1. 茶油剁椒醬

步驟 1

準(zhǔn)備好全部食材，金針菇去根洗凈備用。 鋪底可以用金針菇也可以用自己喜歡的煎豆腐，也可以什么都不鋪或準(zhǔn)備一把面條最后來一個(gè)剁椒湯汁泡面也是美味極了，家庭版就是隨自己喜歡來就好。

步驟 2

魚頭的去腥很重要，第一步必須先處理好。鰱魚頭去鱗去腮再劈開，刮去黑膜去牙喉骨，魚頭頂部的黑色部分用刀刮去表面黑色黏黏的東西，這些都是腥味極大的地方，處理好了再清洗干凈，魚頭大的還可以在里外再打上兩刀，魚鰓下的肉也要打花刀，方便入味，最后用廚房紙把魚頭徹底粘干。

步驟 3

魚頭撒鹽，放姜片，倒入料酒，香蔥打結(jié)，拌著姜片涂抹整個(gè)魚頭【相當(dāng)于按摩一下整個(gè)魚頭】，再放入大盆中腌制15-30分鐘。 去腥的過程看似繁瑣，但是這樣處理好了的魚頭吃起來才不會(huì)有腥味。

步驟 4

紅椒洗凈去蒂切絲再切粒，姜切末，蒜切末，再切好蔥花備用。

步驟 5

炒鍋放油燒熱倒入姜末蒜末煸香，再倒入紅椒粒炒香。

步驟 6

接著倒入自制的剁椒煸炒出紅油【如果是購(gòu)買的現(xiàn)成品，視咸度可以稍微清洗一下去掉多余的鹽份】再加入白糖，雞精，蒸魚豉油，蠔油翻炒均勻，備用。 這里也可以加一勺黑豆豉。

步驟 7

鍋中鋪上金針菇打底，把魚頭放上面，撒上白胡椒粉。

步驟 8

把步驟6炒好的剁椒料均勻鋪滿整個(gè)魚頭

步驟 9

開火，沿鍋邊淋入啤酒沒有的話也可以清水代替。

步驟 10

蓋上鍋蓋10-15分鐘。 具體時(shí)間根據(jù)魚頭大小來。

步驟 11

開蓋，撒上蔥花，澆上一勺熱油

2. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

3. 茶油剁椒醬怎么做

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分

4. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長(zhǎng)線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對(duì)了，這個(gè)整個(gè)操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個(gè)無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個(gè)密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個(gè)星期可以吃了

5. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

【制作食材】粗辣椒面，細(xì)辣椒面，洋蔥，花椒，八角，干辣椒，香葉，芝麻，食用油， 食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的細(xì)辣椒面，然后把準(zhǔn)備好的20克白芝麻，也加入到辣椒面當(dāng)中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟涼油，然后把辣椒面攪拌均勻備用。

2、把準(zhǔn)備好的香菜清洗干凈，并切斷裝入碗中備用。大蔥將其切成蔥段，裝入碗中備用。洋蔥則需將其清洗干凈，并切成小塊狀備用。然后起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱到三成熱以后，把準(zhǔn)備好的所有香料，通通加入到熱油當(dāng)中，并開小火慢慢的對(duì)香料進(jìn)行煎炸，讓香料中的香味被炸融入到熱油當(dāng)中。等所有的配料被炸至焦黃以后，需要將其從熱油當(dāng)中撈出，并把熱油加熱到全熱。

3、準(zhǔn)備好以后的熱油，我們需要將其分三次加入到準(zhǔn)備好的辣椒面當(dāng)中，一邊加入一邊用筷子去對(duì)辣椒面進(jìn)行攪拌，讓辣椒面受熱均勻。最后再加入一大勺的高度白酒攪拌均勻。高度白酒的加入能夠?qū)苯酚陀泻芎玫奶嵯阕饔?，還能夠提高辣椒油的保存時(shí)間。攪拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。

6. 茶油剁椒醬排名

剁辣椒、燒辣椒、擂辣椒、腌辣椒（酸辣椒）、白辣椒、鲊?yán)苯?、辣椒油?/p>

茶油剁辣椒

自然清香山茶油浸泡而成，顏色深紅，味辣而鮮咸，口感偏重。一口剁椒，作為輔料加到菜里，可熱辣可溫柔。原本平平無奇的一道菜，因?yàn)槎缃返募尤?，立刻顏值翻番，鮮辣倍增。

7. 茶葉剁椒醬

永州砍肉粉，又叫殺豬佬砍肉粉、辣椒炒肉粉、鮮肉粉……一說源于屠戶（殺豬佬)的早餐，由于舊時(shí)沒有現(xiàn)在的保鮮技術(shù)，豬肉要保證新鮮必須要在凌晨?jī)扇c(diǎn)左右屠宰，拔毛、破亓、剔骨、掛胚后要趁天微亮之前挑至市場(chǎng)售賣；由于殺豬本是體力活，屠戶在拔毛、破亓后會(huì)將豬頸殺口處賣像差的肉割下和新鮮辣椒炒當(dāng)做早餐；

