素食館的菜是用亞麻油、紅花籽油煮的，這類(lèi)油是很健康的。

亞麻酸型（亞麻油、紅花籽油）多不飽和脂肪酸類(lèi)油脂是素食者必須的。亞油酸型（如葵花籽油、大豆油、玉米油、芝麻油）多不飽和脂肪酸類(lèi)油脂適宜作為素食者的一般炒菜用油，其中芝麻油適合冷拌。單不飽和脂肪酸類(lèi)油脂，如橄欖油、茶籽油等穩(wěn)定性較高，可作為油炸用油，但油炸食品不宜多食。此外，進(jìn)食油脂的總量也應(yīng)控制。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為攝入的總熱量中來(lái)自脂肪的熱量應(yīng)該不超過(guò)20%，這個(gè)比例有益于健康。

素食店都是素油來(lái)做菜，素油就是植物油啦，比如：大豆油。菜籽油，花生油，葵花籽油等等。是絕不許有半點(diǎn)葷油的。

經(jīng)常吃素食要保證食物的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)消耗。吃素食的人，可以選擇茶籽油、橄欖油、花生油、米糠油，加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油。

山茶油好。

一、性質(zhì)不同

1、山茶油性質(zhì)：在制作食品過(guò)程中使用的。

2、食用調(diào)和油性質(zhì)：根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。

二、特點(diǎn)不同

1、山茶油特點(diǎn)：山茶油富含較版高的維生素E，還含有山茶甙、茶多酚、角鯊烯等稀有特性成分，山茶油含有角鯊烯與黃銅類(lèi)物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用，山茶油不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任權(quán)何農(nóng)藥化肥的污染。

2、調(diào)和油特點(diǎn)：一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，同時(shí)選用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂酯。加工工藝是根據(jù)需要選擇兩種以上的精制油酯，然后經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合而成的調(diào)和油。