1. 長汀山茶油圖片大全高清圖

長汀泡豬腰做法:材料：新鮮豬腰1對(一定要當(dāng)天的),姜絲一點(diǎn)，小蔥兩根，蕃薯粉少量，1、手撕掉外白膜（透明的）；2、洗凈；3、對半切開，剃除里面白筋(很重要）。把半片豬腰（里朝按板）斜切成片，越薄越 好?。ǖ豆ぃ?、將豬腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍（洗凈里面血水）。再用清水加少許鹽、幾滴酒泡上至少20分鐘（等腰片漲至一倍），濾出；5、鍋里下適量清水（最好有豬骨頭湯或高湯）放姜絲，燒開（旺火），可以考慮下幾滴橄欖油什么的。最好有山茶油；6、將濾出腰片放少許鹽、雞精拌上蕃薯粉（使腰片更嫩）；7、把腰片倒入已經(jīng)滾開的湯水里（還是旺火），燒開后10秒內(nèi)，咬開腰片斷紅即好(切忌煮久?。缓蠓湃胧[花，立即關(guān)火放鹽、雞精調(diào)味就OK啦!

2. 長汀產(chǎn)什么茶

一斤糖醋排骨做法：1.40度的溫水、4勺生抽、四勺香醋、4勺料酒、一勺番茄醬、4勺白糖、一勺老抽。2、把調(diào)好的料汁倒入排骨腌制15分鐘，然后放入鍋里。最后撒點(diǎn)蔥花和白芝麻。味美[色][色]

3. 長汀有什么山可以爬

1、平遠(yuǎn)項(xiàng)山甑（zèng）

位于平原縣仁居鎮(zhèn)的項(xiàng)山甑，海拔1529.8米，是閩粵贛三省交界處最有名的大山。項(xiàng)山甑的美，在于古樸清靜，在于安詳仁慈，正如古人所吟：“項(xiàng)甑翠巍直接天，夕陽斜照白云顛。蒼蒼古木渾天際，野鳥回巢掃殘煙。”從大甑到小甑，是萬丈懸崖，也是挑戰(zhàn)自我、戰(zhàn)勝自我的一個勝地！

2、五華七目嶂

位于河源龍川縣紫市鎮(zhèn)與梅州五華縣長布鎮(zhèn)交界的七目嶂，海拔1318.6米，屬省級自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)。其山石景觀尤為壯美，被譽(yù)為海龜覓食、鱷魚上山、仙女醉溪等巖石造型奇特，形神兼?zhèn)?。離主峰200米處還有一個被喚作“海上世界”的山坳，側(cè)耳可聆驚濤拍岸，海浪呼嘯。

3、梅縣陰那山

位于梅縣區(qū)雁洋鎮(zhèn)的陰那山，海撥1297米，人稱粵東群山之祖。陰那山秀甲潮梅，名播閩粵，與羅浮、南華鼎峙齊名，并稱“粵東三勝”。其山巔五峰并聚，稱五指峰，登高望日出，若云龍吐珠；縱目遠(yuǎn)眺，可望潮州、汀州和梅州，有詩曰："五指峰巔極目舒，白云深處望三州。"

4、蕉嶺金山筆

位于蕉嶺北磜鎮(zhèn)的金山筆，海拔1170米，為蕉嶺第一峰。區(qū)內(nèi)神秘的高山峽谷、珍稀的野生動植物、如詩如畫的清流滴水、古老的原始森林，構(gòu)筑了該風(fēng)景區(qū)的雄、奇、幽、秀的大自然奇觀。站在頂峰舉目遠(yuǎn)眺，層戀疊嶂，薄霧繚繞，似一條白色的綢帶環(huán)繞山間，令人心曠神怡。

5、興寧陽天嶂

陽天嶂，海拔1017米，隸屬江西和廣東共同管轄的區(qū)域。嶂頂能觀二省三縣（廣東江西兩省，尋烏、興寧、平遠(yuǎn)三縣），北面直接可看到尋烏龍廷鄉(xiāng)及屬省“八五”重點(diǎn)工程斗晏水電站等，南面可觀望興寧羅浮、象湖等。綿延的山嶺中，到處蘊(yùn)藏著豐富的動植物資源和生態(tài)旅游資源，無不讓人流連忘返。

6、大埔西巖山

位于梅州大埔縣和潮州饒平縣交界處的西巖山，海拔1000多米。山上奇石眾多，形態(tài)各異。登上山頂，可遠(yuǎn)望到鄰近的平原、楓朗、百侯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，美景盡收眼底。遠(yuǎn)處小河蜿蜒，公路盤旋，村莊錯落有致，炊煙繚繞，茶果飄香，有詩曰：“高瞻遠(yuǎn)矚樓，瀟灑數(shù)風(fēng)流。平步青云起，今朝展壯猷?！?/p>

