一、用礦泉水泡綠茶為何會發(fā)紅？

用純水泡出的綠茶，青翠的茶葉，清香宜人。但是換用礦泉水泡出的綠茶，卻是發(fā)紅的，感覺很不好，不知會不會破壞茶水的質(zhì)量？

礦泉水是富含礦物質(zhì)的水，其硬度、鐵、溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經(jīng)試驗，用硬度在170毫克/升以下，溶解總固體在3000毫克/升以下，鐵低于0.005毫克/升的礦泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特色，是茶坊泡茶首選的水。如果用礦物質(zhì)高于以上標準的礦泉水泡茶，將會影響茶水的色度，使感官欠佳，但對茶水質(zhì)量是沒有影響的。

礦泉水泡茶使茶色變深的原因，主要是茶葉中含有一定量的蛋白質(zhì)、單寧酸果膠物質(zhì)和茶多酚和沉淀物等成分，它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等結(jié)合會形成混濁物和沉淀物，從而影響茶水的濁度。此外，水中的鐵離子氧化，置換茶葉的單寧酸和茶多酚，會把無色的羥基轉(zhuǎn)變成有色的羥基，從而加深茶水的色度，呈棕褐色。這如同人們用鐵質(zhì)的刀去切削蘋果，經(jīng)空氣氧化，切口表層果肉漸變成棕色，也是鐵與單寧酸果膠物質(zhì)相互作用的緣故。所以，愛喝茶的人最好選擇溶解性總固體含量較低的礦泉水為好。

嶸麒茗茶(www.94069.com)

二、礦泉水泡綠茶會發(fā)紅，誰試過www.51teashop.com

這有什么奇怪的，是茶葉放置一段時間后已經(jīng)發(fā)酵，顏色當然會變紅，這是所有茶葉都會的，不關用什么水的事情！

三、新挖的井水是清澈的，燒開也是的，但泡茶就成了紅色求答

這個情況以前我也碰到過。主要是因為水中的鐵元素太重，遇到茶葉中的茶多酚就會發(fā)生化學反應變成紅色，鐵元素越輕，泡茶就越好。

四、請問什么茶沏出來是紅色的？

一般生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色。我們?nèi)粘Ｋ鹊钠斩璐蠖嗍鞘觳?，沖泡時水溫應該比綠茶高。綠茶平時沖至80℃即可，而普洱茶由于耐泡性更強，一般要沖到90℃效果更好，可使其中的氧化產(chǎn)物充分溶出，保健作用也會更顯著。