洋蔥多汁，翻炒去除辣味之后清甜誘人，與其它回鍋相比更添清香，豬油滑潤(rùn)增加洋蔥口感，去掉了脆爽，綿柔的洋蔥更加甘甜多汁。豬肉厚薄適中，肥瘦相間，清甜洋蔥配誘人豬肉，不僅解膩，更添食欲。

正宗洋蔥回鍋肉的做法

步驟step

1

食材：寇大香鮮椒豆瓣、二刀肉、洋蔥、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大蔥、食鹽、味精等。

步驟step

2

將新鮮豬肉切成適量大小，放入水中開(kāi)中火燉煮，添加蔥段、姜片、花椒去除肉腥味咐扒。（如果沒(méi)有大蔥、生姜、花椒也可不加）

步櫻芹驟step

3

二刀肉煮至筷子可以較為容易穿透豬肉時(shí)，即可撈出放涼并切成適度薄片，同時(shí)將洋蔥洗凈切片。（筷子可以穿透豬肉時(shí)即便是肉已煮熟，切片豬肉過(guò)厚或過(guò)?。?/p>

步驟step

4

3、炒鍋加熱倒入小榨菜籽油，待油溫漸高后放入花椒過(guò)熱油。將切好的二刀肉放入鍋中翻炒至肉片卷曲后，即可加入寇大香鮮椒豆瓣，并添加少量白糖。

步驟step

5

待放入的寇大香鮮椒豆瓣后繼續(xù)翻炒入味即可

步驟step

6

放入洋蔥片與回鍋肉一同翻炒，直到洋蔥去生炒脊簡(jiǎn)畢熟再根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加食鹽、味精等即可出鍋盛盤(pán)。

步驟step

7

完成

正宗洋蔥回鍋肉的成品圖

原料:連皮豬腿肉300克（五花肉），青蒜50克，油25克，甜面醬10克，醬油10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段

做法：

1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開(kāi)后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，知察用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干

2、將肉切成搭沖茄約4厘米寬的大薄片

3、豆判穗瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣醬

7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖

8、放入青蒜段炒至斷生即可

回鍋肉做法

回鍋肉

[制作原料]

帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。

[烹飪方法]

1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋枯咐空中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。

2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成。

特色：香味濃厚，色鮮微甜。

四川人的名菜：正宗回鍋肉

回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會(huì)做，人人愛(ài)吃。去年成都評(píng)出了12道四川人愛(ài)吃的名菜，回鍋肉獨(dú)占鰲頭，可見(jiàn)它的美味。

回鍋肉又叫“熬鍋肉”，歷史悠久。稱(chēng)回鍋肉的原因是肉經(jīng)過(guò)第一次煮熟或蒸熟后，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹制。（現(xiàn)在還有“回鍋土豆”等）

回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來(lái)噴香，吃起來(lái)爽口。（我可是邊打字邊流口水哈：P……

要做回鍋肉，選料要精――薄皮豬臀尖二刀肉最佳?。ú皇俏寤ㄈ?、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿里脊做口感也不好嘔，發(fā)柴。以前行業(yè)有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見(jiàn)選料這一關(guān)之高）

還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的時(shí)候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時(shí)候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會(huì)加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？??！再多說(shuō)幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點(diǎn)有關(guān)外，還與很多冒牌廚師有關(guān)?。ㄓ袝r(shí)真氣人，讓很多人只記住了辣忘了其它，甚至還非驢非馬：（（（（

除了后臀肉、蒜苗外，就是調(diào)料了，郫縣豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，買(mǎi)的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)“鵑城牌”為正宗，色澤黑紅，香而不咸。不要買(mǎi)又黑又咸的次品哦），還有甜面醬、生姜、花椒，當(dāng)然還可以準(zhǔn)備一些蘿卜或冬瓜（先賣(mài)關(guān)子，待會(huì)告你何用：P

肉選好后，就該第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回鍋肉”），一大塊扔進(jìn)冷水，不要忘了放幾?；ń?，拍一塊姜進(jìn)去。煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮），蒜苗也切成馬耳朵形（專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，斜切，象菱形）。剛才不是還有蘿卜/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來(lái)后把它扔到湯中繼續(xù)煮，煮PA后放鹽、味精就是美味的“連鍋湯”嘍（有菜好下酒，有湯簡(jiǎn)備好下飯：）

炒回鍋肉簡(jiǎn)單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進(jìn)去，煸炒至肉吐油，變成“燈盞窩”（就像小時(shí)侯點(diǎn)的油燈窩），要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調(diào)味（家里做不放味精也香哦），再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍！?。∠銍妵?、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠(yuǎn)，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P……

再多說(shuō)幾句，還有一種“連山回鍋肉”，也很有名，肉片更大，更薄！?。。ù蟮侥汶y以想象，巴掌大哦，1斤肉8―10片搞定，不要怕，好吃極了，你要一多想，轉(zhuǎn)眼可能就沒(méi)你的份嘍，呵呵：））），另外，還要加入白面餅片一起炒。這樣一來(lái)，顏色上，有紅有白有綠；口感上，有酥沒(méi)瞎有綿有韌，交相輝映，美上加美！?。?！

用料

五花肉250克；蔥姜大跡歷蒜適量；豆瓣醬1湯勺；胡蘿卜滾搜適量；青蒜（或大蔥）2根；花雕酒2湯勺；生抽2湯勺；老抽半湯勺；青紅椒各半個(gè)

做法

五花肉冷水入鍋，加兩片姜，大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

胡蘿卜切小片。

青蒜斜刀切段。家里沒(méi)有青蒜，懶得出門(mén)買(mǎi)了，用蔥代替了。

青紅椒切小塊。

五花肉可以薄片，鍋里放很少一點(diǎn)油能潤(rùn)鍋就可以。將五花肉片放入鍋中，炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

鍋里的油都是五花肉里滲出的，大火爆香蔥姜蒜。

放入州鉛豆瓣醬炒出紅油，倒入五花肉和胡蘿卜片，翻炒均勻后加入花雕酒、生抽、老抽，炒勻。

最后加入青蒜（或大蔥段），翻炒1分鐘左右。基本不要放鹽，已經(jīng)挺咸的了。

五花肉最好截面大一點(diǎn)，但是一定要切的盡可能薄。

清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再碼斗簡(jiǎn)倒入切好的肉遲褲片加調(diào)味料大火翻炒銷(xiāo)慎既可啦。