大名二毛燒雞的歷史傳承

河北邯鄲大名縣，在宋朝時(shí)是和都城的“陪都”，被稱為“北京大名府”。明朝時(shí)為“大名府”，悠久的歷史也孕育了多彩的“美食文化”。在當(dāng)?shù)乇容^有名的小吃是“二五八”， “二五八”是大名傳統(tǒng)名吃的簡(jiǎn)稱，即“二毛燒雞”、“五百居香腸”、“郭八火燒”。是大名縣傳統(tǒng)的名貴食品，長(zhǎng)期以來(lái)遠(yuǎn)近聞名，享有盛譽(yù)。

“珍積成燒雞”原名“二毛燒雞”，由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年（1809年）的直隸大名府（今河北邯鄲市大名縣老城內(nèi)大十字街南邊路西，就是兩百多年的老店原址，2014年還在經(jīng)營(yíng)著）。因第一代創(chuàng)業(yè)人王德興社會(huì)地位低下，人送渾號(hào)“二毛”，沒(méi)有人叫它真實(shí)姓名，直呼他的外號(hào)“二毛”，又在煮燒雞的鍋里放有二個(gè)石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。

店主人一次去朋友家做客，臨走時(shí)把佐料和雞燉到鍋里，次日清晨歸來(lái)時(shí)一股香味撲鼻而來(lái)。剛出鍋的燒雞用手輕輕一抖，雞肉自然脫落，吃起來(lái)肉爛味鮮，鮮香清純，回味悠長(zhǎng)，隨之生意興隆。

清朝時(shí)，文武科選時(shí)的應(yīng)試才子、府、道官長(zhǎng)，以及富商大賈，都喜歡吃他的燒雞，吃后贊不絕口。從此“二毛燒雞”的名聲越傳越遠(yuǎn)，名氣越來(lái)越大?！岸北臼菍?duì)他的貶稱，但“二毛燒雞”卻成了名貴食品的美稱。

清朝道光年間，新任府尹上任路過(guò)店前，聞香落轎，品雞問(wèn)其名，隨口吟詩(shī)曰：夸官逍遙道， 聞香品佳肴。適逢設(shè)盛宴， 吾必備“二毛”。

第二代繼承人王國(guó)珍嫌頌號(hào)“二毛”不雅，便以自己名中的“珍”字為首，并取“珍品，積研，成名”之意，于清朝光緒五年（1879年）更名為“珍積成燒雞”沿襲流傳至今。雖然改了名，但人們?nèi)粤?xí)慣稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚(yáng)內(nèi)外的“二毛燒雞”，很多人認(rèn)為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。從此“二毛燒雞”更是譽(yù)滿全城，并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽(yù)，名揚(yáng)在外。

新中國(guó)成立后，王國(guó)珍之子王有祿為繼承祖業(yè)，在趙國(guó)古都邯鄲開創(chuàng)發(fā)展了“珍積成燒雞店”。在科學(xué)研究的基礎(chǔ)上，把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)規(guī)范為“選料精、配料全、造型美、火候準(zhǔn)”。

1956年“二毛燒雞”并入國(guó)營(yíng)。有二毛的第三代孫王良田和第四代孫王憲生（長(zhǎng)門長(zhǎng)子）任“珍積成燒雞鋪”的私方經(jīng)理兼廚師。他們繼承了祖?zhèn)骷夹g(shù)并精益求精，保持了“二毛燒雞”的傳統(tǒng)風(fēng)味。

1966年周恩來(lái)總理，來(lái)大名視察時(shí)，品嘗了繼承人王憲生烹制的燒雞后贊不絕口。

1978年黨的十一屆三中全會(huì)后，經(jīng)濟(jì)體制實(shí)行改革，王憲生父子四人承包營(yíng)業(yè)，稱“國(guó)營(yíng)大名二毛燒雞鋪”。承包以來(lái)，生意興隆，顧客盈門，爭(zhēng)相購(gòu)買。 “二毛燒雞”雖然改成了“珍積成”，但人們?nèi)粤?xí)慣稱“二毛燒雞”,也有部分人不知道“珍積成燒雞”就是名揚(yáng)海內(nèi)外的“二毛燒雞”，很多人認(rèn)為“珍積成燒雞”與“二毛燒雞”是兩種名小吃。因此在近幾年來(lái)以第四代傳人王憲貞、王憲維為首的王氏家族經(jīng)營(yíng)者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時(shí)做為門面的招牌?！岸边@個(gè)流傳百世的名字，不但在清朝就名揚(yáng)中原大地，而且在改革開放的今天也是在大江南北，海內(nèi)外早已廣為人知的燒雞楷模。當(dāng)時(shí)百姓有一首流傳歌謠：“想吃雞得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，頂風(fēng)無(wú)腥味，順風(fēng)鼻子眼里冒香氣”。出名的訣竅在哪？是制作傳統(tǒng)秘方的藝求，出類拔萃的味道，促使了“二毛燒雞”在社會(huì)上形成了“聞著不想走，看見(jiàn)了想吃到口。孝順人，想給老人買只走。義氣人，在朋友場(chǎng)上想托著燒雞露一手”。