7、豐順銅鼓嶂

“秋來一色極天凈，皎皎出日看斑斕?！蔽挥谪S順縣砂田鎮(zhèn)的銅鼓嶂，海拔1559.5米，為粵東第一高峰。拂曉時(shí)置身峰頂，守候“云海浮金”，披霞掛彩，令人心馳神往！若天氣晴朗，極目遠(yuǎn)眺，溝壑縱橫，群山盡伏，梅江、韓江宛如素練飄向東南，梅州、潮州風(fēng)光無限

4. 長汀茶園

福建春游的好去處本人可以推薦幾個，走紅線的，可以從長汀開始到古田，長汀是革命的起始點(diǎn)，又有很多的客家菜，人也熱情。

爬山，踏青可以去武夷山，旅游城市之稱的廈門，福州國家森林公園，賞花到永福櫻桃園，南靖土樓云水謠等…。

5. 長樂茶油

冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。

輔料配比；

印度椒160克，花椒40克，椒香川香汁40克，美樂香辣醬100克，高湯200克，雞飯老抽5克，雞精30克，白糖10克，鮮味寶15克，老油750克，

老油配比；

菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣醬二十斤（一般攪碎），豆豉1250克，花椒2500克，海椒1500克，元紅豆瓣2500克，酒釀200克，花雕酒一瓶，白酒250克，姜片1000克，大蒜子500克（拍破），蔥段1500克，香葉300克，八角750克，小茴香500克，丁香15克，白扣150克，草果200克，

以上料熬制出香味，

制作過程；

牛肉1000克，改成寬條，加入蔥姜，黃酒腌制半小時(shí)，下入開水鍋內(nèi)煮至熟透撈出沖涼，下入油鍋內(nèi)炸制定型，另起鍋加入輔料炒至出香味，加入牛肉翻勻即可。

回香牛肉

主料：牛鍵肉400克

配料：金針菇150克，大蒜瓣10克，芝麻5克，大荇米150克

調(diào)料：菜油50克精鹽10克，味精5克，豆瓣醬10克，燒公雞醬5克

制作方法：

1.將牛肉改刀沖水后入海鍋內(nèi)，鹵熟入味，撈出淳后切片；

2.金針菇洗凈炒熟裝入深盤內(nèi)墊底；

3.鍋置旺火上菜油燒至六成熱下荇米，豆瓣醬干椒節(jié)，燒公雞醬炒香，倒入牛肉片，調(diào)入少許高湯，將牛肉燜軟，調(diào)好鹽味，出鍋，裝入墊有金針菇的碗內(nèi)，撒芝麻蔥花即可。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，可下酒。

小貼士：

1.將牛肉用湘鹵鹵制入味

2.切牛肉片要厚薄均勻。

香酥牛肉

原料

牛里脊肉300克，番茄醬25克，雞蛋4個，干淀粉3克，味精1克，熟鴨油15克，精鹽1克，清湯80克，面包屑50克，花生 油1000克(實(shí)耗75克)。

制法

1．將雞蛋1個磕入碗中打散，倒入放有少許花生抽的熱鍋中，攪炒成塊。

2．將牛里脊肉洗凈，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆內(nèi)，加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、干淀粉、熟鴨油攪拌上 勁成牛肉糊。

3．將牛肉糊分成幾份，攤在濕的干凈布上，呈長方形的條，在長條中間放上一條熟雞蛋，將布卷起，放入魚盤中，上 籠用旺火蒸熱取出，揭去布，晾涼。將蛋黃1個攪勻，再均勻地抹在牛肉卷上，滾上面包屑，略按實(shí)。

4、炒鍋上旺火，倒入花生油燒至七成熟，放入牛肉卷，炸至外殼呈黃色，撈起瀝油，切片裝盤，盤邊放番茄醬供蘸 食。

特點(diǎn)

色澤金黃，外殼香酥，肉餡鮮美。

甜辣醬牛肉

原料：牛里脊肉300克

配料：薄荷少許、生姜1塊、蒜瓣5顆

調(diào)料：泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少許、水淀粉適量、油30克、魚露少許

做法：

1、準(zhǔn)備好食材，牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，腌制30分鐘。

2、把薄荷用流動的水流干凈，瀝干，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，姜也切成姜末備用。

3、鍋燒熱，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入鍋里爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻。

4、把腌制好的牛肉倒入鍋內(nèi)。

5、保持大火把牛肉翻至變色，并使醬汁均勻地裹住牛肉，關(guān)火，用余溫將牛肉浸熟。

6、最后滴幾滴魚露，會讓味道更有層次。

燉牛掌

原料

牛蹄12個，凈膛母雞1公斤，干貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生姜25克，燉醬25克，料 酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。

制法

1、牛蹄砸去蹄殼，在火上燒焦皮面，放在水內(nèi)泡軟，刮洗凈，用水加整蔥，碎姜，入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時(shí)， 撈在涼水內(nèi)拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周圍邊沿，再用蔥、姜、料酒，開水氽兩遍，仍用涼水泡上。

