1. 冰皮月餅可以用調(diào)和油嗎

可以用,大豆油,葵花籽油和以大豆為主的調(diào)和油都行,實在沒有只能用花生油了。

玉米油

1、玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油[1] 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響

2. 冰皮月餅放油嗎

其實做冰皮月餅?zāi)＞咚⒉凰⒂投际强梢缘?，你想刷就可以刷，不想刷就不用刷，反正都不太影響做月餅的效果的，只不過我個人覺得刷了可能效果更好一點，但不建議用普通植物油去刷，因為這樣的話做出來的效果不好,可能在烤的過程中油都跑到底部去了，我建議是刷黃油效果會更好點哦，不過注意不要弄的模具上到處都是。

3. 做冰皮月餅可以加面粉嗎

 奶酪片是可以做冰皮月餅的，可以給他喝冰皮的面粉和在一起增加一股奶酪味兒，吃起來更香甜，而且更有韌勁，也可以將它放入冰皮月餅流心的內(nèi)餡兒，吃起來味道是非常好的，無論是做外皮還是做內(nèi)陷奶酪片，都是可以用來做冰皮月餅的

4. 冰皮月餅可以用植物油嗎

冰皮月餅冰皮的效果就是靠澄粉做出來的，所以要加澄粉，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 純凈水60克、芝焙白油8克、月餅餡200克

制作步驟：

1、先將純凈水倒入大碗里

2、 將各種粉倒入純凈水一起

3、用硅膠刮刀拌勻至無粉狀程度

4、從大碗里取出放硅膠墊上，將冰皮面團(tuán)按開，中間倒入白油

5、手套一次性手套，將白油和面團(tuán)一起揉均勻至光滑面團(tuán)

6、將光滑的面團(tuán)包上保鮮膜放置松弛一會備用

7、將月餅餡分割成25克一個搓圓備用

8、將松弛好的冰皮分割為25克一個

9、取一個冰皮按扁，將月餅餡放中間

10、將月餅餡整個包起來收口收緊，搓圓

11、手上少許粘點熟粉，將月餅圓球在手心搓一下

12、模具裝好花片，將月餅圓球放入模具里

13、月餅口朝下在案板上用力按下推出放盤子里即可

14、做好的冰皮月餅可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好

5. 冰皮月餅要加黃油嗎

可以

原料：水磨糯米粉、粘米粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、澄粉、水怡、牛奶、葵花籽油、白砂糖、薩其馬。

做法步驟：

第1步、 稱量制作冰皮的材料，豌豆淀粉和木薯淀粉會比玉米淀粉老化速度慢些，如果沒有，都可以用澄粉代替；水怡起保濕作用，如果沒有也可以不放。葵花籽油也可以用其他無味的油或黃油代替。

第2步、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，小火加熱攪拌，使糖溶化，最好把油攪拌至乳化（看不見油花）狀態(tài)，晾涼。

第3步、所有的粉類混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，并過篩2遍。

第4步、粉漿倒入平盤，蓋保鮮膜，靜置半小時，用牙簽在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流進(jìn)粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關(guān)火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開晾涼。

第5步、 第五步：想做彩色冰皮的，此時可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時要一點一點加，以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手，可以把粉團(tuán)和色粉都放入保鮮袋，隔著袋子揉捏。 PS：我的冰皮蒸的時候水跑進(jìn)盤子去了，導(dǎo)致冰皮太稀太軟太粘手，我就揉了一些炒熟的糯米粉進(jìn)去，口感雖略有不同，但也蠻好吃。

第6步、準(zhǔn)備一點手粉，因為冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發(fā)黃，有香氣發(fā)出，嘗一下沒有生粉味就可以了。

第7步、生的粉和熟的粉對比圖。

第8步、冰皮分劑子，約為25克一個，蓋保鮮膜保濕

第9步、薩其馬一切為二。

第10步、把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅?zāi)＞叩耐吧硇∩弦蝗?，自己估量一下包好冰皮能塞進(jìn)桶里。

第11步、冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個圓柱形的薩其馬。

第12步、翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。

第13步、再翻回來，左右手配合，將餅皮小心地推到頂上捏合。

第14步、包好冰皮的薩其馬月餅胚。

第15步、手上沾點手粉，輕輕地拍在月餅胚上，月餅?zāi)＞咭蚕仍谑址壑邪匆幌拢倥拇虻舳嘤嗟姆?，然后壓?！?/p>

第16步、薩其馬冰皮月餅完成！

第17步、三色冰皮月餅。

第18步、如果冰皮太粘，也可以不放進(jìn)模具桶，而是把花片沾手粉后直接蓋在月餅胚上，兩手捏住花片上的小突起，向下輕壓。

第19步、花紋也是不錯的，只要你蓋花片的時候不蓋歪！

第20步、來切開看看吧，冰皮軟糯，餡心松軟，顏色也很好看！

6. 做冰皮月餅可以用花生油嗎

月餅預(yù)拌粉除了可以做冰皮月餅，還可以做冰皮綠豆爽、面點，各種小餅干和面條。月餅預(yù)拌粉的做法為：

1、將水、純牛奶和糖加熱至100℃，冷卻至30℃左右備用。

2、將月餅預(yù)拌粉倒入熱的水、牛奶攪拌均勻，可使用打蛋器進(jìn)行攪拌。

3、將植物油（食用油）加入，用手搓至光滑細(xì)膩。

4、放入冰箱冷藏（-2℃至-4℃），30分鐘后取出。

5、分割成皮和餡1：1重量進(jìn)行皮包餡，喜歡什么餡料就包什么餡料，常見的餡料有豆沙、蓮蓉等。

6、用月餅?zāi)＞邏撼尚渭纯伞?/p>

7. 冰皮月餅可以用調(diào)和油嗎為什么

可以。

準(zhǔn)備好所有材料:月餅?zāi)＞?，冰皮月餅預(yù)拌粉，稱出需要的重量，(我用400克)放進(jìn)平底的盆或碗，慢慢的倒入300克熱水約85度，(也可以用原味鮮奶，預(yù)拌粉有所不同，跟具具體情況加減水量。)拌至均勻放置溫?zé)?，加?0克白油，帶上一次性手套，用手搓揉成光滑有彈性的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放一邊靜置30分鐘。

8. 做冰皮月餅可以用大豆油嗎

要加色拉油20ml。

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面?/p>

3、攪拌好的稀面糊靜置30 分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。

8、用手掌壓實了。

9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出來，冰皮月餅就做好了?/p>

9. 冰皮月餅必須用玉米油嗎

冰皮月餅可以刷黃油。冰皮月餅重要一步就是制作紫薯餡，做紫薯餡時需要先將紫薯壓成紫薯泥，將紫薯泥放入鍋中用小火翻炒。加入黃油，使得紫薯餡更加綿軟細(xì)膩。要將制作好的紫薯餡放涼后再放入冰皮中，這樣可以更好的讓餡料與冰皮融合。可以刷些玉米油，防止月餅會黏住。

10. 冰皮月餅的油可以用什么代替

做冰皮月餅的黃油可以用玉米油，色拉油來代替。

冰皮月餅的做法，是不需要轉(zhuǎn)化糖漿的，也是不需要烘烤的，相比于做傳統(tǒng)月餅的高糖、多油，冰皮月餅則采用糯米粉、粘米粉、小麥淀粉這三種原料，全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，因此越來越受到大眾的喜愛。