個(gè)人覺(jué)得，電商長(zhǎng)不了，因?yàn)?，它有一個(gè)致命傷，就是沒(méi)有體驗(yàn)感，而且，質(zhì)量堪憂。無(wú)論生活用品，食品，耐用消費(fèi)品，均可以通過(guò)注冊(cè)，上網(wǎng)開店，并且通過(guò)一定的點(diǎn)擊率，獲得通過(guò)，并運(yùn)行。

電商，廣義，也應(yīng)該包括外賣吧？

中國(guó)廣大農(nóng)村，城市，有大量的剩余勞動(dòng)力，素質(zhì)一般，學(xué)歷低，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

這些人都需要就業(yè)，社會(huì)需要穩(wěn)定，只能發(fā)展就業(yè)廣，門檻低的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，只是平臺(tái)而已。

反觀實(shí)體經(jīng)濟(jì)，暫時(shí)遇到一些問(wèn)題，但是通過(guò)改變經(jīng)營(yíng)方式，人性化服務(wù)，完全可以改變目前的窘境。

餐飲業(yè)的未來(lái)怎么樣？

現(xiàn)在可能經(jīng)常聽到一個(gè)全國(guó)上下廣泛討論的“熱頻詞”：供給側(cè)改革，現(xiàn)在各行各業(yè)都在加快推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，這是新常態(tài)下經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的必然要求，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)邁向“雙中高”的必然之路（經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期保持中高速增長(zhǎng)，穩(wěn)步邁向中高端水平），事關(guān)全局和長(zhǎng)遠(yuǎn)。

1、消費(fèi)需求升級(jí)

餐飲業(yè)隨著消費(fèi)需求不斷地升級(jí)，而消費(fèi)需求升級(jí)主要體現(xiàn)在4個(gè)方面：消費(fèi)品質(zhì)、消費(fèi)形態(tài)、消費(fèi)方式和消費(fèi)行為：

（1）消費(fèi)品質(zhì)

我們從“能溫飽”向“要吃好”這一過(guò)程不斷變化，可以說(shuō)在吃的方面，中國(guó)人不再滿足于以前的吃飽就行，還要吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得健康。

（2）消費(fèi)形態(tài)

我們從“買產(chǎn)品”向“買服務(wù)”這一過(guò)程不斷變化，在溫飽問(wèn)題解決之后，人們?cè)絹?lái)越重視生活質(zhì)量，如居住、交通通訊、教育文化娛樂(lè)、醫(yī)療保健等方面，中國(guó)人越來(lái)越重視，也是消費(fèi)的重頭，特別是最近幾年來(lái)，通信、電影、餐飲、旅游等服務(wù)消費(fèi)持續(xù)火爆。

（3）消費(fèi)方式

我們從“線下買”向“線上買”這一過(guò)程不斷變化，近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的突破帶動(dòng)中國(guó)電子商務(wù)高速發(fā)展，正在顛覆傳統(tǒng)的消費(fèi)模式?，F(xiàn)在的餐廳和飯店基本都開通了網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)，餐飲行業(yè)迎來(lái)了外賣的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動(dòng)支付正改變著消費(fèi)者的支付習(xí)慣，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)成為了每一家餐廳的必修課。

（4）消費(fèi)行為

我們從“標(biāo)準(zhǔn)化”向“個(gè)性化”這一過(guò)程不斷變化，過(guò)去在消費(fèi)能力低、消費(fèi)品供給不足時(shí)，商品基本千篇一律，消費(fèi)者的選擇面少，隨著人們生活水平提高和消費(fèi)品供給增加，不同性別、消費(fèi)文化背景的消費(fèi)者，會(huì)根據(jù)自己的需求進(jìn)行個(gè)性化消費(fèi)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，唯有順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，進(jìn)一步創(chuàng)新供給，挖掘消費(fèi)潛力，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)，才能在新常態(tài)下實(shí)現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展最大特點(diǎn)是大眾化需求越來(lái)越大、大眾化消費(fèi)比重越來(lái)越高，這就是餐飲業(yè)“供給側(cè)”結(jié)構(gòu)性改革的主要方向，要打通需求和供給兩側(cè)，通過(guò)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快轉(zhuǎn)型升級(jí),提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高供給體系的質(zhì)量知效率,，提高供給側(cè)的檔次、質(zhì)量、水平，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求。

