一、手工如何制作綠茶

綠茶分為兩種的，有炒青、烘青綠茶，看你要制作哪一種了

烘青綠茶初制工序有3道：殺青、揉捻、干燥。

炒青綠茶初制工鄭漏序有：鮮葉、殺青、揉捻、炒干。

烘青綠茶制作方法如下：

殺青：用直徑逗唯50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150~130?C左右。每鍋投葉量，特級(jí)200~250克，一級(jí)以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快（每分鐘50~60次），揚(yáng)得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

揉捻：特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。

烘焙：分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90度以上，以后三只溫度依次下降到80度、70度、60度左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60度左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。

炒青綠茶之類的制作方法如下：

殺青與揉捻步驟與烘青相同，不同之處在于最后的步驟，而是用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形；三、排出過(guò)多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，都必喊指爛須達(dá)到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。

先有茶葉，然后三道工序，一，殺青。二，搓揉。三，烘烤。

采摘----晾曬----殺青-----壓扁（成型）----去毛-----烘侍渣烤（去潮加香）-----包老消悄裝橋明等

二、綠茶制作工藝經(jīng)過(guò)的過(guò)程

綠茶制作工藝經(jīng)過(guò)的過(guò)程如下：

1、采青

采青是指采摘茶青的過(guò)程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時(shí)間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

2、萎凋

鮮葉采摘回來(lái)后，攤放在干凈的器具上，厚度以7—1O厘米為宜，攤放時(shí)間6—12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68％～70％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。

其中含水量必須把握適量：含水量太低導(dǎo)致失水，葉子曬干曬死，會(huì)造成茶葉成品味??；含水量太高，沒有攪拌，造成鮮葉積水，會(huì)導(dǎo)致茶葉味道苦澀。

3、殺青

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。

殺青過(guò)程中若溫度過(guò)低，葉溫姿態(tài)升高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”。相反，如果溫度過(guò)高，葉綠素破壞太多，會(huì)導(dǎo)制葉色泛黃，有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點(diǎn)，降低綠茶品質(zhì)。

因此，對(duì)于不同等級(jí)及不同季節(jié)的鮮葉，殺青時(shí)間兄薯和溫度都有不同要求，必須掌握“高溫殺青，悶拋結(jié)合，少悶多拋，老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則。

殺青至葉子葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟且略有粘性，梗折不斷，手捏成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，茶香溢出，達(dá)到熟、透、勻的要求時(shí)立即出鍋。

出鍋后馬上攤涼，最好用風(fēng)扇吹涼，使其迅速散發(fā)水分，降低葉溫，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味。

4、揉捻

殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織（揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺），既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡；縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ)；塑造不同的特性。

揉捻一般分熱揉和冷揉。所謂熱揉，就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻；所謂冷揉，就是殺青葉出鍋后羨冊(cè)者，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的攤放，使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。較老葉纖維素含量高，揉捻時(shí)不易成條，易采用熱揉；高級(jí)嫩葉揉捻容易成條，為保持良好的色澤和香氣，采用冷揉。

按揉捻力度又可以分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

5、干燥

綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進(jìn)行炒干。干燥工序的主要目的有：

1、使葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；

2、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形；

3、排出過(guò)多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，必須達(dá)到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。

三、發(fā)酵后的茶葉能制綠茶嗎

綠茶并不是發(fā)酵茶，綠茶是經(jīng)過(guò)炒制之后直接可以喝的，并不需要再經(jīng)過(guò)發(fā)酵，綠茶是很好喝的，但是也要適量哦綠茶是發(fā)酵茶嗎 不發(fā)酵茶，又稱綠茶以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接殺青揉捻干燥等典型工藝過(guò)程；綠茶不屬于發(fā)酵茶它不經(jīng)發(fā)酵處理，通過(guò)直接殺青揉捻干迅陵燥等典型工藝過(guò)程制作而成，屬于不發(fā)酵茶，以區(qū)別經(jīng)發(fā)酵制成的其他類型茶葉綠茶與紅茶相比，其區(qū)別主要體現(xiàn)在外觀口感沖泡水溫制作工藝等方面其中，綠茶色澤。

