剛榨的菜籽油都是放冷，然后靜兩天把油渣弄掉再裝好炒菜食用的。因為榨油時弄回來的油是熱的，里面還有很多細小渣滓混在里面，雖然味道聞著香，不適宜直接炒菜食用。 附加：菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。 營養(yǎng)： 1.由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。 2.菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。 3.菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

油菜籽油有特殊的味道，把菜籽油裝在密封的容器里，放在常溫72小時以上等它自然沉淀，因為菜籽油剛榨出的油是渾濁的，而沉淀后的油是清澈透亮的，透明度也比較高一些，在食用時可以放入適量的油，大火燒至油面冒青煙即可，切忌不要燒得太久，那樣會很容易著火的。