2、餐飲業(yè)供給側(cè)改革的具體措施

餐飲業(yè)要以管理創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新為抓手，把品牌消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、服務(wù)消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)作為主攻方向，滿足蓬勃興起的消費(fèi)新需求。目前餐飲業(yè)大多所面臨的主要矛盾仍然是市場(chǎng)供應(yīng)的傳統(tǒng)方式與社會(huì)需求之間的差距，餐飲供給難以滿足消費(fèi)者日漸增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求體驗(yàn)而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。因此，餐飲業(yè)要從品牌、品質(zhì)、服務(wù)和體驗(yàn)四個(gè)方面，推動(dòng)餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。（1）強(qiáng)化品牌意識(shí)，塑造良好口碑

較高的知名度、較廣泛的認(rèn)可度和良好的口碑是餐飲業(yè)發(fā)展的旗幟，目前，餐飲市場(chǎng)已處于買方市場(chǎng)，消費(fèi)者品牌意識(shí)日益增強(qiáng)，誰(shuí)擁有了好的品牌，誰(shuí)就能取得更大的市場(chǎng)份額，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。餐飲業(yè)品牌的形成是菜品、質(zhì)量、文化、服務(wù)、環(huán)境等多種因素綜合作用的結(jié)果。餐飲企業(yè)要強(qiáng)化品牌意識(shí)，提升品牌影響，打造品牌企業(yè)，立足本土特色，夯實(shí)品牌培育，現(xiàn)在全國(guó)知名的餐飲業(yè)品牌如：外婆家、海底撈等。

（2）不斷提升品質(zhì)，增加文化內(nèi)涵

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品質(zhì)量是企業(yè)的生命，餐飲企業(yè)要嚴(yán)格遵守食品安全法，規(guī)范出品管理，要將最富特色和最具市場(chǎng)開發(fā)潛力的食材作為突破口，把餐飲文化和民族文化有機(jī)地融入菜品之中，突出“口感、營(yíng)養(yǎng)、健康”等要素，嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān)，確保菜品的品質(zhì)和健康安全，加大菜品的挖掘、研發(fā)，培育消費(fèi)者喜愛(ài)、市場(chǎng)接受、風(fēng)味獨(dú)特，具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的“當(dāng)家菜”、“特色菜”，力爭(zhēng)使每一個(gè)菜品都有一個(gè)優(yōu)美的傳說(shuō)或故事，都有一段久遠(yuǎn)的文化淵源，提升菜品的品質(zhì)和品位。

（3）緊盯消費(fèi)需求，提供便捷服務(wù)

大眾餐飲的核心就是“便捷、實(shí)惠、安全”，餐飲企業(yè)要緊盯消費(fèi)需求，提供便捷服務(wù)。市場(chǎng)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向，要在市場(chǎng)需求調(diào)查基礎(chǔ)上找準(zhǔn)自身的位置。目前餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的個(gè)性化、特色化、理性化、精細(xì)化和智能化的趨勢(shì)越來(lái)越突出，一個(gè)產(chǎn)業(yè)只有緊盯消費(fèi)需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，在市場(chǎng)中保持自身的特色性，差異性、認(rèn)同性和拓展性，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可和肯定，除了滿足消費(fèi)者常規(guī)服務(wù)外，要積極開發(fā)喜宴餐飲、養(yǎng)生餐飲、會(huì)議餐飲、便利餐飲、民俗餐飲、醫(yī)療餐飲、老年餐飲、兒童餐飲、社區(qū)餐飲、旅游餐飲、早餐夜宵餐飲、個(gè)性定制餐飲等精細(xì)化、個(gè)性化、特色化的餐飲服務(wù)，積極開發(fā)景區(qū)、便利店、機(jī)關(guān)、學(xué)校、大型會(huì)展活動(dòng)等新資源，與電商、物流戰(zhàn)略合作，開發(fā)“線上線下”的餐飲預(yù)訂和配送到家的“一鍵式”服務(wù)。

（4）創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)思路，提升客戶體驗(yàn)

