綠茶屬于不發(fā)酵茶，其炒青和干燥的方式是綠茶制作工藝中的重要環(huán)棚棗節(jié)。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉制成。按照綠茶炒青和干燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春山銷、六安瓜片等。

①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—干燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

②干茶：干茶以綠色為主，由于茶區(qū)環(huán)境、逗和游地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

③湯色：以綠色為主、黃色為輔。

④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內(nèi)質(zhì)的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經(jīng)。

綠茶－黃山毛峰

綠茶的主要工藝流程為：殺青-揉捻-整形-烘干，但是有的綠茶不用揉捻，如汀溪蘭香等名優(yōu)綠茶。

順便就跟你介紹一下我們可愛的綠茶吧！！

■綠茶之奇妙美容：綠茶美容可是前不久英國最流行的美容方法。它含有豐富的維生素C，具有防止皮膚老化、清除肌膚不潔物的功能，又天然又便宜。聽說現(xiàn)在英國紅茶店紛紛經(jīng)銷綠茶呢。

■綠茶出身揭秘：天天喝綠茶，到底什么是綠茶嘛？笨笨，既然叫“綠”茶，就一定和綠色有關(guān)啦。

它實(shí)際就是不發(fā)酵茶的一種，從最新最嫩的茶樹梢上采下來，制成茶葉后，它的色澤和沖泡后的茶湯和葉底都帶著一點(diǎn)點(diǎn)綠色，因此才有這個名字——你可不能把紅茶和烏龍茶也當(dāng)作綠茶噢！

■綠茶之肌膚煥彩：誰都知道肌膚要防氧化防紫外線防斑，就算是活潑可愛的年輕女孩子也不例外。與其買那些貴得離譜的化妝品，不如好好領(lǐng)略一下綠茶的奇妙煥彩作用——它有豐富的維生素C、咖啡因、茶氨酸，能抗氧化、中和游離子，所以什么黑斑、皺紋、雀斑啊，遇到綠茶精精靈，統(tǒng)統(tǒng)見光死！

■另外提供一個小秘方：想要讓你的皮膚容光煥發(fā)，僅僅喝綠茶可是不夠的。將茶葉渣子當(dāng)成面膜那樣敷在身體各個部位，比用化學(xué)方法制成的綠泥有用多啦！

■綠茶之瘦身大法：綠茶能瘦身嗎？答案是肯定的。雖然有種說法是喝紅茶減肥，可是女生們總是難以控制牛奶和方糖引誘的！相反，綠茶的瘦身更為平和有效：它富含的芳香族化合物，能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內(nèi)，而維生素B1、C和咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，有助消化與消脂。葉綠素也能為你的苗條加一把勁兒！

此外，綠茶可增加體液、營養(yǎng)和熱量的新陳代謝，強(qiáng)化微血管循環(huán)，減低脂肪沉積體內(nèi)，心動了嗎？想要瘦，就快快喝茶吧，本來每天8杯水就變美人兒，何況還加上綠茶這樣的魔術(shù)動力瘦身劑呢？

■綠茶之腦力健身操：聰明的女孩兒才會喝綠茶——增加嫻靜氣質(zhì)是不用說啦，想想日劇里美美的茶道美少女高手的風(fēng)姿吧——綠茶里面所含的咖啡因，就和麥斯威爾或者雀巢里的一模一樣。如果吸收咖啡因到一定的量，你身體里的器官就會興奮起來，非常有活力地進(jìn)行工作，讓你頭腦清新、思維靈活哦。

一杯綠茶可以幫助你在早上醒來后或是長時間沒有睡眠后清醒一下頭腦——聽明白了啦，可不是要你把茶澆在頭上，而是喝茶——這種刺激和清醒頭腦的作用就是指上面所說的綠茶咖啡因啦。因?yàn)榫G茶中咖啡因遠(yuǎn)遠(yuǎn)比咖啡中所含的少，所以它可以適量刺激骨胳肌肉和加姿慶速骨胳肌肉的收縮。

