自助餐菜肴的內(nèi)容 各種自助餐雖然表面看沒(méi)什么大的差別，但實(shí)際上還是各有不同的。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同，檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(diǎn)、飲料作為輔助。

頭盤(pán)為開(kāi)胃品?；旧鲜蔷哂刑厣L(fēng)味的咸、酸為主的菜。

第二道菜是湯。包括濃湯茸湯和清湯。

第三道菜一般為魚(yú)類菜肴，餐廳檔次的高低都從這道菜開(kāi)始明顯體現(xiàn)。這里包括各種淡水魚(yú)、海水魚(yú)、貝類，一般檔次較高的餐廳，魚(yú)類菜肴以空運(yùn)進(jìn)口為多。

肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調(diào)口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)食用，品種有生菜類，也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說(shuō)的是，高檔餐廳的燒菜比重較少，甚至沒(méi)有，有些餐廳會(huì)安排廚師現(xiàn)場(chǎng)制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。

吃自助餐回本訣竅 吃自助餐求的就是分量，一切以“合算”為原則。那么怎樣才能最大限度地吃回本兒呢?下面介紹幾種方式：

傳統(tǒng)吃法

一是傳統(tǒng)吃法： 方法 是依照菜肴由便宜到貴的順序，讓胃口也逐漸由弱到強(qiáng)有個(gè)適應(yīng)過(guò)程。夾菜前先要將所有的菜色巡視一遍，然后每樣都夾一點(diǎn)點(diǎn)，試試口味，然后再?zèng)Q定著重吃哪些。而且不要先吃面包或湯，尤其不要先喝添加了奶油的湯，就算要喝湯也要在沙拉之后。沙拉對(duì)消除肉類的脹膩感極有效，然而選擇醬汁時(shí)需要注意，檸檬汁最好，最好不要選擇千島醬。

吃肉類等主食時(shí)千萬(wàn)別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。吃甜點(diǎn)后不要馬上喝咖啡，可以喝點(diǎn)加了檸檬的紅茶，不管點(diǎn)心多么誘人，也一定要放到最后吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力，提升戰(zhàn)績(jī)。

紳士吃法

二是紳士吃法：這種吃法看似優(yōu)雅，但性價(jià)比較高。訣竅是在取舍間占盡便宜。吃自助餐循序漸進(jìn)是一種享受，但對(duì)于那些食量較小的MM或紳士們來(lái)說(shuō)，一味貪多壞了胃口，甚至日后還要花本錢(qián)減肥，是他們所不愿意的。因此，紳士的吃法是在取菜時(shí)絕對(duì)要將熱食和冷菜分開(kāi)，如果將生魚(yú)片和熱菜混雜在一個(gè)盤(pán)子里，不但影響味道，更會(huì)破壞美感。其實(shí)，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，吃自助餐的樂(lè)趣除了盡情吃飽外，夾菜擺盤(pán)也是一種視覺(jué)享受，在了解了食物的特色后，精致的擺盤(pán)也是提升食欲的一種方法。

懂得取舍的人，即使不是吃得讓自己透不過(guò)氣來(lái)，一樣可以吃回本兒的，他們重的是“質(zhì)”而不是“量”。有些人吃自助餐時(shí)只愿嘗試自己熟悉的食物。其實(shí)，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。

淑女吃法

三是淑女吃法：這種吃法的關(guān)鍵在于低熱量高價(jià)格。事實(shí)上對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，特別是對(duì)愛(ài)美又注重健康的飲食男女來(lái)說(shuō)，如何滿足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永遠(yuǎn)值得探討的話題。因此，采用低熱量葷食與高價(jià)格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹，選擇海鮮類的魚(yú)類食物為主食，魚(yú)類食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺(jué)。如果實(shí)在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時(shí)口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。一些補(bǔ)血養(yǎng)顏的羹湯也值得一嘗。

吃自助餐的注意事項(xiàng) 1,排空肚子，最重要。身體是革命的本錢(qián)。

2,只吃貴的，不吃對(duì)的;

3,水少喝，不喝最好!要喝，等到吃到尾聲再喝，而且不要喝廉價(jià)飲料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都沒(méi)關(guān)系!我結(jié)尾時(shí)可以連喝三杯，我一朋友可以連喝六杯。這 才叫實(shí)力!他當(dāng)晚就睡覺(jué)就沒(méi)閉過(guò)眼。

