江蘇省的話屬于一個(gè)南北狹長(zhǎng)的地區(qū)，南北長(zhǎng)東西窄，所以說蘇南和蘇北地區(qū)，人們的飲食文化還是有非常大的差別的，把蘇北地區(qū)的話，其實(shí)和今天的山東地區(qū)比較像，而蘇南地區(qū)的話更傾向于和今天的浙江省的飲食文化。

江蘇的菜分蘇錫幫，淮揚(yáng)菜兩大派，其余的都是地方菜，蘇錫幫偏甜，淮揚(yáng)幫清淡，重刀工，開國(guó)宴會(huì)用的就是淮揚(yáng)菜，名氣的話還是非常大的，而且還是我國(guó)四大菜系之一，淮揚(yáng)菜地區(qū)包括楊州，淮安等地區(qū)。江蘇人基夲上不吃辣的。

南京和揚(yáng)州鎮(zhèn)江不是一個(gè)飲食圈，口味用材上有很大區(qū)別，江蘇菜什么都做成甜的，海帶也是甜的，就連早飯菜包子也是甜的，徐州菜的話都是霸王別雞，燒雜拌，把子肉，地鍋雞，辣湯水煎包，油茶，潵湯，烙饃卷鹽豆，黿汁狗肉，牛蒡，羊方藏魚。