在消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中，消費(fèi)需求從“產(chǎn)品”到“服務(wù)”到“體驗(yàn)”轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。舉個(gè)例子，海南九毛九企業(yè)推出了“開放式廚房”，消費(fèi)者可以近距離了解菜品的烹飪過(guò)程，了解廚房出品的多個(gè)環(huán)節(jié)；森林都市酒店推出了“自助早餐”服務(wù)，由消費(fèi)者自己動(dòng)手做早餐；皇馬假日集團(tuán)推出來(lái)全國(guó)第一家“文化老爸茶館”，進(jìn)入“老爸茶館”，與傳統(tǒng)的茶館消費(fèi)不同，消費(fèi)在欣賞地方特色戲和文藝節(jié)目的同時(shí)，可現(xiàn)場(chǎng)觀摩特色小吃制作過(guò)程。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)民俗裝飾、圖片、實(shí)物、體驗(yàn)瓊臺(tái)民俗風(fēng)情。

3、餐飲業(yè)如何節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本

餐飲業(yè)房租、人力、原材料等多項(xiàng)成本持續(xù)高漲，遠(yuǎn)超營(yíng)業(yè)收入，甚至有地方房租同比增幅高達(dá)到50%左右，因此出現(xiàn)了“用工難、用工荒”等問(wèn)題。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的不斷推進(jìn)，打破了信息不對(duì)稱，可以幫助企業(yè)創(chuàng)新供給，促進(jìn)供給與需求有效對(duì)接。

（1）建設(shè)食材采購(gòu)信息對(duì)接平臺(tái)

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)需要通過(guò)層層中間環(huán)節(jié)才能銷到餐飲企業(yè)，而餐飲企業(yè)也需要通過(guò)中間商貿(mào)流通企業(yè)才能采購(gòu)到食材，雙方信息不對(duì)稱，導(dǎo)致了采購(gòu)成本高。比如江蘇省餐協(xié)牽頭成立的食材配送公司，將“餐飲企業(yè)+信息平臺(tái)+物流業(yè)+食材供給基地”緊密結(jié)合，多方共享信息和資源，變革采購(gòu)運(yùn)行模式和組織模式，改善行業(yè)生態(tài)。借助物流信息管理體系，第三方支付平臺(tái)等技術(shù)，免去了中間環(huán)節(jié)，降低了食材采購(gòu)成本，通過(guò)節(jié)省采購(gòu)成本，助力餐飲企業(yè)發(fā)展。

（2）通過(guò)快捷便利的互聯(lián)網(wǎng)降低人力成本

比如海南皇馬假日集團(tuán)推出的“啟豐二號(hào)超市餐廳”，不設(shè)點(diǎn)菜員，實(shí)行“無(wú)服務(wù)式管理”，將所有菜品樣品都貼有一個(gè)二維碼，全部點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等流程都通過(guò)APP完成，幾千平方的店面，省去一半以上的服務(wù)員。還有的酒店餐飲企業(yè)通過(guò)與人力資源互動(dòng)信息平臺(tái)合作，為在校學(xué)生短期實(shí)習(xí)，家庭婦女鐘點(diǎn)工，技術(shù)性工程短聘人員，酒店餐飲企業(yè)承接大型宴會(huì)活動(dòng)臨時(shí)借調(diào)人員搭建了供需對(duì)接平臺(tái)，既解決了人力資源緊缺的問(wèn)題，又降低了企業(yè)用工成本。

（3）信息技術(shù)助推小店面大市場(chǎng)

當(dāng)前，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)已成為每一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)必修課，互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來(lái)了團(tuán)購(gòu)還帶來(lái)了外賣，餐飲企業(yè)依據(jù)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移產(chǎn)能，讓小店面成為大市場(chǎng)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。比如廣州大椰豐飯飲食有限公司推出店面只有50-80平方左右的海南風(fēng)情連鎖米粉店，兩年已開了三十多個(gè)店，平均每天營(yíng)業(yè)額都在萬(wàn)元左右；北京“宅食送”作為垂直外賣O2O品牌，主要針對(duì)寫字樓白領(lǐng)人群，提出了“名廚美食外賣”、“30分鐘內(nèi)送達(dá)”等服務(wù)承諾，在不同商圈開出多家連鎖店，創(chuàng)業(yè)不到1年就獲得1500萬(wàn)美元的首輪融資?；ヂ?lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)的融合是必然的發(fā)展趨勢(shì)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的發(fā)展模式對(duì)餐飲企業(yè)降低成本，提質(zhì)增效將會(huì)產(chǎn)生積極效應(yīng)。

謝謝！