如果你是一位OL（辦公室女郎），在工作的空檔喝一杯綠茶可是最好的選擇：不僅有助于清醒頭腦和恢復(fù)體力，還能讓你在一大堆喝咖啡的女孩子里顯得鶴立雞群。

■綠茶之萬能排毒：MM們有過皺著眉頭吃排毒藥的經(jīng)驗(yàn)沒有？雖然痘痘少了一點(diǎn)點(diǎn)，腰小了一圈圈，可是整天抱著小肚皮狂上洗手間真是太痛苦啦。想輕松一點(diǎn)的話，還是多喝綠茶來得方便，眾所周知，它的減肥清毒的功效可是非常顯著的。

知不知道壞膽固醇是人類很多疾病的罪魁禍?zhǔn)茁裾勀兀?/p>

綠茶中的茶多酚能抑制血液中的膽固醇的過多形成，獨(dú)特的殺菌功效還能有效防止食物中毒，常喝綠茶真正是可以包治百病呢。如果想功效加倍的話，把喝剩下的綠茶渣直接嚼服，作用就更加明顯，——南美洲的姑娘們都是這樣做的，所以她們才能一個個健康得像小牛。

錢偉

《去茶園炒新茶》

今年，許多農(nóng)民把自己的果園，或者是家里種植的茶園向城里來的游客們開放，這種先摘后稱賣的方式似乎有一種“玩”性，它越來越成為時尚。在假日里，一家子人去鄉(xiāng)間游玩，呼吸著新鮮空氣，享受田園風(fēng)光；同時，還能親自到農(nóng)民的果園或田間采摘。大人帶著孩子在采摘的過程中，又能使得孩子學(xué)到許多農(nóng)耕知識。

這個時節(jié)選一個雙休日，我們帶著孩子去皖南涇縣產(chǎn)茶區(qū)游玩。一般皖南的茶園都建在舒緩的丘陵中，或者是山坡上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去在一群群古民居的襯托之下，整個茶園在一片典雅悠悠的氛圍中顯得很干凈，成排的茶叢被拉成半弧形，排列得既有動感，又很漂亮。這時，只要你彎下身，透過陽光就能看茶枝頂端有一層新芽剛跳了出來，它們在下面深綠色的老葉襯托下，那種翠綠就有一種毛茸茸的動感。在茶園里散步，滿眼是綠，這本身就是我們平時少見的風(fēng)景。我們的目光可以在綠色中撒撒野，對于我們這些成天看著灰水泥墻和閃光的玻璃樓體的眼睛來說，絕對是有營養(yǎng)的。

在采茶前要洗干凈每個人的手，每個人帶上一只茶簍，在采茶的過程中，茶農(nóng)一再手把手地教我們摘茶要有形。一開始我們并不懂，后來才知道那些泡在水里的彎冊碰茶葉像朵朵有形的花瓣，這就是第一道采摘關(guān)。半個上午，我們這些生手還沒摘滿一簍茶，然而那些茶農(nóng)就像一臺收割機(jī)似的，不一會兒，在他們身后留下大片老葉的深綠。等到我們弄得滿手指盡是綠汁時，茶農(nóng)已經(jīng)喊著收工了。

下午，開始炒茶了。在陽光明媚的農(nóng)家院子里，茶農(nóng)支起了幾口炒茶的大鍋。炒茶可是一門絕技活。在產(chǎn)茶區(qū)里，一名炒茶名手就像我們的城里特級廚師一樣吃香。要炒得不嫩不老，不生不焦，這不是幾天就能學(xué)會的功夫。于是，我們學(xué)著茶農(nóng)的樣子，小心翼翼地開炒起來。試了好幾次，不是茶炒生了，就是手在熱鍋受不了。然而，我們望著茶農(nóng)們翻手如云的姿態(tài)，真叫我們在心里好生羨慕。

