自制臘鰱魚制作工藝：

1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條，從背部剖開（魚腹部相連）治凈，將魚平鋪在案板上，用鹽、花椒揉搓均勻，淋少許料酒，碼入保鮮盒內(nèi)，入保鮮冰箱腌3天。

2、將腌好的鰱魚頭用鐵鉤穿起，掛在熏魚桶頂端的木架上，用米糠燃燒出的細(xì)煙熏3小時(shí)至表面干爽且肉質(zhì)微微縮緊，帶有淡淡的煙熏味。

3、將熏好的魚晾涼后每條單獨(dú)裝入保鮮袋，放保鮮冰箱保存。

燜臘鰱魚制作方法：

（1）鍋入菜籽油30克、豬油20克燒至五成熱，下入預(yù)制好的臘鰱魚，中火煎至魚肉略帶金黃，下入姜末5克、干豆豉10克、黃椒粉20克，小火炒香。

（2）向鍋內(nèi)沖入高湯500克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，至鍋內(nèi)湯汁剩原來的一半，下入蔥段、大蒜葉大火收汁，煮出大蒜葉的香味，關(guān)火連魚帶湯一起盛入盆中，配卡式爐上桌