湘菜是我們中國名菜之一，中國名菜八大菜系分別是：魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下來我們就來了解一下湘菜中最著名的15道菜。

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我們大多數(shù)人都愛吃的下飯菜。一般選用五花肉洗凈切片，青紅辣椒洗凈切塊，鍋里倒入食用油，油熱下入五花肉炒出油，加入青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，醬油，胡椒粉等調(diào)味料炒熟裝盤即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常開胃下飯好吃。

2、瀏陽蒸菜宴

瀏陽蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法簡單，保留的菜品的營養(yǎng)不容易流失，口感也非常好吃。瀏陽蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸魚，蒸肉，蒸雞，蒸鴨等各種菜，都可以通過蒸熟來吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，將各種菜加入調(diào)味料，放入鍋中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的傳統(tǒng)名菜。湘西酸肉是將五花肉洗凈后，切成大塊，加入食鹽，胡椒粉腌制5小時后，再加入玉米粉，食鹽和豬肉拌均勻，放入壇內(nèi)，密封腌制15天后，味道就變酸了。吃的時候，拿一塊豬肉出來，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下飯，開胃好吃。

4、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是湖南傳統(tǒng)名菜。是將新鮮的牛百葉用清水洗凈，切成細絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調(diào)味料，大火快炒裝盤即可。發(fā)絲牛百葉的牛百葉細如頭發(fā)絲，吃起來口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

5、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。將馬齒莧，蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜洗凈曬干后，腌制而成，再加以豬肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛吃的下飯菜之一。

6、麻辣子雞

麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質(zhì)香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。

7、永州血鴨

永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當?shù)氐拿?。永州血鴨是用當?shù)厥a(chǎn)的子鴨和辣椒制作而成的，是永州當?shù)厝朔浅鄢缘囊坏烂恕o論過節(jié)過年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，咸，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。

8、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚頭非常大，最適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是一道蒸菜。

9、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤好看，吃起來的口感：香咸微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當?shù)厝俗畛缘娜澆恕?/p>

10、小炒黃牛肉

川菜多以水煮菜為主，而湘菜多以小炒為多，因此湘菜講究一個“鍋氣”，只要一道小炒菜炒出鍋氣，味道立馬提升一個檔次，像前面說的農(nóng)家小炒肉塵友灶，現(xiàn)在準備介紹的小炒黃牛肉都屬于這類菜，小炒黃牛肉是湘菜中比較經(jīng)典的家常菜，味道香辣可口，開胃解饞，干香下飯。

11、臘鰱魚

臘鰱魚是湖南近幾年很流行的菜肴，當?shù)睾芏囡埖暌赃@道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛而很火爆，臘鰱魚肉質(zhì)緊致，咸香濃郁，先把魚浸泡回軟，然后下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干燒制作而成，吃起告告來咸鮮下飯，風味獨特。

12、湖南醬板鴨

記得第一次吃醬板鴨時就是一個字，非常辣，但是又控制不住想吃，這就是醬板鴨的魅力。醬板鴨的特點是香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，吃起來香辣可口，低脂不膩，回味感強。

醬板鴨好吃，可是制作卻不簡單，先要把鴨子處理干凈，再用重物把鴨子壓平，然后放入盆中用姜、蔥、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起來，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然后又要放入鹵水中把鴨子鹵熟，然后晾曬起來，再把鹵鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子表面，吃的時候把醬板鴨蒸熱就可以吃了。

13、寧鄉(xiāng)口味蛇

除了廣東，再也找不出比湖南長沙人更愛吃蛇的地方，寧鄉(xiāng)口味蛇是從湖南寧鄉(xiāng)縣大成橋鄉(xiāng)發(fā)源傳到長沙的，其實寧派扮鄉(xiāng)最初也是不吃蛇的，后來因為有一家店把蛇做的小有名氣，人們紛紛想嘗嘗，湖南人愛吃辣，而口味蛇又是以辣為特點，因此深受當?shù)厝说南矏邸?/p>

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，寧鄉(xiāng)口味做法也不復雜，選用菜花蛇，讓專業(yè)人士處理好蛇，然后用菜籽油、豬油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣醬、辣椒、少許香料翻炒一下，加入適量的水，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、醬油等調(diào)味，放入高壓鍋壓15分鐘左右，壓好以后再回鍋收濃湯汁即可。