2、油菜擇用嫩心；母雞肘子用開水氽熟，撈在涼水內(nèi)刮洗干凈，把雞剁成4大塊；干貝洗凈；大蔥去皮切段，姜去 皮切成片；冰糖砸成碎粒。

3、用大砂鍋墊上竹箅子，將牛掌放在箅子上，放入雞、肘子、干貝（用凈布包上）、蔥、姜、清水、鹽、料酒250 克、燉醬、胡椒粉，燒開撇盡沫子，用中等火力煨上。

4、炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱，下入冰糖炒化，待炒到紫色時(shí)，放入煨牛掌的湯，再倒回砂鍋內(nèi)，調(diào)呈淺黃 色，蓋上蓋，到汁濃牛掌爛時(shí)，起出雞、肘、干貝、蔥、姜，將牛掌倒入鍋內(nèi)，加入味精、雞油，再把汁收濃，出 鍋，入盤。

5、炒鍋燒熱放豆油，四成熱時(shí)，放入油菜心，翻炒幾下，加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟，整齊地碼在牛掌四 周，撒上焙好的芝麻，即可。

豆花牛肉

原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。

制法：

將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水沖凈，入油稍煸炒待用；

鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調(diào)味，入煸好的牛腩，倒入高壓鍋內(nèi)壓5分鐘，關(guān)火自然冷卻，開蓋繼續(xù)燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內(nèi)，撒蒜苗段即可。

點(diǎn)評：色澤紅亮，香味醇厚，肉質(zhì)糯軟，豆腐鮮嫩。

白切牛肉

原料

牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

制法

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2．將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

特點(diǎn)

牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

辣汁青海耗牛肉

主料：耗牛肉 500克

配料：大蔥50克、紅尖椒25克

調(diào)料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣醬50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、鹽8克、味精5克、生抽30克

制作方法：

1. 將耗牛肉切成10cm長的薄片，用竹墊擺成造型；

2. 鍋內(nèi)放入油燒開將干椒段、豆瓣醬、蠔油、姜、鹽、味精、生抽炒香加入桂花酒調(diào)味；

3. 將大蔥段、紅尖椒段放入干鍋內(nèi)，將調(diào)好的汁醬倒入干國內(nèi)即可上桌。

特點(diǎn)：香辣醇香，質(zhì)地香嫩無比

小貼士：采用青海耗牛的里脊肉，肉質(zhì)細(xì)膩、口感獨(dú)特、營養(yǎng)豐富。

茶香牛肉

原料：牛里脊肉400克，綠茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，鹽2克，味精1克，雞精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，濕淀粉適量。

制法：

將綠茶用溫水浸泡片刻；

將牛里脊肉切薄片，加料酒、鹽、濕淀粉碼味上漿待用；

鍋置旺火上入油燒至六成熱，將泡好的綠茶擠干水分，入油炸至略干脆，撈出瀝油；鍋內(nèi)油繼續(xù)燒熱，入碼好味的牛肉爆至斷生，撈出瀝油，待用；

鍋內(nèi)留底油燒熱，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的綠茶脆、爆好的牛肉，加鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒均勻，亮油，起鍋裝盤即可。

點(diǎn)評：色澤棕黑，質(zhì)地脆嫩，茶香醇厚，微辣鮮香。

孜然牛肉

此菜特別地選用了七成干的風(fēng)干牛肉，牛肉外筋香里軟嫩，口感剛剛好，而在腌制、炒制時(shí)，在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面，成菜香辣，極宜下酒。

預(yù)制：

將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時(shí)，放在陰涼通風(fēng)處晾兩天至七成干備用。

走菜：

1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩，撈出控油。

2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒后即可上桌。

制作關(guān)鍵：

牛肉風(fēng)干、炸制時(shí)間均不可太長，否則無法保持外筋香里軟嫩的口感。

甘草牛腩

主料：牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克

配料：姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克

調(diào)料：鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克

制作方法：

1、將原汁清洗、汆水，改切成條狀備用；

2、下姜片和牛腩等下鍋煸香，加高湯調(diào)味，上高壓鍋35分鐘即可；

3、上桌時(shí)帶汁，加入醬油，撒上香菜即可。

菜品特點(diǎn)：軟糯、咸香，牛肉原味濃郁，帶點(diǎn)甘草的甘甜味，風(fēng)格別致。

小貼士：火候一定要掌握好，顏色最好為金黃色，甘草味不能太重。

招牌牛肉

燒牛肉是太常見的一款菜肴了，烹調(diào)的重點(diǎn)是如何讓牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法，將牛肉放入自制的鹵水中鹵制，然后長時(shí)間浸泡，這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味?？腿它c(diǎn)菜時(shí)，再將牛肉、少量鹵水和湯料一起短時(shí)間加熱，牛肉的香味就特別濃郁了。

