一、紫砂壺上面有一層油亮

有三種可能，一種是料子是真的好，目數(shù)高，顆粒細(xì)膩，然后明針又施的好，看上去壺的表面油亮亮的。

第二種可能是手拉胚，手拉紫砂壺?fù)搅烁邘X土，泥料特別細(xì)，燒出來也是油亮的，這種情況最常見。

第三種可能，是鞋油壺，在壺的表面用鞋油涂了一層，看上去很油亮，但其實(shí)最垃圾。

二、明油亮芡是什么

明油亮芡是北方菜的主要特色之一。它不但決定菜肴的色香味，使菜肴成品光彩奪目，引人食欲，而且它們之間又具有內(nèi)在的聯(lián)系，互相依賴，缺一不可。有些菜肴往往是油與芡溶合后使芡更亮，芡又托著油使油更明。如果該勾芡的不勾芡，加再多的明油也不會(huì)有光亮；反之，如果勾芡再好，若不加明油，色澤也不理想，只有油與芡有機(jī)地融為一體，才能收到好的效果。

為了弄清明油亮芡之間的關(guān)系，我們先將它們分別敘述如下：

先說勾芡。勾芡是在菜肴即將成熟之前，淋入適量的濕淀粉，通過高溫糊化使菜肴湯汁濃稠的一種方法。勾芡能使菜肴滋味更加鮮美，保持菜肴的營養(yǎng)成分。如“炒肉絲蒜薹”，由于蒜薹表面光滑，不易入味，加熱時(shí)間又不易過久，同時(shí)又有一部分維生素溶解在湯中，為使這些缺點(diǎn)能得到合理的補(bǔ)償，所以要勾芡。否則菜肴就會(huì)淡而無味，損失營養(yǎng)，色澤不良。而勾芡則可以保持菜肴的營養(yǎng)成分。

勾芡的用料多數(shù)是淀粉，它是由葡萄糖分子縮合而成的多糖，經(jīng)加熱變成具有一定粘性的半透明的膠體溶液，從而改變了菜肴營養(yǎng)成分。勾芡還可以保持菜肴的溫度，因?yàn)檐椭诓穗鹊谋砻妫共穗鹊臏囟炔灰咨l(fā)。

勾芡既然有這么多好處，是不是逢菜必勾芡或芡汁越多越好呢？答案是否定的。那么什么樣的菜肴應(yīng)該勾芡，勾多少芡？什么樣的菜肴不勾芡？這需要根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)方法來決定。如“雞絲掐菜”，成品要求清爽，鮮嫩脆美，就不需勾芡。如果不管三七二十一也勾上芡，必然是粘粘糊糊，從而失去它的風(fēng)味和特色。又如“爆肚仁”這一菜肴，成品有汁不見汁，清脆爽口，食完后盤內(nèi)無汁，所以芡汁要盡量少一些，稠一些，旺火收汁，使之緊包菜肴。否則，芡汁多而稀，加之火候不當(dāng)，制出的“爆肚仁”就會(huì)發(fā)艮，而且芡與肚仁分離，失去亮度。再如“紅扒熊掌”這道菜，其特點(diǎn)是汁濃味厚，酥爛。所以在烹制時(shí)要用小火慢扒至入味，勾芡時(shí)勺內(nèi)的湯汁要稍多一些，熟后芡汁呈濃厚狀，加入明油后更加紅潤明亮。但是，還必須指出，有些菜肴表面看似有一層芡，其實(shí)并沒有勾芡，而是借助于一部分多糖加熱產(chǎn)生的粘液來收攏湯汁。如“九轉(zhuǎn)大腸”、“蜜燜山藥”等，類似這樣的菜肴是不勾芡的。對(duì)于有些菜肴本身帶有粘性或炸制的菜肴就更不需要勾芡了。