14、臘味合蒸

臘味一般指冬季制作的臘雞、臘魚、臘肉等，每年到了年底時，湖南很多地區(qū)就會做臘貨，他們不是做一點，而是半頭豬甚至整頭豬做，一般能吃到第二年的下半年。

臘味合蒸是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜，先把臘肉、臘魚、臘雞過水，再去掉臘雞的骨頭，都切成薄片，擺入碗中，淋上臘雞煮的湯，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，然后倒扣盤中，撒上蔥花即可。

15、組庵魚翅

組庵不是地名，而是一個人的名字，他是清末湖南督軍譚延]（字：組庵）家宴名菜，后來流傳民間，成為飲譽三湘的傳統(tǒng)名菜。

組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅一起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮咸味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值高，被譽為菜中珍品。

以上就是關(guān)于湘菜中15道著名菜的介紹了，大家有興趣的話可以去嘗一嘗。

湘菜，憑借著一股辣勁行走江湖、聞名天下。不知道有多少人被麻辣美味的湖南湘菜征服了味蕾，染紅了嘴唇。但依然愛不釋手，手不停筷。這就是湘菜的獨特之處，也是湖南美食的魅力所在，接下來我就給大家介紹幾道去了湖南必吃的美食，讓大家也領(lǐng)略一下湘菜的魅力。

1、泡椒雞雜

雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心，雞肝，雞腸，雞珍等，可以說是最開胃的小菜之一，也是我的最愛，尤其是在夏天的時候，是很不錯的下酒小菜。特點就是麻辣鮮香，特別軟嫩入味。

泡椒的參與改變了雞雜纖維的內(nèi)部肌理，使得雞雜都散發(fā)著酸辣的氣息。搭配著雞胗的脆韌，雞肝的甜面，雞腸的鮮嫩，彼此烘托，營造出酸辣爽脆的味覺體驗。

2、香煎口蘑

口蘑白脆、辣椒辛紅，二者各自可以成就無數(shù)道美食兩者結(jié)合那就是獨屬于湘味的珍饈佳肴。

口蘑在高溫的侵襲下褪去了堅韌的外殼，與此同時，辣椒的辛香也趁虛而入，攻占了口蘑的每一寸城池?？谀④浤鄱执囗g，辣椒豐富了口蘑味道的層次感，辛香鮮嫩，香味十足。

3、辣椒炒肉

這道辣椒炒肉是湖南人桌上最常見的一道美食，雖然說只是有簡單的辣椒和肉片，但在一起炒過以后卻讓人連下了三碗米飯也可以稱作是銷魂美食。

辣椒炒肉是湖南人最普通的家常小菜，卻是湘菜廚師的試金石，講究刀下生花，火候到家。辣椒是湖南人的精神圖騰，一般作為作料使用，如此作為食材的并不常見，所以辣椒炒肉不只果腹，更是與湘菜溝通靈魂的橋梁。

辣椒翠亮，豬肉焦黃，辣椒揮發(fā)著辛辣的氣味與豬螞手油的香味交織在一起，香辣勁爽。夾一筷子放入口中，肉嫩椒香；兩分的肥肉為瘦肉的勁爽增添了濃郁的葷香，一口辣椒脆嫩多汁，辣勁十足，滿口留香。

4、美味小田螺

俗話說螃蟹陽春白雪、田螺下里巴人。太陽落山、田螺擺攤，田間溪頭攢動的躬身光腳的身影，那是我們逝去的童年。小時候背著竹簍撿一筐，放清水里吐吐沙，減掉尾部，用辣椒爆炒，就是我們千載難逢為數(shù)不多的打牙祭經(jīng)歷。

用筷子夾起一個，田螺身子一口，田螺屁股一口，田螺蓋里一口，三口湯下肚，熱辣爆爽，螺肉筋道緊實、嚼勁十足，微微帶著的土腥臭味被爆辣的香味全部遮住。一只螺一口酒，不只是舌尖上的美味，更是舌尖上的功夫。

