。

1、選購(gòu)方法：要看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。要嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈頃首喇味或刺激味），如有異味就不要買。

2、如何選擇食用油：少亮乎頃吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充充足，故應(yīng)少吃油。防止熱量攝入過(guò)多。吃好油。不同的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，大體分為木本植物油>；草本植物油>；動(dòng)物油。吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對(duì)多種。不同營(yíng)養(yǎng)成份的需要，達(dá)到健康吃油的目的。

3、保存方式：食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個(gè)等級(jí)，依次從較低的4級(jí)到1級(jí)，級(jí)別越高，其精煉程度越高。不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同，在用途上也有所區(qū)別。

一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、搭譽(yù)啟脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后，一、二級(jí)油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可知如被脫去，但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過(guò)程中就會(huì)流失。

三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

無(wú)論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心選用。一、二級(jí)油的純度較虛皮高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸；三、四級(jí)油不適合用來(lái)高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來(lái)調(diào)餡等。

食用油是一級(jí)好。一級(jí)油經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固桐段等特點(diǎn)。三級(jí)油精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至孫段還有較大的豆腥味局凱譽(yù)。

他們之間沒(méi)喚陵猜有好壞之分，凡是有一利必有一弊。一級(jí)大豆油雜質(zhì)少了、純凈了，和型同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也少了。而三級(jí)油雖然有一些所謂雜質(zhì)，但是更多保留了營(yíng)養(yǎng)成分。一級(jí)油適合涼拌，因沒(méi)有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級(jí)油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種汪早都有各有千秋。

食用油的話，當(dāng)然是三級(jí)的最好，因?yàn)槿?jí)的食用油的話是品質(zhì)最高的，所以說(shuō)它的價(jià)格也是最貴的