大名“二毛燒雞”到2014年已成為流行當(dāng)?shù)?、馳名中外、深受廣大人民群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)名吃。他店小名氣大，雞小萬(wàn)里香，并還得到國(guó)家主要領(lǐng)導(dǎo)以及港、澳、臺(tái)同胞，海外僑胞和英、美、法、德、日等世界各國(guó)友人品嘗贊譽(yù)，據(jù)稱“珍積一絕”?！岸珶u”曾多次被媒體宣傳，并在《可愛(ài)的河北》和《中華百年名吃》等分別作了刊載，2014年已成流行當(dāng)?shù)?，馳名中外，深受廣大人民群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)名吃。 “ 珍積成”家族旺盛，已傳承至第七代人，生意興隆，門市眾多。

在二百多年的歷史中，味道不變，經(jīng)久不衰，居邯鄲“八大地方風(fēng)味美食”之首。中國(guó)河北邯鄲正宗（中華老字號(hào)）食品，被載入國(guó)家級(jí)史冊(cè)《辭海》：“八大地方風(fēng)味美食”；大名“二五八”之首，邯鄲市十大名小吃。

宋襄公的“君子不重傷，不禽二毛”的做法有何不妥？

”君子不重傷，不擒二毛，古之為軍也，不以阻隘也。寡人雖亡國(guó)之余，不鼓不成列?！?/p>

翻譯：君子在戰(zhàn)場(chǎng)上不再傷害已經(jīng)受了傷的人，不俘虜頭發(fā)、胡子花白的人。古代領(lǐng)兵作戰(zhàn)，不憑借險(xiǎn)隘的地形阻擊敵人。我雖然是已經(jīng)亡了國(guó)的商朝的后代，卻不去進(jìn)攻沒(méi)有擺好陣勢(shì)的敵人。

故事：宋襄公和楚國(guó)人在泓作戰(zhàn)。宋軍已經(jīng)排成列了，而楚軍還沒(méi)全部渡過(guò)河。司馬子魚說(shuō)：“敵人多，我們少，在他們沒(méi)排成列時(shí)，請(qǐng)?jiān)试S我攻擊他們?！彼蜗骞f(shuō)：“不行?！钡人麄冞^(guò)了河而沒(méi)排成列，子魚又把剛才說(shuō)過(guò)的話對(duì)宋襄公說(shuō)了一遍。宋襄公說(shuō)：“還不行?！钡人麄兣懦闪泻蠊?，宋軍大敗，宋襄公大腿受傷，他的侍衛(wèi)被殺。國(guó)民都?xì)w罪于宋襄公。宋襄公說(shuō)：“品德高尚的人不使受傷的敵人再次受傷，不捉白發(fā)老人。古代作戰(zhàn)的人，不憑借險(xiǎn)要之地。我雖然是亡國(guó)者的后代，不攻擊沒(méi)排成列的敵人?！弊郁~說(shuō)：“你不懂作戰(zhàn)。對(duì)勁敵，我們擁有險(xiǎn)要的地勢(shì)而敵人沒(méi)排成隊(duì)列，是上天在幫助我們。堵截然后攻擊，不也可以嗎？你尚且還有畏懼。現(xiàn)在的強(qiáng)勁的人，都是我們的敵人。即使年紀(jì)到了很老的人，抓住了，對(duì)白發(fā)的人又有什么可以可憐的呢？讓士兵明白戰(zhàn)敗是可恥的，然后讓他們作戰(zhàn)，是為了殺敵，傷了敵人而沒(méi)殺他，怎能不再傷他？如果憐惜被兩次傷害的人，就不如別傷害他；憐惜白發(fā)老人，就不如投降他們。全軍，是用來(lái)作戰(zhàn)的；鳴金擊鼓，是用來(lái)激發(fā)士氣的。有有利的條件而利用，憑借險(xiǎn)要的地勢(shì)進(jìn)攻敵人是可以的；盛大的擊鼓聲激起高昂的士氣，進(jìn)攻那些沒(méi)列陣的軍隊(duì)也是完全可以的。”

點(diǎn)評(píng)：用現(xiàn)代的眼光看來(lái)，宋襄公在春秋亂世中不切實(shí)際地空談古時(shí)君子風(fēng)度，為了守迂腐的信條在政治軍事斗爭(zhēng)中處處被動(dòng)，并且把仁義濫用在敵國(guó)甚至是敵軍身上，以至數(shù)次受辱。如果將禮義用到君子身上，會(huì)使君子之風(fēng)發(fā)揚(yáng)光大，但如果象宋襄公用錯(cuò)地方，自會(huì)自取其辱，不但誤國(guó)，也害了自己，成為后世笑柄。宋國(guó)是小國(guó)，宋襄公打了敗仗，證明他對(duì)仁義還理解不到位，或者說(shuō)對(duì)自己的實(shí)力還不清楚。

搜一下：宋襄公的“君子不重傷，不禽二毛”的做法有何不妥？

單從做人來(lái)說(shuō)宋襄公是真正的君子，恪守那個(gè)時(shí)代最后的騎士信條。自那以后中國(guó)再無(wú)騎士精神。