5、瀟湘豬手

瀟湘豬手的制作需要上鹵水、下油鍋，冷熱交替、熱脹冷縮。外面的豬手大多耙滑軟糯，但如此經(jīng)歷打磨的瀟湘豬手卻緊致脆爽，真應了那句“千磨萬擊還堅韌，任爾東西南北風”

瀟湘豬手外觀緊實韌瑩，紅潤透亮，肥而不膩，慢慢膠原蛋白的通透感。入口緊致脆爽，細細咀嚼豬手的原汁原香交織著鹵料的醇香在口中氤氳開來，醇香誘人，回味無窮。

6、東安子雞

東安子雞是湖南的特色名菜之一。東安子雞是選用沒有生過蛋的新母雞制作而成。東安子雞外觀顏色是紅、白、綠、黃，共四色，吃起來的口感：酸，辣，麻，咸，香，雞肉肥嫩，非常下飯好吃。

做法：將子雞宰殺處理好，洗凈干凈，放入鍋中，加入生姜，料酒大火煮開，再煮雞肉7成熟后，撈出來裝盤，鍋里倒入食用油，油熱下入雞塊翻炒均勻，加入姜絲，醋，花椒，辣椒等，加入雞湯燜煮20分鐘后，加入食鹽，生抽，胡椒粉，蔥，麻油翻炒后出鍋裝盤即可。

7、湘西外婆菜

外婆菜是在湘西，也叫腌菜，是湖南湘西地區(qū)的一道家常菜，做法也非常簡單，食材也是非常普通的，但是味道卻非常的好，而且悶殲嫌土菜在某種程度上吃的是一種情緒，一種感覺。

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。將馬齒莧，蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜洗凈曬干后，腌制而成，再加以豬肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛吃的下飯菜之一。

8、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋是湖南十大經(jīng)典名菜之一。花鼓無黃蛋的無黃蛋煮熟后看起跟正常的煮雞蛋差不多，但是咬一口下去，沒有蛋黃，全是蛋清，非常好吃?；ü臒o黃蛋制作工藝比較麻煩，但是非常有特色的一道名菜。

做法：將改畝雞蛋的殼弄一個洞，把雞蛋黃和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黃，將蛋清再裝入蛋殼里，放入鍋中隔水蒸熟后，剝?nèi)ネ鈿?，香菇和青菜洗凈備用。鍋里倒入食用油，油熱下入香菇青菜炒香，加入無黃蛋，高湯，食鹽，生抽，胡椒粉，煮10分鐘出鍋裝盤即可。

9、發(fā)絲牛百葉

這道發(fā)絲牛百葉考驗的就是刀工火候的掌控，它的味道是非常的鮮、酸、脆、嫩，吃起來既有嚼勁，也有麻辣的鮮香，這也是我平時最愛吃的一道菜。

發(fā)絲牛百葉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是湖南傳統(tǒng)名菜。是將新鮮的牛百葉用清水洗凈，切成細絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調(diào)味料，大火快炒裝盤即可。發(fā)絲牛百葉的牛百葉細如頭發(fā)絲，吃起來口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

10、組庵魚翅

祖庵魚翅又名細煨魚翅，由譚延]的家廚曹敬臣所創(chuàng)，是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜中重要菜系組庵湘菜的名肴。

組庵魚翅是湖南傳統(tǒng)名菜之一。組庵魚翅是一道非常高檔的菜譜，選用新鮮的魚翅，放入砂鍋中小火煨熟。外觀顏色，淡黃色，汁明油亮，吃起來的口感：咸香，軟糯滑嫩，鮮香味美，非常不錯。

11、邵陽豬血丸子

邵陽豬血丸子是湖南邵陽地方傳統(tǒng)名菜之一。湖南邵陽人每年年底都會制作豬血丸子熏干后，用來過年過節(jié)或是平時食用。邵陽豬血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下飯好吃。

做法：將新鮮的豬血和豬肉丁，加入食鹽， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等調(diào)味料，拌均勻后，做成橢圓形的丸子，放在太陽下曬幾天后，再掛起來，用柴火的煙熏干，熏的時間越長，味道越好。熏好的豬血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用來和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。

12、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的傳統(tǒng)名菜。湘西酸肉是將五花肉洗凈后，切成大塊，加入食鹽，胡椒粉腌制5小時后，再加入玉米粉，食鹽和豬肉拌均勻，放入壇內(nèi)，密封腌制15天后，味道就變酸了。吃的時候，拿一塊豬肉出來，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下飯，開胃好吃。