那么就要對常用的紅鹵水進(jìn)行改良。改良的目標(biāo)有兩個，一是增加牛肉的香味，二是能遮蓋牛肉的異味。

經(jīng)過多次試做，師傅最終鎖定了兩種原料，一種是牛肉醬，另一種是白蘿卜。制作時(shí)，選用能夠遮蓋異味、提升香味的自制蔥姜油炒制牛肉醬，炒好后倒入白蘿卜、香料和二湯長時(shí)間熬制，熬好的鹵水香味特別濃郁。

初加工：

新鮮的牛腩肉洗凈，切成重約500克的大塊，用流動水沖漂1小時(shí)。

熟加工：

1、將牛肉放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、料酒各50克，大火燒開，撈出牛肉，放入調(diào)好的自制鹵水中，大火燒開，改小火鹵制1.5小時(shí)，關(guān)火浸泡2.5小時(shí)，撈出牛肉，用保鮮膜分別包好，放入冰箱內(nèi)冷凍至其變得較硬時(shí)，取出切成6×4×1厘米的片，然后每400克為一份包裝好，放入冰箱內(nèi)冷藏，隨用隨取。

2、客人點(diǎn)菜時(shí)，取萵筍片100克放入沸水中，加入鹽3克大火焯水，撈出控水，放入容器內(nèi)墊底。

3、鍋內(nèi)放入牛油20克、色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入紅椒條20克、姜片10克炒香，倒入牛腩肉400克、鹵水150克、二湯100克大火燒開，改小火煨制3-5分鐘，用濕淀粉5克勾芡，放入青蒜段30克，出鍋裝入墊有萵筍片的容器內(nèi)。

自制鹵水：

1、去皮白蘿卜500克洗凈，切成重約100克的大塊。

2、香料（八角、桂皮、沙姜各50克，草果、香葉、干南姜各30克，白豆蔻20克，丁香、甘草各10克）洗凈，放入沸水中煮3分鐘，撈出控水，用紗布包好。

3、鍋內(nèi)放入蔥姜油4千克，燒至四成熱時(shí)，放入阿香婆香辣牛肉醬750克，小火煸炒出香味，離火將油脂和醬料一起倒入不銹鋼桶內(nèi)，注入二湯25千克，放入蘿卜塊、香料包、干辣椒150克、王守義十三香1包，大火燒開，改小火熬制4小時(shí)，過濾料渣，放入調(diào)料（美極鮮味汁、生抽、鹽各200克，糖色100克，雞粉、味精各50克）調(diào)味即成鹵水。

蔥姜油：

鍋內(nèi)放入色拉油4千克和蔬菜料（大蒜子、大蔥段、圓蔥塊各250克，生姜塊500克，香蔥結(jié)150克，芹菜段100克，香菜梗50克），小火慢慢熬制，待蔬菜料變成金黃色，過濾取油。

自貢水煮牛肉

此菜從水煮肉片基礎(chǔ)上改良而來，將豬肉換成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鮮美、質(zhì)地松嫩，非常好吃。

制作方法：

1、牛里脊肉350克頂?shù)肚谐?.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，納入盆后加適量鹽、味精、蛋清、生粉碼味上漿。

2、萵苣片、香芹段各100克飛水，與蒜苗段50克一起入盛器墊底。

3、鍋下紅油80克燒熱，加入姜、蒜米各15克炸香，下火鍋底料、糍粑辣椒各10克，郫縣豆瓣醬、泡椒末各15克炒香，添加二湯800克燒開，大火煮3分鐘熬出香味，逐一放入碼味的牛肉片煮熟。

4、勾薄芡，澆到盛器內(nèi)，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上燒至四成熱的紅油50克，撒芝麻、蔥花即成。

特點(diǎn)：咸鮮香辣。

制作關(guān)鍵：

1、牛肉上漿時(shí)不可加太厚的生粉，否則吃起來口感太“面”，不夠彈嫩。

2、起鍋炒料時(shí)火候不能太大，否則會將豆瓣、辣椒等炒得發(fā)苦。

3、最后澆的熱油溫度為四成，否則容易把辣椒面燙糊。

自制辣椒面：干紅辣椒入凈鍋焙香，放涼后搟成粗碎即成。

石鍋黃牛肉

烹調(diào)牛肉菜，大家習(xí)慣用牛腩做主料。但是此菜偏偏不走尋常路，選擇了牛的小腿肉為主料進(jìn)行烹調(diào)。牛小腿肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，瘦肉中還夾雜著牛筋，所以做好的成品口感非常豐富，既有軟糯的部分，又有足夠的嚼勁，吃起來特別過癮。

