所需材料：黃瓜1根、西紅柿1個(gè)、洋蔥半個(gè)、干豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗凈，木耳要提前泡發(fā)好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時(shí)，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成塊，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。

3.洋蔥用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀，放在容器內(nèi)，淋上開(kāi)水，西紅柿的皮就會(huì)漲開(kāi)，這樣很容易就會(huì)把西紅柿的皮剝下來(lái)，把西紅柿的皮剝下來(lái)后，再把西紅柿切成塊。

4.把香菜切成段，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用。

5.鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，將干豆腐煮變軟，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油，油量稍多一些也沒(méi)關(guān)系，下一步還要炸制辣椒油會(huì)用到，冷油下入花生米小火炒制，小火將花生米炒熟，將花生米盛出，晾涼待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面還不熟。

8.把鍋內(nèi)油稍加熱，下入干辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸過(guò)火，就會(huì)有苦味。

9.把黃瓜、干豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內(nèi)，再加入調(diào)料：炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米，翻拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤(pán)就可以了。這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不要放久了，否則吃著口感就變差，不脆嫩了，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。