13、寧鄉(xiāng)口味蛇

寧鄉(xiāng)口味蛇是湖南的特色名菜。是將蛇肉處理后，洗凈切成小段，鍋中放油，油熱下入蛇肉大火翻香裝盤，下入辣椒，八角，桂皮，香油葉炒香，加入辣醬炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟即可。寧鄉(xiāng)口味蛇的口感：香，辣，咸，非常不錯。

14、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我們大多數(shù)人都愛吃的下飯菜。一般選用五花肉洗凈切片，青紅辣椒洗凈切塊，鍋里倒入食用油，油熱下入五花肉炒出油，加入青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，醬油，胡椒粉等調(diào)味料炒熟裝盤即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常開胃下飯好吃。

15、瀏陽蒸菜宴

瀏陽蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法簡單，保留的菜品的營養(yǎng)不容易流失，口感也非常好吃。瀏陽蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸魚，蒸肉，蒸雞，蒸鴨等各種菜，都可以通過蒸熟來吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，將各種菜加入調(diào)味料，放入鍋中蒸熟即可。

劉洋蒸菜宴以小碗蒸制見于全國各地的餐飲市場但是劉洋蒸菜不是只能做成小碗，同樣可以做成大盤大碗的，去年五一，老家的侄子結(jié)婚請的當?shù)氐拿麖N掌勺，就讓我們體驗了一把酒席中的瀏陽蒸菜。

熱辣過癮，最愛湘菜那股鍵皮熱辣的勁兒，看的時候覺得不敢，可吃上一口之后就再也停不下來，再也控制不住對它的熱愛。湘菜文化，源遠流長，并且種類也非常的豐富，只要說起湘菜，很多人都會想到自己最喜歡的哪一款，尤其是作為湘菜的粉絲迷們，好吃的湘菜一定逃不過他們的嘴，比如這15道人人皆知的湘菜，我想你也一定吃過吧!

第一、經(jīng)典剁椒魚頭

湘菜最好吃的最出名的莫過于人人都愛的剁椒魚頭了，剁椒的辛辣，魚肉的鮮嫩，兩者合二為一，那味道，香辣過癮，簡直圈粉無數(shù)。剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

第二、臘味合蒸

湘西臘肉，聞名全國，而經(jīng)典的臘味合蒸更是讓無數(shù)的食客心動，臘味合蒸是湖南的一道漢族名菜，屬于湘菜，是由臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸制作而成，成品絕對是吃著醇香十足，回味無窮，征服了無數(shù)食客的胃和心。

第三、口味蛇

什么，蛇也敢吃，對于無辣不歡的湖南人來說，有辣椒在有什么不敢吃，而這一道口味蛇在湖南也是出了名的好吃，湘菜秘制口味蛇：在長沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干鍋帶皮蛇等等，每一道都是新湘菜不可或缺的風味主角，去湖南一定要嘗一嘗噢!

第四、干蒸雞

雞的做法有千種萬種，而好吃的卻只總是屈指可數(shù)，其中湘菜的干蒸雞就算是經(jīng)典的一種。干蒸雞是湘菜常見的一種，其選用產(chǎn)于無污染的山間放養(yǎng)的“河田雞”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸雞，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

第五、提鍋土菜

提鍋土菜菜，在湖南很多地區(qū)，土菜是非常流行的，渠道湖南就會看到很多風味特色的風采館，進去一次，那你可能就會有以后的很多很多次了，提鍋土菜，湖南人喜歡吃的家產(chǎn)菜，也是很多餐館主要的招牌菜式之一。源空

第六、湘味毛血旺

毛血旺是以重慶的最為出名，而大家有所不知，作為辣味出名的川湘地區(qū)，湖南的毛血旺也是人吃人愛，湘味毛血旺,湘菜的毛血旺對川菜進行了改良。配以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

第七、蟹黃粉絲堡

蟹黃粉絲煲和常見的螞蟻上樹有一定的相似程度，其選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘制風味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤艷麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜，也是眾多餐廳熱銷的旺財之一，絕對是經(jīng)典中的人氣擔當。

