豆腐怎么做最好吃？
豆腐怎么做最好吃？
豆腐易碎又不入味，要燒出色、香、味俱全，而形狀又美觀到 紅燒豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入熱油鍋中煎到外黃內(nèi)嫩，再加上冬筍、香菇……等配料紅燒，用小火將豆腐煮到 入味就可以了。
材料
撈豆腐…………2塊
胡蘿卜…………少許
冬筍 …………少許
香菇 …………8朵
豆苗 …………少許
蔥段 …………3支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法：
1、香菇泡軟去蒂，胡蘿卜去皮切片；冬筍去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至冒煙，將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。
3、另起油鍋，鍋中放油2大匙，待油熱，先爆香蔥段，再加入胡蘿卜片、筍片、香菇炒勻，加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾后改小火；煮約10分鐘后加入豆苗及鹽、味精、糖調(diào)味，再以濕淀粉勾芡即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用？
一般來說，老豆腐含水量較少，用來做炸豆腐丸子較適合，而嫩豆腐可搭配的菜就比較多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是紅燴都很好吃。
材料
老豆腐…………2塊
蝦仁 …………250克
油菜 …………7支
鹽 …………1.5茶匙
味精 …………0.5茶匙
蠔油 …………1大匙
淀粉 …………少許
做法：
1、豆腐搗爛；蝦仁去泥腸洗凈瀝干剁成蝦泥。
2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、淀粉拌勻。
3、起油鍋，鍋中放油半鍋，待油熱，將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。
4、鍋中放水少許，加蠔油調(diào)勻，滾了之后再用濕淀粉勾芡，拌勻淋在豆腐球上。
5、油菜川燙后擺盤，將豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐…………2塊
豬絞肉…………150克
蔥末 …………1大匙
姜末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
淀粉 …………少許
做法：
1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。
3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可
雙色豆腐
材料
豆腐 ……4塊
豬血 ……4塊
瘦肉 ……100克
竹筍 ……15克
紅蔥頭……50克
高湯 ……3大匙
蔥花 ……少許
淀粉 ……少許
紹興酒……1小匙
調(diào)味料
醬油…2小匙
鹽 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少許
做法
1、豆腐、豬血切成丁，竹筍去皮切片，豆腐稍炸一下，再把豬血燙一遍、竹筍，豬肉切絲紅蔥頭切成末。
2、起油鍋，放入蔥花爆香，豬肉絲略炒一下，再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片，紅蔥頭末，加入調(diào)味料煮費后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。
青蒜豆腐煲
如何煮青蒜才能避免發(fā)黃？
青蒜遇熱很容易黃，所以無論做什么菜，青蒜最好再臨起鍋時再加，此時青蒜丁 香味適中，不會變黃，也不會因燒的過久，蒜葉軟爛，產(chǎn)生過濃的香味，影響菜的原味。
材料
豆腐 …………2塊
豬絞肉…………150克
豆豉 …………少許
青蒜 …………2支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
醬油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙
做法：
1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸后取出，豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻腌過。青蒜切段。
2、起油鍋，鍋中放油一大匙，待油熱，爆香豆豉及豬絞肉，然后加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會。
3、取砂鍋，待砂鍋燒熱后放油一大匙，待油熱，爆香青蒜，然后加入豆腐拌勻，蓋鍋蓋燜煮1－2分鐘即可。
小豆腐怎么做好吃
農(nóng)家小豆腐
制作材料
主料：大豆200克
輔料：蘿卜纓300克
調(diào)料：植物油50克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,醬油5克,香油5克
特色
小豆腐清香鮮軟。
做法
1.黃豆洗凈，用水浸泡一天，然后放攪拌器中磨成豆末；蘿卜纓洗凈，用開水煮過，后切成1厘米長的丁。
2.鍋中加植物油燒熱，放蔥姜烹鍋，即加入蘿卜纓煸炒，然后加高湯、鹽等燒開，將豆末均勻地放在蘿卜纓上，蓋上鍋蓋，用小火燜燉透至熟，放入鹽、味精拌勻，連湯盛盤。
3.醬油、味精和蔥末調(diào)勻，盛小碗中同上佐餐。
青菜小豆腐
原料
250g 嫩豆腐、2棵 青菜（如油菜、油麥菜等）、適量 蔥、1小勺 鹽、1/4小勺 雞精
步驟
1.嫩豆腐250g備用
2.青菜洗凈切成細碎
3.蔥切成蔥花
4.鍋內(nèi)放比平時炒菜略少的油，炒香蔥花
5.放入青菜碎翻炒均勻
6.放入豆腐翻炒，使大部分豆腐變碎
7.調(diào)入鹽和雞精，保持小火，看到豆腐咕嘟咕嘟被煮開了即可出鍋了
