一、四川叉燒茄子的做法？

做法如下

菜譜做法：

1.長茄子洗凈切大塊，撒入適量鹽腌一會兒。

2.番茄洗凈切大塊。

3.肉切片用生抽，五香粉腌制10分鐘。

4.蔥切大段，姜切大片，蒜切片，備好大料，香葉桂皮。

5.起鍋燒熱，倒入適量油，倒入肉片煸炒。

6.肉片出油放入蔥姜蒜，大料，香葉桂皮爆香。

7.茄子腌好用手?jǐn)D出水份。倒入鍋中。

8.放入鹽五香粉，醬油，翻炒。加入一小碗清水。燜燒3分鐘。

9.放入番茄炒2分鐘出鍋。

10.裝盤食用。

二、粵式叉燒酥怎么做

食材用料：

叉燒100克,叉燒餡

低筋面粉110克,油皮

醬油[圖]醬油一大勺,叉燒餡

耗油一大勺,叉燒餡

水300毫升,叉燒餡

芝麻[圖]芝麻10克,叉燒餡相克食物

糖[圖]糖一點點,叉燒餡相克食物

淀粉[圖]淀粉一勺,叉燒餡

白糖[圖]白糖8克,油皮相克食物

豬油[圖]豬油38克,油皮

水50克,油皮

鹽1.5克,油皮

雞蛋[圖]雞蛋半個,油皮相克食物

低筋面粉75克,油酥

豬油[圖]豬油20克,油酥

植物油15克,油酥

雞蛋液半個,皮面

芝麻[圖]芝麻少許,皮面相克食物

菜譜做法：

粵式叉燒酥的做法圖解11.200毫升的水里加入醬油，耗油，一點點糖調(diào)成醬汁

粵式叉燒酥的做法圖解22.100毫升的水里加入淀粉調(diào)好

粵式叉燒酥的做法圖解33.鍋里倒入耗油醬汁，小火煮開

粵式叉燒酥的做法圖解44.慢慢倒入水淀粉

粵式叉燒酥的做法圖解55.一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透

粵式叉燒酥的做法圖解66.直到醬汁稠滑，即可裝起

粵式叉燒酥的做法圖解77.醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行

粵式叉燒酥的做法圖解88.封好油面的醬汁放冰箱冷藏一天

粵式叉燒酥的做法圖解99.芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦

粵式叉燒酥的做法圖解1010.吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用

粵式叉燒酥的做法圖解1111.把芝麻，叉燒碎和醬汁調(diào)和

粵式叉燒酥的做法圖解1212.放冰箱1小時冷擦備用

粵式叉燒酥的做法圖解1313.油皮放入所有的材料

粵式叉燒酥的做法圖解1414.揉和成面團

粵式叉燒酥的做法圖解1515.油酥也是（豬油最好稍微融化，要不面團揉得很辛苦）

粵式叉燒酥的做法圖解1616.蓋上保鮮膜靜置30分鐘

粵式叉燒酥的做法圖解1717.把油皮和油酥各分成20份

粵式叉燒酥的做法圖解1818.用油皮包入油酥

粵式叉燒酥的做法圖解1919.揉圓

粵式叉燒酥的做法圖解2020.靜置15分鐘

粵式叉燒酥的做法圖解2121.去一個圓擠子，搟扁

粵式叉燒酥的做法圖解2222.用手輕輕的卷回來如圖

粵式叉燒酥的做法圖解2323.直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘

粵式叉燒酥的做法圖解2424.重復(fù)步驟，再搟扁一次

粵式叉燒酥的做法圖解2525.卷一次

粵式叉燒酥的做法圖解2626.再靜置十五分鐘

粵式叉燒酥的做法圖解2727.繼續(xù)重復(fù)以上步驟，靜置十五分鐘備用

粵式叉燒酥的做法圖解2828.把面團擠子搟扁

粵式叉燒酥的做法圖解2929.隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡

粵式叉燒酥的做法圖解3030.餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料

粵式叉燒酥的做法圖解3131.壓實，別讓叉燒外露（因為現(xiàn)在的餡汁是固體，預(yù)熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實

粵式叉燒酥的做法圖解3232.預(yù)熱烤箱180度，全部包好

粵式叉燒酥的做法圖解3333.在表皮掃一層蛋液，然后俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了

粵式叉燒酥的做法圖解3434.叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續(xù)回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了

三、叉燒飯 是哪個菜譜的?

你問的有點模糊，是不是你意思是哪個菜系的？我感覺應(yīng)該是粵菜，就是廣東菜。

粵菜

粵菜

四、春節(jié)粵菜菜譜

著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯h龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、盆菜、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥h肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

燒鵝

白灼蝦

白灼蝦

特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質(zhì)的鮮美。 [28]

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

白切貴妃雞

玫瑰豉油雞

玫瑰豉油雞

特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。 [29]

廣州文昌雞

特點：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

紅燒乳鴿

特點：粵菜中的經(jīng)典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 [30]

蜜汁叉燒

特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。 [31]

蠔皇鳳爪

蘿卜牛腩煲

蘿卜牛腩煲

特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

盆菜

盆菜雖然表面看著和東北亂燉有點相似，都是肉、菜、粉絲一鍋端，其實本質(zhì)截然不同，一個是從頭到尾都是隨意無序，而一個則是統(tǒng)籌全局的匠心獨運，透出廣府人的細致耐心來。正宗的傳統(tǒng)打盆有三層和六層之分，以六層為例，上三層是鵝、雞、魚、蝦、蹄筋、豬手、花菇等矜貴大方肉碼，下三層則是蘿卜、豬皮、黃芽白、支竹、魚蛋、粉絲等容易吸汁的材料，這樣可以令到肉汁一層一層地往下滲，一層比一層滋味。 [44]

豉汁蒸排骨

姜蔥h肉蟹

姜蔥h肉蟹

特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多。 [32]

什錦冬瓜帽

特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。

清風(fēng)送爽

特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

雄鷹展翅

支竹羊腩煲

支竹羊腩煲

特點：造型逼真，可食性與欣賞性并舉。

炊太極蝦

特點：造形美觀、鮮嫩清馥。

百花魚肚

羅漢齋

羅漢齋

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 [33]

蘿卜牛腩煲

特點：牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿卜卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。 [34]

廣式燒填鴨

蒜香骨

蒜香骨

特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香