第八、香辣牛蛙

都說川味的牛蛙很是夠味，可湘味的牛蛙更是香辣過癮，湘味香辣牛蛙，以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、軟嫩，烹調(diào)方法最擅臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒?！拔逦墩{(diào)和百味香”是湘菜的本質(zhì)，湘菜對調(diào)味十分講究，并善于調(diào)味、精于調(diào)味，定味準確，味味相融。但凡吃過湘菜的人，必定忘不了兩道菜：一道是白辣椒炒臘肉，另一道就是剁椒魚頭了。

第九、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。其成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。

第十、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。將菜品采摘回來，洗凈，用湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，純天然野生菜品，無任何添加劑和防腐劑，美味健康，而且特別下飯。

第十一、吉首酸肉

湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜肴。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味，很多食客去了美麗的湘西，是一定要嘗上這么一口別處吃不到的經(jīng)典湘味。

第十二、擂辣椒

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開胃菜，烹飪較為簡單，口感較好，適于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜，在餐館即使常見，也深得消費者的喜愛青睞。

第十三、農(nóng)家小炒肉

小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩、麻辣鮮香、增加食欲、幫且消化，非常大眾家常，也是所有湘味餐館的熱銷產(chǎn)品，就像很多消費者，去到湘菜館，口里總是不由自主的喊道：來一盤農(nóng)家小炒肉。

第十四、蘿卜干臘肉

蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，雹亮瞎并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。

第十五、平江火焙魚

火焙魚 是湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。以湖南醴陵和平江的火焙魚最為經(jīng)典。

湘菜作為傳統(tǒng)八大菜系之一，必然有它獨特的一面，湘菜館子可以說是遍布了大江南北。我不是湘妹子，但是我非常喜歡吃湘菜，主要是喜歡那種麻辣香的口感。

今天，就隨我來領(lǐng)略一下湘菜的風味，一起來說說湖南最著名的15道湘菜~

1、農(nóng)家炒肉

湖南人把一道簡單的辣椒炒肉做到了極致?，F(xiàn)已風靡全國，成為湘菜館的經(jīng)典招牌菜。

農(nóng)家炒肉是一道簡單的家常菜，但做起來好吃還是需要技巧的。其中之一就是食材的選擇。辣椒要選用皮薄、軟辣、肉質(zhì)鮮嫩的杭椒或螺絲椒。將五花肉和瘦肉分開炒，先將辣椒放入鍋中干炒至微軟后倒出，再將五花肉炒香，油炸后將瘦肉炒熟，然后加入生姜、大蒜和辣椒調(diào)味，用大火炒，這樣炒出來的農(nóng)家炒肉，氣十足，吃起來很香~

2、永州血鴨

永州血鴨是湘菜中一道具有地方特色的傳統(tǒng)名菜，也是湘菜十大經(jīng)典名菜之一。

選一只新鮮的活鴨，在碗中放少許鹽，殺鴨時將血倒入碗中，然后將鴨洗凈切塊，鍋燒熱后加入姜、蒜、鴨肉煸炒翻炒，加入少許調(diào)料，豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的高湯，鹽，雞精，味精，胡椒粉，蠔油，生抽，生抽調(diào)味，鴨熟后，倒入入鮮鴨血翻炒，讓鴨血裹住鴨肉即可，出鍋時淋上香油即可入味。

3、湘味臭豆腐

長沙臭豆腐可以說是家喻戶曉，連很多外國人都被它征服了。

臭豆腐不僅是地方小吃，也是餐桌上的一道經(jīng)典湘菜?，F(xiàn)在物流發(fā)達。如果買的是正宗的生胚長沙臭豆腐，可以自己油炸，然后蘸上醬汁食用。味道也很好?，F(xiàn)在它已經(jīng)成為許多酒店的特色菜。

4、剁椒魚頭

該法是湘菜中一道經(jīng)典的招牌菜。不僅湖南人喜歡，在其他許多省份也很受歡迎。

剁椒魚頭的主料是剁椒。最好用紅燈籠椒和湖南剁椒自己做。魚頭洗凈，撒上鹽和雞精，淋上豬油，抹上剁椒醬。上蒸鍋大火蒸10分鐘，淋上蒸魚醬油，放小蔥，用熱油提香，即完成。