再說明油。明油是在菜肴成熟后根據(jù)不同的要求淋入不同的調(diào)味油，使油溶合于芡內(nèi)或附于芡上的一種烹調(diào)方法。明油對(duì)菜肴有起香、提鮮、增色、發(fā)亮、確定口味等作用，使用時(shí)要靈活掌握。如“扒龍須雞脯”一菜，用明油就需要淋入黃色的雞油，使菜肴的色澤更加淡雅，于淡黃中見潔白，突出菜肴清淡、鮮嫩、色美的特點(diǎn)。如果淋入深色味重的明油，就會(huì)使菜肴色澤發(fā)暗，滋味太濃，影響菜肴的特點(diǎn)。再如“辣汁雞丁”，其主要特點(diǎn)是突出了辣字，如果淋明油時(shí)如不加辣油，而用其它的油代替，就顯不出辣味和金紅色的亮度了。帶有紅色的菜肴如“紅梅蝦餅”，在出勺前加入一定數(shù)量的番茄油，會(huì)使菜肴更加紅潤光亮，色澤鮮艷。對(duì)于溜、炒菜肴和香味不濃的菜肴，在出勺前要淋入香油或花椒油，會(huì)使菜肴變得更加芳香可口，如“炒筍尖”就是如此。如果我們不注意以上特點(diǎn)和規(guī)律而亂用調(diào)味油，勢(shì)必造成菜肴色澤、口味混淆，失去明油的作用。

那么怎樣才能使菜肴達(dá)到明油亮芡的效果呢？筆者認(rèn)為應(yīng)注意一下幾點(diǎn)。

1、加明油時(shí)一定要在芡成熟后淋入，這樣才能使芡亮油明。否則，芡不熟時(shí)加入明油，就會(huì)使菜肴澥芡，色澤發(fā)暗，并帶有生淀粉味。

2、明油一次加入的不宜過急，否則就會(huì)出現(xiàn)滲油現(xiàn)象。

3、由于烹調(diào)方法的不同，加入明油的方法也不一樣。

（1）溜、炒菜多數(shù)是在菜肴成熟后邊顛勺邊淋入明油。如“滑炒肉絲”和“爆雙脆”。

（2）有些明油需要加入制熟的芡汁內(nèi)攪勻，澆在菜肴上面，如“松鼠黃魚”、“脯酥魚條”等。

（3）炸菜、干燒菜加明油的時(shí)機(jī)則多數(shù)是在菜肴出勺后將勺內(nèi)余汁用不同的調(diào)味油澥開，澆淋于菜肴上面，如“干燒鯉魚”、“炸大蝦”等。

4、對(duì)于臥汁和清汁菜肴的芡，要適當(dāng)稠些，加入調(diào)味明油后與汁芡溶合，濃度恰到好處，使芡汁顯得更加明亮。

5、明油加入芡汁內(nèi)或淋入菜肴內(nèi)攪動(dòng)，顛翻時(shí)不可太快，因?yàn)闃?gòu)成芡汁的主要用料是淀粉和糖，加熱后具有一定的粘性，如果加入明油用力攪動(dòng)、顛翻，就會(huì)使芡汁纖維間的分子遭到破壞而分裂，使芡汁失去粘性，導(dǎo)致油芡分離，則達(dá)不到明油亮芡的效果。

三、小葉紫檀手串局部油亮。去年入手一串2.0小葉紫檀手串，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)其中一顆有一小塊特別油亮，這是什么

油亮那塊可能是木頭有裂，商家用502膠水掩蓋了，是膠水顯得那快地方油亮，僅供參考，說錯(cuò)勿怪！

四、白鶯山本山古樹茶特點(diǎn)？

白鶯山本山古樹茶是一種以福建省福州市福清市白鶯山為原產(chǎn)地的名茶，其特點(diǎn)如下：

  1. 歷史悠久：白鶯山本山古樹茶的歷史可以追溯到唐代，有著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。

  2. 選料嚴(yán)格：白鶯山本山古樹茶選用的是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)茶樹品種，如福鼎大白、水仙等，且只選取茶樹的一二葉嫩芽和嫩葉制作，保證了茶葉的品質(zhì)。

  3. 獨(dú)特風(fēng)味：白鶯山本山古樹茶具有獨(dú)特的香氣和口感，滋味醇厚、回甘持久，同時(shí)還帶有一絲花香和果香。

  4. 營養(yǎng)豐富：白鶯山本山古樹茶富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸等，有助于提高免疫力、促進(jìn)新陳代謝等。

總之，白鶯山本山古樹茶以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)和悠久的歷史成為了中國茶葉文化中的一顆璀璨明珠。