砍肉粉可搭配新鮮辣椒、粉腸、豬肝、油豆腐、鮮豬血等等；

一碗好的砍肉粉應(yīng)具備以下幾點(diǎn):

一、選材

1、鮮豬肉:以選取豬頸脖下殺口處約二寸的肉為佳，此處為活肉，瘦肉肉質(zhì)細(xì)嫩顏色深紅，肥肉彈牙爽脆不膩，色鮮味鮮、久煮不柴；

2、辣椒:以本地黃陽司農(nóng)戶產(chǎn)的牛角辣椒為佳，螺絲辣椒次之；

牛角辣椒皮薄、肉脆、籽香、辣度適中，不辣不燥，久煮不變色；

3、油豆腐:以東安山口鋪產(chǎn)的茶油炸制井水油豆腐為最好，外色金黃、內(nèi)雪白中空、豆香濃郁、一斤油豆腐約70至80個(gè)為佳；

4、粉腸、豬肝必須選取當(dāng)日宰殺6小時(shí)內(nèi)的新鮮粉腸、豬肝為佳，這個(gè)時(shí)間段鮮味足，有回甜；

5、高湯:以當(dāng)日宰殺的豬棒骨、龍骨為佳，不加鹽小火熬制六小時(shí)至骨膠、骨髓、骨脂完全析出為佳；

二、炒制

好的砍肉粉必須要有“鍋氣”；

1、什么叫鍋氣？鍋氣確實(shí)是一個(gè)非常抽象的概念，它是中式炒菜的精髓所在。

很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱過程中發(fā)生褐變反應(yīng)，就會(huì)讓菜肴散發(fā)出香味來。也就是指食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產(chǎn)生的焦香。

因此，在鍋體溫度足夠的同時(shí)不能無意識(shí)地高頻翻動(dòng)，而是要在香和焦的臨界的狀態(tài)下才起勺翻動(dòng)，這樣才能形成足夠的鍋氣。也就是說必須嚴(yán)格減少炒菜過程中，無謂和無意識(shí)的高頻翻動(dòng)。

　　這個(gè)鍋氣之香和爐灶的火力也是分不開的，必須要用猛烈的火力快速翻炒食材，讓食材在超過200℃的溫度下發(fā)生焦化反應(yīng)及美拉德反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)。

8. 茶油剁椒醬怎么吃

專業(yè)人士說，做剁椒醬中，不僅可以放生姜，同時(shí)還會(huì)添入些豆豉進(jìn)去，有些改良的做法還會(huì)放入蠔油和陳醋，目的都是為了增加它的香味和鮮味。

另外，傳統(tǒng)的剁椒醬的做法對(duì)炸的油是有講究的，首推的是茶油，其次是豬油，其三是植物油。

食材配料：辣椒、鹽、白酒、生姜、大蒜、白糖、醬油。

9. 茶油辣椒醬的做法

張家街獨(dú)有的高山紅辣椒洗凈切粒，大圈切成碎末，生姜切成碎末，開始攪拌。

在加入茶油，料酒，鹽，白砂糖，花椒。加入適量白酒，攪拌均勻后裝入容器，冷藏保存7——10天就可以食用了。

10. 茶油剁椒的做法

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)口感稍軟一些。

11. 茶油剁椒哪個(gè)牌子的好

剁椒魚頭是一道湖南地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以鮮魚頭配以辣椒剁成的椒醬烹制而成，香辣味美，鮮嫩可口。以下是制作剁椒魚頭的做法。

所需材料：

- 鮮魚頭1個(gè)

- 剁椒適量

- 蒜末適量

- 姜末適量

- 料酒適量

- 生抽適量

- 鹽適量

- 糖適量

- 雞精適量

- 蔥花適量

- 植物油適量

制作步驟：

1.將魚頭洗凈，去鱗去鰓，切成大塊；

2.在魚頭上劃幾刀，撒上少許鹽和料酒腌制15分鐘左右；

3.鍋中放入適量植物油，燒熱后放入魚頭煎至兩面金黃色，取出備用；

4.同一個(gè)鍋中放入少許油，加入蔥花、姜末、蒜末炒香；

5.加入適量剁椒炒香，再加入生抽、鹽、糖、雞精翻炒均勻；

6.將煎好的魚頭放入鍋中，加一點(diǎn)水，用中小火慢燉10分鐘左右；

7.最后撒上少許蔥花即可。

小貼士：

1.剁椒可以自己手工剁，也可以購(gòu)買市售的現(xiàn)成剁椒醬。

2.煎魚頭時(shí)不要過度炸糊，否則口感會(huì)變差。

3.煮魚頭時(shí)肉熟但不爛，才能保證鮮嫩可口。