初加工：

1、新鮮的無水黃牛腿肉500克洗凈，整塊放入沸水中大火焯至肉質(zhì)變色，撈出直刀切成重約25克、厚0.4厘米的大片（肉中間可能有血水，沒有關(guān)系，因?yàn)楹笃谶€要焯水），再次放入沸水中大火焯至肉全部變色，撈出控水。

2、牛大骨1根（重約2千克），斬成兩塊，放入沸水中大火焯1分鐘，撈出放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水4千克、姜片30克、大蔥150克，大火燒開，改小火煲至湯汁剩余3千克時(shí)，離火過濾即成牛骨湯。

3、八角2顆，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各 0.2克，鮮花椒10克，草果2粒，香葉0.1克，干紅椒20克混合后用紗布包好，放冷水中浸泡10分鐘，撈出控干水分。

熟加工：

1、凈鍋上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，燒至五六成熱時(shí)，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分鐘，放入龍牌醬油5克、海天金標(biāo)生抽3克調(diào)味，再放入郫縣豆瓣醬、阿香婆香辣牛肉醬各15克，海天蠔油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨湯1千克燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓制7分鐘，自然散氣后取出牛肉，用細(xì)漏勺濾出牛肉湯中多余的香料及姜片。

2、客人點(diǎn)菜時(shí)，將牛肉、壓牛肉的湯汁、大蒜子10克放入鍋內(nèi)，小火燜制15分鐘，裝入石鍋內(nèi)，撒入青、紅椒圈各2克，煮熟的板栗肉30克點(diǎn)綴即可。

制作關(guān)鍵：

1、首選牛小腿肉

制作這道菜一定要選擇牛小腿肉而非牛大腿肉。原因有兩個：一是牛肉需要直刀切片，如果選擇的是牛大腿肉，肉片太大，不容易烹調(diào)成熟，如果將其改刀，成菜效果又不夠美觀；二是牛小腿肉上的牛筋比較多，吃起來會更有嚼勁。

2、兩次焯水

牛肉洗凈后不要急著改刀，先放入沸水中略微焯水，肉質(zhì)遇熱急速定形，這樣切起來更方便。牛肉切好后，你會發(fā)現(xiàn)肉中心還帶有血色，沒關(guān)系，二次焯水即可祛除異味和血水。

3、混合油炒制

制作這道菜我們使用的是混合油。其中牛油的用量占八成，毛菜子油的用量大概占兩成。烹調(diào)牛肉，選用牛油是情理之中的事情，添加毛菜子油的原因主要是增加菜肴的復(fù)合香味，同時(shí)緩解菜肴的油膩感，并讓熬好的湯料色澤更加金黃。

特色鐵鍋牛肉

原創(chuàng)元素:

這款牛肉以10斤蔬菜水、2兩泡當(dāng)歸壓制而成，濃濃的蔬香中帶有少許藥香和酸味，配上加肉皮煨熟的蘿卜非常適口。如今這道牛肉每日的銷量能達(dá)到近70份。

牛肉的初加工：

1、牛腩肉5000克沖去血水，改刀成塊，下入沸水汆燙至變色，撈出瀝干，放入墊有香菜40克的高壓鍋中，撒味精、雞精各40克、鹽30克備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入芹菜400克、黃瓜350克、洋蔥、胡蘿卜各150克、大蔥、香蔥各100克、姜片60克大火炒香，加清水4500克大火燒沸，連湯帶料一同倒入盛有牛肉的高壓鍋中，加提前放入泡菜水浸泡24小時(shí)的當(dāng)歸須100克，蓋蓋上汽后壓20分鐘，開蓋揀出牛肉，原湯瀝渣留用。

蘿卜的初加工：

白蘿卜3000克、胡蘿卜1000克去皮洗凈，改刀成小塊，放入鍋中加高湯浸沒，放入豬肉皮600克、蔥段、姜片各30克中火燉40分鐘，關(guān)火將蘿卜繼續(xù)泡在原湯中備用。

走菜流程：

鍋入雞油10克燒至五成熱，下入燉好的牛肉350克炒出香味，添入牛肉原湯300克、蘿卜原湯250克，放入蘿卜300克，調(diào)入鹽4克大火燒沸，起鍋裝入砂煲中，撒香菜碎10克即可上桌。

1、選取帶筋的牛腩肉改刀成塊，汆水備用。

2、砂鍋底部鋪入香菜。

3、放入牛腩塊，加味精、雞精、鹽。

4、蔬菜料入鍋炒香，添水燒開。

5、蔬菜湯倒入高壓鍋中，加泡當(dāng)歸須壓20分鐘

6、兩種蘿卜切塊，加高湯、肉皮燉40分鐘。

椒油牛肉

原料：

牛后腿肉400克 蓮藕100克

調(diào)料：

香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5顆，整的干辣椒5個，鹽4克，味精、雞粉各3克

做法：

1.牛后腿肉400克改刀成6厘米見方的片，常規(guī)腌制30分鐘；蓮藕100克去皮洗凈，切厚0.5厘米的片。

2.牛肉過油定型，放入裝有二湯2.5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5顆，整的干辣椒5個）的湯桶內(nèi)，大火開鍋煲制10分鐘，改小火煲制25分鐘，撈出，放入碼斗中，用原湯浸泡。