4,六親不認(rèn)。搶菜時(shí)，千萬(wàn)不要分散注意力，不要看見(jiàn)熟人就打招呼。要裝作看不見(jiàn)!要知道，晚一秒，蝦子就沒(méi)了啊。而且，就算是熟人，也會(huì)跟你搶底。

5,肥的，油膩的，少吃，尤其是叉燒之類的，很容易飽。不過(guò)，用于潤(rùn)滑腸子加速排泄，可以考慮，但要謹(jǐn)慎。

6,熟悉地形。記住，貝啊，蝦子啊，螃蟹啊，都放什么地方，要熟記于胸，直奔目標(biāo)。

7,要慢慢吃，吃累了，聊個(gè)天，抽個(gè)煙，不一會(huì)兒，又餓了。

8,中途多去廁所，及時(shí)排泄，騰出空間。

9,選擇餐友很重要，男的，要能吃;女的，要能拿!反正食量小，臉皮薄的，千萬(wàn)別帶他去，肯定影響你的食欲。

10,天下無(wú)敵的----健胃消食片。我們是 口號(hào) 是：扶著墻進(jìn)，扶著墻出。

11,先挑素食，后吃葷食

先取熱量低、維生素豐富、纖維質(zhì)高的素食，例如蔬菜類、菇類。因?yàn)橄瘸匀澥?，容易飽腹，還容易消化不良。

12,優(yōu)先吃熱量低的食物

先吃卡路里較低的食物，以減少饑餓感，且有助于后來(lái)吃高卡路里食物時(shí)，食量會(huì)自然縮小。建議按下列序進(jìn)食：冷盤(pán)、蔬果→湯→海產(chǎn)→肉類→飯面→甜品。

13, 以烹調(diào)法，篩選食物

盡量挑卡路里低的烹調(diào)方式，例如清湯的熱量比濃湯低，清蒸、涼拌食物的熱量比煎炸和調(diào)味重的食物低。吃沙拉少用熱量較高的千島醬、法式沙拉醬，改用醋、橄欖油調(diào)制成的意式沙拉醬。

14,吃海鮮適量且注重新鮮度

自助餐中的生魚(yú)片、生蠔、蝦蟹總是最快被搶光。海鮮蛋白質(zhì)含量豐富，但吃太多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，且容易滋生微生物，有吃壞肚子的顧忌。選擇前要注意新鮮度，且吃適量就好。

15,少喝碳酸飲料

碳酸飲料會(huì)占用胃部大部分空間，反而會(huì)讓人吃不下;且碳酸飲料熱量高，建議選擇低糖飲料，汽水少喝為妙，改以白開(kāi)水、茶來(lái)代替。

16,水果是最健康的甜點(diǎn)

甜點(diǎn)也是自助餐的人氣食物，建議多吃新鮮水果，少吃 蛋糕 、冰淇淋等甜點(diǎn)，因?yàn)檫@些甜點(diǎn)幾乎是高油、高糖、高熱量。如果愛(ài)吃，最好只挑一種吃，或是與朋友共享，淺嘗即可。

17, 以熱茶代替咖啡

茶的口味清淡，也可消除自助餐的油膩感;若一定要喝咖啡，建議添加的奶精，選擇較健康的低脂鮮奶;并不加糖或少糖。

18, 飲食有順序

有句民諺，“飯前喝湯，勝似藥方”，就點(diǎn)明了湯與飯兩種食品的先后順序。

吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使后來(lái)的食物順利下咽，防止干硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益于胃腸對(duì)食物的消化與養(yǎng)分的吸收，并能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。

再說(shuō)水果，主要成分是果糖，無(wú)須通過(guò)胃來(lái)消化，而是直接進(jìn)入小腸被人體所吸收。

而米飯、面食、肉食等含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物，則需要在胃里停留一段時(shí)間。如果進(jìn)餐時(shí)先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白質(zhì)會(huì)阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來(lái)負(fù)面影響。

因此，有關(guān)專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序進(jìn)行，即湯―蔬菜―米飯―肉類―半小時(shí)后再吃水果。

如果你吃了魷魚(yú)、龍蝦、藻類等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味，則須將食用水果的時(shí)間延后到2―3小時(shí)以后，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。