1. 湖南剁椒蒸魚頭的正宗做法?

步驟/方式1

魚頭洗凈血水，去魚鰓瀝干水

步驟/方式2

加入1勺蠔油、適量蔥白、姜蓉、鹽

步驟/方式3

把配料涂勻整個魚頭

步驟/方式4

魚頭里面撒上剁椒醬

步驟/方式5

換上蒸碟，魚頭面鋪一層剁椒

步驟/方式6

水開上鍋蒸10分鐘

步驟/方式7

蒸好的魚頭淋上生抽

步驟/方式8

撒上蔥絲

步驟/方式9

2大勺油燒熱

步驟/方式10

趁熱淋上魚頭

步驟/方式11

完成

2. 剁椒蒸魚頭的做法 最正宗的做法

食材：魚頭，剁辣椒，野山椒，蔥花，姜蒜，鮮紅椒，也可加入湖南的黃貢椒

調(diào)料：食用鹽，胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油

剁椒深海魚頭最正宗的做法：

1、首先將魚頭清洗干凈，一定要記住去掉魚頭當(dāng)中的黑膜，不然會很腥，然后瀝干水分放入食用鹽，蠔油涂抹在魚頭上面，加入少許蔥姜料酒水，腌制15分鐘左右

2、趁腌魚頭的時間需要做一份剁辣椒醬，炒的順序是：先鍋中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鮮紅辣椒，，在鍋中全部炒香之后，放入胡椒粉，蠔油，蒸魚豉油調(diào)味，可以加入少許白糖提味。剁辣椒一般菜市場都有賣的，但是剁辣椒的鹽味是比較重的，所以我們在制作的時候需要先把剁辣椒里面的水?dāng)D干水分，放新鮮辣椒是為了淡化剁辣椒里面咸味

3、然后準(zhǔn)備一個蒸鍋把魚頭放在鍋中，均勻的在魚頭上面撒上一層剁辣椒，根據(jù)自己想口味，如果能吃辣的就多放一點(diǎn)，不太喜歡吃辣椒的就少放一點(diǎn)點(diǎn)

4、魚頭一般蒸15分鐘左右就熟透了，主要還是根據(jù)自己家里的火力來決定，蒸好之后放入少許胡椒粉，加點(diǎn)蒸魚豉魚，然后淋入燒制8成熱的熱油即可

3. 湖南剁椒蒸魚頭的正宗做法大全

主料：鰱魚頭1000g；

輔料：鹽適量、料酒適量、醋適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、油適量、干尖椒適量、紅辣椒適量、剁椒醬適量、豆瓣醬適量、雞精適量、醬汁適量、蔥花適量。

1兩斤左右的胖頭魚頭一個，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗凈，用鹽均勻的涂抹魚的正反兩面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分鐘

生姜大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，干尖椒剪好備用。

將腌好的魚頭剖面朝下擺入一個大圓盤中，蒸鍋水燒熱，上汽后，將魚放入蒸鍋中。大火蒸8-10分鐘左右（取決于魚的大?。?。

魚差不多要熟的時候，炒鍋中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，紅辣椒炒香。加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻。

7開蓋，看到魚眼突起，魚就蒸好了。將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上，表面撒上蔥花。最后燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味逼出

4. 湖南剁椒魚頭蒸幾分鐘

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魚頭 (1個)

紅椒碎 (適量)

蔥末 (適量)

姜末 (適量)

蒜末 (適量)

剁辣椒 (適量)

蠔油 適量

方法/步驟

1/7 分步閱讀

魚頭清洗干凈，切成兩半將黑膜去掉，在魚頭上改刀

2/7

然后放入盤中加入蠔油，均勻的涂抹在魚頭正反面上

3/7

鍋中放入一勺油，加入姜、蒜末炒香、放入豆豉、剁辣椒、鮮紅椒，開中火慢慢炒香

4/7

放入蠔油、生抽、蒸魚豉油調(diào)味，辣椒炒香后關(guān)火盛出備用

5/7

將鍋沖洗干凈，放入適量的水，放入魚頭澆上炒好的辣椒

6/7

水燒開后，加上鍋蓋大火蒸十二分鐘

7/7

出鍋后再加上少量的蒸魚豉魚，撒上蔥花、胡椒粉，澆上熱油就完美了

5. 剁椒蒸魚頭的視頻

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封。切記不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。

8.一周左右開壇，剁椒完成了。

制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。

6. 湖南剁辣椒蒸魚頭的做法

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復(fù)搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復(fù)抹勻后腌制10來分鐘。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些姜片，然后墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易于熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開后大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據(jù)自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋后將里面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然后表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點(diǎn)的還可以再淋點(diǎn)蒸魚豉油或雨露。

7. 湖南剁椒蒸魚頭的正宗做法圖片

做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈。

2、洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段。

3、開水上鍋，蒸10分鐘。

4、蒸的時候可以切好姜絲與蔥絲。

5、魚蒸好后，關(guān)火3分鐘后揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的姜片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲并且淋上生抽。

6、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。

7、花椒變色后將花椒撈出，淋在魚頭上即可。

二，家常剁椒蒸魚頭

材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜、豆豉、香菜、調(diào)味汁以及李錦記薄鹽生抽（這個生抽味道很鮮淡，已經(jīng)成為我最喜愛的醬油了），美極鮮味汁幾滴以及糖少許；雞精少許、料酒還有鹽。