綠茶屬于不發(fā)酵茶綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶類，茶葉細(xì)嫩翠綠，主要是以茶樹的嫩葉作為原料，再經(jīng)過(guò)高溫炒制烘干曬青揉捻干燥等工序所制，沒有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，所以聞起來(lái)會(huì)有一種清新淡雅的香味，是我國(guó)著名的茗茶之一；理論上講是可以的但是每一類茶對(duì)茶種和茶青老嫩程度要求是不一樣的 綠茶基本都是嫩芽，取鮮爽味道 而發(fā)酵茶類則要求茶青有一定的老度，這樣才有豐富的內(nèi)含物來(lái)參與發(fā)酵所以拿用于自作發(fā)酵茶的茶青來(lái)制作綠茶，雖然無(wú)。

由于不經(jīng)發(fā)酵，且經(jīng)殺青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，維生素群的保留的比較好也因?yàn)槿绱似淇寡趸顾ダ瞎δ茏詈镁G茶屬于寒性，不適合胃寒的人飲用#9830紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋揉捻發(fā)酵；1綠茶既不是半發(fā)酵茶也不是全發(fā)酵茶 2綠茶1殺青殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件隨著。

沒有綠茶是不發(fā)酵茶 綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青揉擰干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)綠茶做為中國(guó)的主要茶類，全國(guó)年產(chǎn)10萬(wàn)噸茶葉，產(chǎn)量位居六大初制茶；揉捻好的茶葉接著會(huì)放入烘干機(jī)，烘至手?jǐn)f茶葉既成粉末便停止，成品綠茶至此便誕生了綠茶屬于不發(fā)酵茶，未經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)萎凋殺青揉捻和干燥四道工序制作而成，具有“三綠”等品質(zhì)特點(diǎn)，即外形綠湯色綠葉底綠，沖泡后。

從制茶工藝上來(lái)說(shuō)沒有從制好的綠茶中再次發(fā)酵處理的發(fā)酵處理是在制茶過(guò)程中的一種工藝手段，治好后就不能再重新做發(fā)酵處理了；紅茶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的1制作方式不一樣，綠茶已經(jīng)制作完成了，所以綠茶不能經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能變成紅茶不是根據(jù)新鮮茶葉的顏色來(lái)區(qū)分紅茶綠茶2綠茶其干茶色澤和沖泡知后的茶湯葉底以綠色為主調(diào)紅茶因其干茶色澤和沖泡的。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，而且綠茶保留了鮮茶葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚兒茶素葉綠素咖啡堿氨基酸維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，是其他茶類所不及的綠茶Green Tea，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽。

4后發(fā)酵茶也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序制成的一種茶葉，只是這一類茶在制作過(guò)程中要渥堆發(fā)酵較長(zhǎng)的時(shí)間中國(guó)六大茶類中的黑茶屬于后發(fā)酵茶，品種有安化黑茶六堡茶等5輕發(fā)酵指的是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，例如綠茶，因?yàn)椴话l(fā)酵；不是，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2003年3月公布了普洱茶的定義普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶一般把它劃在黑茶的范圍內(nèi)，綠茶是非發(fā)酵茶 上述表述有三方面的界定一。

1紅茶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，但綠茶不是發(fā)酵茶2發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精態(tài)慎制制成的茶，就是發(fā)酵茶3茶葉源于中國(guó)；紅茶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的因?yàn)橹谱鞣绞讲灰粯?，綠茶已經(jīng)制作完成了，所以綠茶不能經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能變成紅茶不是根據(jù)新鮮茶葉的顏色來(lái)區(qū)分紅茶綠茶綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯葉底以綠色為主調(diào)紅茶因其干茶色澤和沖泡的茶湯以。

1紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶2發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶可分為輕發(fā)酵茶半發(fā)酵茶；綠茶不屬于發(fā)酵茶它的制作工序主要包括殺青整形烘干等，其中殺青是關(guān)鍵鮮葉通過(guò)殺青，形成了綠茶清湯綠葉的核心品質(zhì)特征，其干茶以及沖泡后的茶湯葉底均呈綠色綠茶的泡法主要有上投法中投法下投法三種其中。

綠茶不是發(fā)酵茶綠茶制作時(shí)不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，保留了大量鮮葉中所含的帆昌敬葉綠素茶多酚等物質(zhì)，制成的茶葉，沖泡后的茶湯葉底都為綠色，茶湯清香，帶有蘭花香氣發(fā)酵是指讓茶中多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，在。