5、毛氏紅燒肉

在湘菜中，毛氏紅燒肉聞名于世，紅燒肉的特點是色澤紅亮、肉香濃郁、肥而不膩。

選用優(yōu)質(zhì)五花肉，先將鍋燒熱，將帶皮的五花肉朝一側(cè)放入鍋中烤去腥味，洗凈切方塊，放少許鍋里放油和水，然后加滑和入糖炒至糖色，加入五花肉繼續(xù)翻炒，然后加入姜和香料擾讓碰炒香，加入一罐啤酒和一罐啤酒清水適量，加鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉調(diào)味，蓋上小火燉1小時。五花肉煮熟后，開大火勾芡。

6、蒸臘肉

蒸臘肉是湘菜中一道傳統(tǒng)名菜，每年年底，湖南很多地區(qū)都會做臘貨。

先將臘肉、臘魚、臘雞放入水中，然后將臘雞去骨，切成薄片，盛入碗中，倒入臘雞湯，放入切碎的辣椒、姜片、大蒜、豆豉等，上鍋蒸熟后裝盤，撒上蔥花。

7、鉆尊魚翅

這是晚清湖南總督譚延]（字：祖安）家宴上的一道名菜。后來流傳于民間，成為三鄉(xiāng)傳統(tǒng)名菜。

祖安魚翅又稱紅燒魚翅。它與雞肉、豬肉和魚翅一起烹制，菜之寶。魚翅的營養(yǎng)價值相對不錯，富含蛋白質(zhì)，也含有多種礦物元素，適當食用可為機體補充相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)，有益于機體各項生理活動的正常運行。

8、麻辣雞

說到麻辣雞，很多人可能會認為是川菜中的麻辣雞。其實，除了川菜中的麻辣雞，湘菜也有麻辣味。

麻辣雞是用嫩母雞做的。是具有地方風味的湘菜名菜之一。對于這道名菜，有食客作詩稱贊：“香辣雞外皮細嫩，色澤金黃，味鮮鮮，問館子好在哪里，瀟湘勝于魚樓洞”。”

9、湘西外婆菜

外婆菜是湘菜中一道著名的腌菜。

泡菜不僅和粥絕配，下飯也很下飯。炒的時候加點肉末、辣椒、青蒜就可以了。配餐吃起來非常爽口，所以在很多酒店也被稱為“送餐”。

10、寧鄉(xiāng)味蛇

除了廣東，沒有哪個地方比湖南長沙人更愛吃蛇了。寧鄉(xiāng)味蛇起源于湖南省寧鄉(xiāng)縣大城橋鄉(xiāng)，后傳至長沙。

味蛇最突出的特點就是“味”，就是刺激味蕾。凝香味道的做法并不復雜。花菜蛇用的，然后用菜籽油、豬油、蒜、姜、蛇肉爆炒，豆瓣醬、辣椒、少許香料炒香，加水調(diào)味，調(diào)味加鹽、雞精、味精、胡椒粉、緩談蠔油、醬油等，放入高壓鍋中煮15分鐘左右，然后回鍋收濃湯汁即可。

11、豬血丸子

這是一道湖南邵陽的傳統(tǒng)家常菜，又名血糕豆腐。

先用鮮豬血、豆腐、肉末、食鹽、辣椒粉、五香粉、香油少許做成丸子，曬干熏制。它不僅具有獨特的風味，而且非常耐用。也可以想吃的時候直接蒸，或者切成片加辣椒和青蒜炒。味道都不錯。

12、湖南醬鴨

記得第一次去湖南，我吃的就是板鴨，很辣，但又忍不住想吃，可能這就是板鴨的魅力吧~

先將鴨子清洗干凈，然后用重物將鴨子壓扁，然后放入鍋中用姜、蔥、干辣椒、玫瑰酒等腌制，腌好后放入烤箱烤至外皮酥黃，然后放入鹵水中煮鴨，然后曬干，然后取一些燉好的鴨湯勾芡，刷在鴨的表面，吃的時候把鴨蘸醬蒸熟即成。

