用料：公甲魚(yú)1只、雞腿1個(gè)、雞蛋3個(gè)、魚(yú)丸5個(gè)、香菇5朵以，蔥姜蒜、花椒、火鍋底料、生老抽醬油、糖、白胡椒粉、紅綠椒，洋蔥

步驟 1

甲魚(yú)宰殺、80度水泡1分鐘，去皮、切塊，去內(nèi)臟，去黃油，洗。

步驟 2

甲魚(yú)塊和雞腿塊冷水下鍋，水開(kāi)焯1分鐘，洗凈。

步驟 3

茶油下鍋，炒蔥姜蒜花椒、放入甲魚(yú)、雞腿，炒2分鐘

步驟 4

加料酒，炒1分鐘，加香菇、火鍋底料少許、生抽老抽醬油、炒1分鐘

步驟 5

加水沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，加糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火30分鐘，中途加蒜頭，加去皮劃刀的雞蛋、或者魚(yú)丸

步驟 6

轉(zhuǎn)大火加入白胡椒粉、提前炒好的紅、綠椒、洋蔥片略炒，盛出，撒蔥花。

甲魚(yú)宰殺好，回來(lái)燙一下，去外殼洗凈

2.斬塊

3.公雞宰殺去內(nèi)臟洗凈剁塊

4.雞塊和魚(yú)塊冷水下鍋焯水，千萬(wàn)別熱水下鍋，洗凈浮末待用

5.蔥姜花椒八角備用

6.料酒和醋備用

7.鍋燒熱油

8.放蔥姜等爆香，放肉塊翻炒

9.翻炒的過(guò)程沿鍋邊淋入料酒和醋，去腥，后放生抽翻炒

10.放老抽上色

11.放適量食鹽，翻炒均勻

12.放白糖，翻炒至白糖溶化

13.放食材齊平的清水，大火燒開(kāi)十分鐘，改小火

14.小火燉到湯汁一半，改大火

15.剩約三分之一的湯汁，關(guān)火，放蔥花

16.裝盤(pán)