3.鍋內(nèi)入色拉油300克燒至五成熱，下藕片炸至金黃色，撈出控油，墊入干鍋內(nèi)鍋底。

4.鍋留底油燒熱，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原湯100克燒開，撈出料渣，下牛肉，中火慢慢收濃湯汁，加生抽、山胡椒油各5克，下鹽4克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克調(diào)味，出鍋倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、蔥花3克，澆燒至七成熱的色拉油20克即可。

地鍋一品牛

主料：粵式鹵水鹵熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚條各100克，青紅椒片80克，洋蔥絲150克，牛百葉、青蒜段各50克，地鍋面餅8個。

調(diào)料：自制味汁100克，色拉油130克，濕淀粉10克，鹽、味精各2克，牛骨高湯200克。

制作：

1、鍋入色拉油100克，燒至七成熱，入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚條、牛百葉翻炒，入自制味汁調(diào)味，入牛骨高湯大火燒開，改小火燉5分鐘，待湯汁略收干時(shí)，用濕淀粉勾芡。

2、另起鍋，入色拉油30克，燒至六成熱，入洋蔥絲、青蒜段、青紅椒片煸香，用鹽、味精調(diào)味，出鍋放入地鍋墊底，放上燒好的牛筋等，配面餅上桌即可。

自制味汁：

鍋入蠔油30克，香辣醬、三五火鍋底料各15克，番茄沙司20克，鹽、味精、醬油、紅油各5克，白糖、料酒各10克，小火熬香即可。

干鍋白胡子牛肉

主料：牛肉200克、白蘿卜300克

配料：干椒絲10克、蒜茸10克、姜米10克、蔥5克

調(diào)料：油50克、鹽5克、味精2克、山胡椒油10克、醬油5克

制作方法：

1、先把牛肉切絲腌制備用，把白蘿卜切絲；

2、把白蘿卜絲炒好入味，放入干鍋內(nèi)打底；

3、把油溫?zé)廖宄蔁?，下入牛肉滑鍋?/p>

4、加入配料炒香，下入牛肉炒香入味。

特點(diǎn)：這是一道具有湘西風(fēng)味的菜品，芳香獨(dú)特。

小貼士：牛肉的腌制方法最重要的是滑嫩，山胡椒油要適量放入。

大師點(diǎn)評：賣相不錯，讓人有食欲。但此菜品缺少一點(diǎn)油汁，建議烹飪時(shí)加入水，產(chǎn)生一些油汁。

家鄉(xiāng)醬牛肉

賣點(diǎn)：用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關(guān)條例，我用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳。

制作時(shí)選用內(nèi)蒙產(chǎn)的小牛腱肉，每塊如拳頭大小，用流動水沖洗2小時(shí)，沖凈血水，用葡萄糖粉、淮鹽腌制6小時(shí)后焯水（原料︰葡萄糖粉︰淮鹽=10︰0.5︰1），撈出用鹵水鹵制15 分鐘，關(guān)火泡制6小時(shí)，至自然冷卻，儲存時(shí)用保鮮膜將每塊拳頭大小的牛腱肉單獨(dú)包裝，入保鮮冰箱，客人隨點(diǎn)，隨取，隨改刀，這樣醬牛肉外表面會非常光滑，出品很有賣相。

售價(jià)38元 成本15元 日均售60份

原料：小牛腱肉10千克。

調(diào)料：葡萄糖粉500克，淮鹽1千克，鹵水30千克。

做法：

1.牛腱肉洗凈，沖水2小時(shí)，控凈水，用葡萄糖粉腌制1小時(shí)，待出水，用淮鹽將牛肉表面搓勻，繼續(xù)腌制5小時(shí)，焯水撈出，入鹵水中，大火燒開，鹵制15分鐘關(guān)火，浸泡6小時(shí)，至自然冷卻。

2.將牛腱肉撈出，每塊分別用保鮮膜包裹，入保鮮冰箱儲存，出菜時(shí)取出，改刀成2.5厘米見方的片，裝盤即可。

鹵水的做法：

菜子油2.5千克燒熱，加八角、桂皮、香葉、白豆蔻、草果、小茴香、干荷葉各10克，四川干花椒、干辣椒各50克熬香，入高湯8千克、生抽200克、蠔油350克、雞汁80克、味精8克、黃片糖60克大火燒開即可。