13、臘鰱魚

這是一道有名的湖南湘菜，它有熏肉的味道，麻辣的口感，上口非常爽。

在冬季，人們將吃不完的魚用鹽腌制后掛在廚房的灶頭上風干。每天經(jīng)受著灶上冷煙的熏制，魚的周身縈繞著一股淡淡的煙熏味，這就是臘魚，如今己成為湘菜的標志性原料，而且品種越來越豐富，鯉魚、青魚、草魚都可以成為制作臘魚的原料。

14、土匪豬肝

湘菜土匪豬肝是湖南湘西的一道特色名菜，吃起來香辣可口。

豬肝用水泡幾個小時至無血水流出，然后用刀切成大塊，加入鹽、生抽、干生粉腌制片刻，將豬肝放入鍋中煮熟油，加入姜、蒜、辣椒小米、干辣椒調(diào)味，炒勻后就可以上桌了~

15、炒黃牛肉

炒黃牛肉是湘菜中一道經(jīng)典的家常菜。川菜以水煮為主，湘菜以炒菜為主。所以，湘菜講究一個“鍋氣”。一個小炒菜只要炒一炒，味道立馬更上一層樓。

把牛里脊肉切片，用鹽、雞精、啤酒腌制，再準備芹菜段、小米椒、姜片，鍋內(nèi)油熱，先將黃牛肉炒香，倒出油待用，備用鍋中放入香料和芹菜炒香，然后下黃牛肉，加入雞精、胡椒粉、蠔油、生抽調(diào)味，大火翻炒，翻炒均勻后出鍋~

湘菜中最著名的15道菜：

1、紅燉甲魚是湖南湘潭的傳統(tǒng)名菜，燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸后，放入甲魚塊、肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻后，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉(zhuǎn)小火，熟爛即成，顏色紅亮，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

2、干鍋肥腸是一道傳統(tǒng)名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶比較流行，肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

3、剁椒魚頭是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃過的人都想在吃一次。

4、干蒸雞，選用的是無污染的山間放養(yǎng)“河田雞”，加上客家酒和老姜蒸制而成，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。

5、臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成，做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

6、泡椒兔肉香芋絲，是一道傳統(tǒng)湘菜之一，是以芋頭、剁椒、兔肉為主要食材，加入蒸魚豉油、生抽、麻油、食鹽、蔥、姜等調(diào)料，通過烹飪而成的一道菜品。

7、瀟湘豬手是一道有名的湘菜，肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚。

8、干鍋花菜是傳統(tǒng)湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬、豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖為輔料制作而成的美食，口味辣。

9、口味蛇是一道有名的傳統(tǒng)湘菜，此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細嫩的本地蛇種作為原料，配制以鮮、香、辣調(diào)料，燒制而成，蛇肉質(zhì)地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養(yǎng)價值，所以這道菜深受人們的喜愛。

10、地鍋雞是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

11、小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人，是湘菜中比較具有代升拆表性的一道菜。

12、臘鰱魚是湖南近幾年很流行的菜肴，當?shù)睾芏囡埖暌赃@道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛而很火爆，臘鰱魚肉質(zhì)緊致，咸香濃郁，先把魚浸泡回軟，然后下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干燒制作而成，吃起來咸鮮下飯，風味獨特。

13、土匪豬肝

豬肝是很多人喜歡吃的美食，其做法也非常多種，而湘菜土匪豬肝則是湖南湘西地區(qū)的一道特色菜品，菜肴特點是外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來香辣過癮。

14、湘西外婆菜

咸菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道咸菜，它選用的是馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的時候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫“下飯菜”。

15、寧鄉(xiāng)口味蛇

除了廣東，再也找不出比湖南長沙人更愛吃蛇的地方，寧鄉(xiāng)口味蛇是從湖南寧鄉(xiāng)縣大成橋鄉(xiāng)發(fā)源傳到長沙的，其實寧鄉(xiāng)最初也是不吃蛇的，后來因為有一家店把蛇做的小有名氣，人們紛紛想嘗嘗，湖南人愛吃辣，而口味蛇又是以辣為特點，因此深受當?shù)厝说南矏邸?/p>

16、組庵螞跡魚翅

組庵不是地名，而是一個人的名字，他是清末湖南督軍譚延]（字：組庵）家宴名菜，后來流傳民間，成為飲譽三湘的傳統(tǒng)名菜。

組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅一起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮咸味悶笑并美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值高，被譽為菜中珍品。