在產(chǎn)茶區(qū)里，就有人提前半個月千里迢迢趕到這里，專門靜候著收茶。這邊現(xiàn)炒好的茶，那邊就被收走。每當(dāng)運(yùn)新茶的汽車開上公路，一路上流動的茶香就越發(fā)感到濃烈。一陣買賣的喧嘩之后，我們又能坐在茶農(nóng)向陽的院子里，泡上一杯自己炒得不太成功的新茶，心里卻有一種別樣的欣喜和暗動。品上一口自己所炒的茶，那種享受只能用“清”這個字來表達(dá)。

臨走時，茶農(nóng)將我們所炒的茶以半價賣給我們。我們有生以來一直是喝別人炒的茶，這有點(diǎn)像理發(fā)師永遠(yuǎn)給別人理發(fā)那種感覺?；氐郊抑?，我捧聞起那綠茶，仿佛滿喉嚨全是一種綠綠的氣味。

朱燈然

綠茶異果乳酷汁

原料：奇異果、半個香蕉、半條低脂原味乳酪120克、綠茶粉兩茶匙、開水半杯、蜂蜜二茶匙。

制法：

1.將奇異果對切，用茶匙將果肉挖出，將香蕉剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>

2.將奇異果、香蕉、乳酪、開水、綠茶粉、及蜂蜜一起倒入果汁機(jī)中，攪拌打勻后（攪勻后可不是綠色的），倒入杯中享用。

特點(diǎn)：

生果之中，奇異果是含較低熱量而又有高營養(yǎng)價值的生果。它有14種營養(yǎng)素，其中具抗氧功效，多吃或多飲其汁，可有預(yù)防癌癥和抑制一些慢性疾病的作用，還有一好消息，長期食用可防止肥胖。

綠茶粉，它含有茶多酚，可幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪，亦是瘦身食品中的好材料！卡路里：奇異果：1個，45kcal；香蕉：50g，27kcal；低脂原味乳酪：100g，57kcal；蜂蜜：30g，86kcal。

飲用小Tips

綠茶可以多喝，但不可以亂泡哦！所以呢，要學(xué)會綠茶的正確沖泡方式才行，你一定要牢牢記住沖泡綠茶時，水溫控制在80℃?90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可，分量是20克綠茶粉配450cc的白開水，第一泡不要喝，不然一定讓你苦得說不出話來，沖了熱水后搖晃一下倒掉就行啦；但是第二泡的茶要在30分鐘至60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定，那么多的好處你就享受不到了。

綠茶也不可以泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝——不然你的胃液會和綠茶堿反應(yīng)起來，糊里糊涂地來一場極樂大作戰(zhàn)，讓你痛上一天——好啦好啦，?嗦到此為止，做不做得成綠茶美人，可就要看你自己的修行嘍！

綠茶為不發(fā)酵茶。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程?，F(xiàn)以我國產(chǎn)量最多的炒青綠茶為例介紹綠茶的加工工藝。

一、 殺青

殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內(nèi)含物迅速轉(zhuǎn)化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達(dá)到綠茶清湯綠葉品質(zhì)的關(guān)鍵。鮮葉通過高溫殺青，可以達(dá)到：1、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)。2、蒸發(fā)葉內(nèi)一部分水分，增強(qiáng)葉片韌性，為揉捻成條創(chuàng)造條件。3、衫滑毀是葉內(nèi)具有青臭氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)顯露，增進(jìn)茶香。

殺青的技術(shù)因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進(jìn)、共同影響殺青的質(zhì)量。

(1)、鍋溫 一般要求殺青鍋溫有260℃～320℃之間，才能達(dá)到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高，殺青葉失水過快，易產(chǎn)生焦葉焦邊，產(chǎn)生煙焦味。鍋溫太低，易產(chǎn)生紅梗紅葉，影響成品的品質(zhì)。