紅薯粉燜黃牛肉

主料：長樂薯粉300克、牛健子200克

配料：香芹菜10克、小紅椒5克、蒜籽5克、姜5克

調(diào)料：菜油50克、食鹽5克、味精2克、生抽10克、高湯300克

制作方法：

1、把紅薯粉水發(fā)好；牛健子肉用水汆好，切成薄片；

2、精菜油倒入鍋內(nèi)，燒至七成，放入牛肉煸炒，加入鹽；

3、加入高湯、紅薯粉，3分鐘后放入生抽、味精、芹菜、紅椒、蒜籽、姜即可。

特點(diǎn)：肉鮮香辣，薯粉滑爽

小貼士：選用衡陽特產(chǎn)長樂薯粉，與牛健子肉交相輝映，將原材料的特點(diǎn)與衡陽風(fēng)味及其操作方法想結(jié)合，恰到好處。

大師點(diǎn)評：這是一道地道的衡陽菜，口感香辣，口味重。此菜品要帶點(diǎn)油帶點(diǎn)汁，才有光澤，這點(diǎn)有所欠缺。芹菜改到切斜片，再切短點(diǎn)。

土家牛頭肉

主料：牛頭（黃牛）500克。

配料：小米辣30克，蒜20克，生姜末20克，大蒜葉30克。

調(diào)料：耗油8克，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油5克，十三香5克，茶籽油150克，八角花椒桂皮各10克，啤酒少許。

制作方法：

1.將黃牛肉去毛洗凈、改成肉塊。

2.湯桶加30斤水（蓋過牛頭），加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。（煨至牛皮可以用筷子扎進(jìn)去為止）。

3.取出放涼，改刀切成薄片。

4.下乳菜籽油燒至八成熟，下入牛肉煸炒，再下入輔料炒出香味。

5.最后放入啤酒收汁，再加入大蒜葉，出鍋后加入5克十三香即可。

6. 長汀油茶基地

1、延平

公元196年置縣，至今1825年，2019年末 總?cè)丝?7萬人，素有“森林之窗，本甲全閩”之稱、我國南方三大杉木產(chǎn)區(qū)之一、境內(nèi)有一江三溪（閩江、建溪、沙溪、富屯溪）、水電理論蘊(yùn)藏量居福建省首位。

2、閩侯

公元196年置縣，至今1825年，2019年末總?cè)丝?4萬人，是2020年全國綜合競爭力百強(qiáng)49位、2020年中國縣域電子商務(wù)百強(qiáng)14名、2020年中國工業(yè)百強(qiáng)、2020年中國創(chuàng)新百強(qiáng)、全國綠化模范單位。

3、蒲城

公元196年置縣，至今1825年，2019年末總?cè)丝?2.6萬人，是福建的北大門、自古為中原入閩第一關(guān)、中國丹桂之鄉(xiāng)、福建民間剪紙藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國十大香樟基地之一。

4、建甌

公元196年置縣，至今1825年，2019年末總?cè)丝?5.5萬人，是福建歷史上最早設(shè)置的四個縣之一、全省柑橘生產(chǎn)基地市、中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林錐栗之鄉(xiāng)、中國縣域電子商務(wù)百強(qiáng)榜排名92、中國美食百佳縣市。

5、建陽

公元205年置縣，至今1816年，2019年末總?cè)丝?4萬人，是全國綠色發(fā)展百強(qiáng)區(qū)、閩北糧倉、茶果基地、林海竹鄉(xiāng)、理學(xué)名邦。

6、南安

公元260年置縣，至今1761年，2019年末總?cè)丝?51萬人，是全國商標(biāo)品牌十強(qiáng)縣市、體育先進(jìn)市、文化先進(jìn)市、中國龍眼之鄉(xiāng)、建材之鄉(xiāng)。

7、邵武

公元260年置縣，至今1761年，2019年末總?cè)丝?0.4萬人，是全國衛(wèi)生城市、全國體育先進(jìn)市、全國縣域旅游發(fā)展?jié)摿Π偌芽h、國家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣、福建省全域生態(tài)旅游示范縣。

8、將樂

公元260年置縣，至今1761年，2019年末總?cè)丝?5.4萬人，是中國南方重點(diǎn)林業(yè)縣和中國毛竹之鄉(xiāng)、國家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣、國家森林康養(yǎng)基地、中國最美縣域榜單。

9、沙縣

公元379年置縣，至今1642年，2019年末總?cè)丝?3.4萬人，中國小吃之鄉(xiāng)、中國小吃文化名城、沙縣小吃共有240多個品種，獲得“中華名小吃”的有39種，獲得“福建名小吃”的有63種。

10、連江

公元623年置縣，至今1398年，2019年末總?cè)丝?0萬人，全國縣級水產(chǎn)第二大縣、全國水產(chǎn)第一大縣、中國海帶之鄉(xiāng)、中國鮑魚之鄉(xiāng)、全省縣域經(jīng)濟(jì)實(shí)力十強(qiáng)縣。