做法：

1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉還有泡椒一起剁碎，油鍋爆香。

3、用生抽、鮮味汁、糖還有雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜即可。

三，湖南剁椒蒸魚頭

1、將魚頭洗凈備用。

2、取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色烹入黃酒，加入水待鍋中水開了放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上把湯汁收濃，最后出鍋裝盤。

3、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

四，小米椒蒸魚頭

材料：魚頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽。

做法：

1、將魚頭洗凈，魚肉上劃3刀。

2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻。

3、在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點(diǎn)細(xì)鹽，將拌好的小米椒鋪在魚頭上，靜止15分鐘。

4、燒開一鍋水，將魚頭放鍋里用大火蒸10-15分鐘出鍋。其他調(diào)料一概不用，以突出魚味。

8. 湖南剁椒蒸魚頭的正宗做法視頻

可以

用料：鯉魚 約1500克，啤酒 適量，生姜 約30克，大蒜 50克，紅剁椒 適量，植物油 適量，蔥花 適量，食用鹽 適量，白糖 少許，雞精 約2克

步驟 1

首先我們準(zhǔn)備鯉魚1條（約1斤半） 將魚頭敲暈之后去除魚鱗和魚鰓內(nèi)臟 然后清洗干凈備用

步驟 2

清洗干凈之后用刀從魚腹部改刀將其切開 切的時候必須注意不能將魚切斷

步驟 3

中途再將鯉魚的牙齒去除 這樣可以減少腥味 嫌麻煩的同學(xué)可以直接將其剁成小塊即可

步驟 4

鯉魚切開之后再翻過來在魚身切上花 刀 這樣可以保證均勻的蒸熟

步驟 5

花刀改好之后放入盆子撒上適量的食用鹽 再加入適量的啤酒將鯉魚搓洗2分鐘 這一步的目的是去除血水和減少魚的腥味

步驟 6

搓洗2分鐘之后放入清水中清洗干凈備用 下一步開始擺盤

步驟 7

將鯉魚放入盤中 然后在魚身下面放入2雙筷子 這一步的目的是將鯉魚架空 鯉魚架空之后可以很好地使其均勻受熱 方便中途倒出帶有腥味的蒸汽水 下一步開始準(zhǔn)備料頭

步驟 8

準(zhǔn)備生姜1小塊剁碎備用（約30克） 準(zhǔn)備大蒜50克剁碎備用

步驟 9

最后準(zhǔn)備適量的紅剁椒瀝干水分備用 同學(xué)們最好選擇產(chǎn)地湖南的剁椒 也要根據(jù)剁椒的咸度決定是否需要沖洗（控制咸度） 輔料準(zhǔn)備完成之后下一步開始炒剁椒

步驟 10

首先我們在鍋中加入植物油100克 油溫?zé)?成熱之后加入剁好的姜蒜末爆香

步驟 11

姜蒜末爆香之后加入擠干水分的紅剁椒 剁椒下鍋繼續(xù)中小火翻炒 將其炒至明顯有剁椒的香味為止 剁椒炒香之后開始調(diào)味

步驟 12

鍋中加入1勺食用鹽（約1.5克） 加入少許白糖 加入1勺雞精（約2克） 調(diào)好味之后將其翻炒均勻即可 下一步開始蒸魚

步驟 13

蒸鍋水開之后放入處理好的鯉魚 然后蓋上蓋子大火干蒸4分鐘 這一步的目的是蒸出鯉魚的腥味和血水

步驟 14

4分鐘之后取出鯉魚倒掉多余的水分 水分倒掉之后將筷子抽出來

步驟 15

再均勻的將剁椒碼放在魚身上面 然后蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸5分鐘即可

步驟 16

5分鐘之后即可開蓋取出鯉魚 然后均勻地撒上蔥花 最后準(zhǔn)備潑油

步驟 17

鍋中加入適量的油燒至7成熱 之后潑在魚身即可 怕油多的同學(xué)可以忽略這一步

步驟 18

一道辣味醇厚的剁椒蒸鯉魚就制作完成

步驟 19

下面開始技術(shù)總結(jié) 第一，家庭操作可以直接將鯉魚剁成小塊蒸制，無需追求整條

步驟 20

第二，剁椒的選擇最好采用湖南產(chǎn)地，不同品牌的剁椒咸度也不同

步驟 21

第三，去除鯉魚腥味有很多種方法，視頻中采用的是啤酒加鹽搓洗

步驟 22

第四，炒剁椒的時候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┑子?，油不夠多可能壓不住腥?/p>

步驟 23

第五，蒸魚的中途可以干蒸幾分鐘，然后再倒掉帶有腥味的蒸汽水,最后再加入剁椒一起蒸剩下的5分鐘，這樣的目的是防止鯉魚多余的水分稀釋剁椒的鮮味

9. 剁椒蒸魚頭是哪個地方的名菜?

剁椒魚頭是鳙魚的頭。

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料。

鳙魚湖南人稱之“雄魚”，學(xué)名喚作“鳙魚、大頭魚、胖頭魚”等。鳙魚的營養(yǎng)價值很高，俗語有云：鳙魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意為營養(yǎng)價值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大。在中國分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對象之一，經(jīng)濟(jì)價值較高。能食用，對人體有提高智商、增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。

10. 剁椒蒸魚頭的家常做法

1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

6.再放上處理好的魚頭。

7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可