(2)、投葉量 因殺青設(shè)備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下，采用機(jī)械傳動的鍋式殺青，其投葉量經(jīng)驗(yàn)公式為：

投葉量=(150-5K)·R3千克/鍋

式中，K為鮮葉老嫩級別，R為殺青鍋半徑。

(3)、殺青時間 一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關(guān)。殺青時間過長，殺青葉失水過多，不利于做形；殺青時間過短，鮮葉的茶多酚、蛋白質(zhì)等成分水解轉(zhuǎn)化不充分，成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

(4)、方法 鍋式殺青應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚(yáng)高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶或備殺是加蓋不揚(yáng)葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時間 的停留，迅速提高葉攏?溝灼蘋得傅幕钚裕?俳?泄匚鎦實(shí)乃?夂妥???寡懇渡痹壬蓖福?苊獠??旃：煲丁J笛櫓っ鰨?枰噸忻傅幕钚裕?蔽露雀叩?0—50時最強(qiáng)烈，如溫度繼續(xù)升高，酶的活性開始鈍化，當(dāng)葉溫升到70，酶的活性便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經(jīng)上，便 能有效制止紅梗 紅葉。但如悶得時間 ?，芽葉易黃熟并伴有水悶氣，同樣不符合茶葉品質(zhì)要求。

鮮葉在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動，待到由鮮綠轉(zhuǎn)為翠綠，葉面失光澤，手握成團(tuán)，稍有彈性讓胡，葉質(zhì)較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進(jìn)行攤晾，轉(zhuǎn)入揉捻。

目前，生產(chǎn)上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機(jī)。滾筒青機(jī)具有操作方便、勞動強(qiáng)度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點(diǎn)，但由于在筒內(nèi)滯留的時間過短，易生青澀味，同時由于 在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而生成煙焦味。

二、 揉捻

揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機(jī)械力使殺青葉在揉桶內(nèi)受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結(jié)的條索。揉捻還使葉片細(xì)胞組織破碎，促使部分多酚類物質(zhì)氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數(shù)手工揉捻外都用機(jī)器 揉捻。

機(jī)制綠茶的揉捻機(jī)各類很多，型號不一，性能各異。生產(chǎn)實(shí)踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機(jī)。大型機(jī)投葉量多，時間長，揉捻過程中葉溫高，易產(chǎn)生黃熟現(xiàn)象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機(jī)，生產(chǎn)量大時也可采用65厘米揉捻機(jī)。應(yīng)根據(jù)制茶種類和葉質(zhì)嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結(jié)合”的原則進(jìn)行操作。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上，即是揉捻完成的標(biāo)志。

三、 干燥

干燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的重要工序。由于所用的機(jī)器不一樣，干燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，由于工藝不同，生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)也有所不同。以滾炒法為例，干燥分為三部分即二青、三青、?干。

二青 二青的目的在于蒸發(fā)部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便于成形。揉捻葉的含水量為60%左右?？捎脻L筒殺青機(jī)，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時間15分鐘。二青葉適度標(biāo)準(zhǔn)為：減重率30%，含水量35%--40%；手捏茶葉有彈性，手握不易松散；葉質(zhì)軟，粘性，葉色綠，無煙焦和水悶氣。

三青 分2次進(jìn)行，即初炒和復(fù)炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右，時間30—40分鐘，此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘后，用5號篩進(jìn)行篩分。篩面葉進(jìn)行復(fù)炒。復(fù)炒葉和篩底茶分別滾至足干。復(fù)炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時間40—60分鐘，含水量在12%左右。

?干 溫度掌握在50—60℃之間，采取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝

今天郭郭和你聊一聊綠茶的制作工春含藝，綠茶按制作工藝分為：曬青、炒青兆悔、烘青、蒸青。像“西湖龍井”“黃山毛峰”“恩施玉露”這都是綠茶，它們的制作工藝有扒猜笑什么不同呢？讓郭郭告訴你。