11、長樂

公元623年置縣，至今1398年，2019年末總?cè)丝?5萬人，是中國著名僑鄉(xiāng)、全國綜合實(shí)力百強(qiáng)區(qū)、全國科技創(chuàng)新百強(qiáng)區(qū)、全國綠色發(fā)展百強(qiáng)區(qū)、長樂太平港是鄭和七下西洋開洋地。

12、漳浦

公元686年置縣，至今1335年，2019年末總?cè)丝?6萬人，是著名僑鄉(xiāng)和臺胞祖籍地、全國文化先進(jìn)縣、人口大縣、農(nóng)業(yè)大縣、海洋大縣。

13、仙游

公元699年置縣，至今1322年，2019年末總?cè)丝?6.7萬人，是中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、中國縣域網(wǎng)購百強(qiáng)榜排名15、全國縣域網(wǎng)絡(luò)零售第68、省級鄉(xiāng)村治理體系建設(shè)試點(diǎn)縣。

14、晉江

公元718年置縣，至今1303年，2019年末總?cè)丝?11.9萬人，是全國綜合實(shí)力百強(qiáng)縣市前十、第五屆全國文明城市、全國投資潛力百強(qiáng)縣市、全國科技創(chuàng)新百強(qiáng)縣市、福建省縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展十強(qiáng)縣市。

15、寧化

公元725年置縣，至今1296年，2019年末總?cè)丝?8.8萬人，是國家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣、中國民間文化藝術(shù)（客家習(xí)俗）之鄉(xiāng)、中國地名文化遺產(chǎn)、福建省縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展十佳縣。

16、長汀

公元736年置縣，至今1285年，2019年末總?cè)丝?0.1萬人，是國家歷史文化名城、世界客家首府、中國客家菜之鄉(xiāng)、福建美食名城、紅軍的故鄉(xiāng)。

17、尤溪

公元741年置縣，至今1280年，2019年末總?cè)丝?5.2萬人，是朱子理學(xué)文化名城、中國金柑之鄉(xiāng)、中國綠竹之鄉(xiāng)、中國油茶之鄉(xiāng)、中國革基布名城。

18、古田

公元741年置縣，至今1280年，2019年末總?cè)丝?3萬人，是中國食用菌之鄉(xiāng)、體育之鄉(xiāng)、文化之鄉(xiāng)、水電之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)。

19、永泰

公元766年置縣，至今1255年，2019年末總?cè)丝?8.5萬人，是福建省10大旅游重點(diǎn)縣、福州后花園、中國李果之鄉(xiāng)、中國溫泉之鄉(xiāng)、中國優(yōu)秀旅游縣。

20、閩清

公元785年置縣，至今1236年，2019年末總?cè)丝?4.5萬人，是福建省縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展十佳縣市、中國陶瓷生產(chǎn)基地。

7. 長汀縣紅山鄉(xiāng)有沒有茶油

祖國地大物博，美食豐富多彩！各有特色！

我的家鄉(xiāng)在福建龍巖市，也是客家人聚居的地方，客家特色菜也非常有名，我就來給你介紹一下。

一般上班的時(shí)候，因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，都是家常便飯。

但是到了周末，大家就紛紛拿出看家本領(lǐng)，一秀廚藝了。

當(dāng)然，因?yàn)辇垘r客家人居多，所以客家菜也比較出名。我這里就分別把幾個有名的客家菜，介紹給你，這些都是客家人飯桌上少不了的，因?yàn)槎际潜镜靥厣?，價(jià)格也不貴，幾十塊錢就可以解決了！

這里分別介紹給你:

上杭湖洋干蒸雞;紅燒槐豬肉;牛肉兜湯;豬肝小腸湯;蒸肉圓;燒魚白，肉甲子。

永定牛肉丸;牛肉鮮湯;芋子包，牛鞭煲，豬肚包雞，糯米糍粑，艾葉粄。

連城的涮九品;炒豬八寶;新泉河魚豆腐;蒸白騖鴨，捆粄。

長汀白斬河田雞;麒麟投胎，夾心肉燉腐竹;新橋炒米粉;豆腐丸子;酒娘蛋。

武平的簸箕粄，蒸扣肉，老狗肉火鍋，姜絲鴨，拐粄子，珍珠粉。

當(dāng)然，不是客家人的的新羅的燒洋芋;酥肉;蒸什錦;牛雜湯。漳平的茶油油炸果，九層糕也很惹人喜歡咯。

歡迎你到龍巖品嘗各種美食！

條友們，你認(rèn)為還有什么更有名的？請你補(bǔ)上吧！

8. 長汀 山

食品:鹽酒河田雞雞翅燒大塊紅燒豬蹄脆皮醉香雞悶酒雞長汀板栗

山產(chǎn)品：蕨菜、猴頭蘑、榛蘑、木耳、松籽

土特產(chǎn)品：粘玉米、粘豆包、袋裝產(chǎn)黑木耳、綠色水稻、優(yōu)質(zhì)大豆