1. 普洱棉紙有茶油

原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食鹽14千克

制作方法：路南酒鹵腐一般于冬天制作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒鹵腐一直沿用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝（僅磨漿工序改為機(jī)械加工），配料認(rèn)真，制作精細(xì)，故能保持其獨特的風(fēng)格。

1.原料選擇：生產(chǎn)酒鹵腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求：黃豆顆粒飽滿，以當(dāng)年收獲者為佳；辣椒要色紅不霉，磨為粉；八角和花椒要炒香磨成粉；酒需50度以上的糧食酒；食鹽需磨黑鹽或精鹽。

2.制作霉豆腐坯：其工序為：將挑選好的黃豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小時后，用石磨或鋼磨磨成細(xì)漿；豆?jié){經(jīng)燙漿、濾漿（即將豆?jié){裝入布袋，用80℃熱水沖擠）、煮漿后，待其冷卻至40℃左右用酸水點漿，蓋上鍋蓋約90分鐘后，凝固成水豆腐；將水豆腐舀入套箱，壓去水分，劃成塊，即可入發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，其間要勤換墊箱的干凈稻草，勤翻動豆腐塊；春季五天左右（冬季約七八天），即可成為霉豆腐坯。

3.制酒鹵腐：先將霉豆腐坯的表層水分于陽光下曬干(每100千克黃豆約得曬坯140千克)；再浸酒、裹料，配料比例為：食鹽18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，將豆腐坯整齊、緊實地裝入干凈的瓦罐內(nèi)，用棉紙扎口，腌1天后，因腐干下縮，需再裝滿，10天后，加入白酒，上撒一層鹽和辣椒面，密封壇口，置陰干處，半年后即為成品(中間要檢查，以確保質(zhì)量)。

產(chǎn)品特點：色澤紅黃，塊形完整，質(zhì)地細(xì)膩，鮮香回甜，味美可口，營養(yǎng)豐富。每100克酒鹵腐含蛋白質(zhì)14.35克、還原糖2.95克、水溶性無鹽固形物8.58克，食鹽8.55克、氨基酸態(tài)氮0.79克、總酸0.96克、水分66.19克。

2. 普洱棉紙有茶油味正常嗎

2007年中茶五大經(jīng)典 (業(yè)內(nèi)又叫五大金剛)有1.大紅印、2.非常優(yōu)秀藍(lán)印、3.乙級藍(lán)印、4.大字綠印、5.藍(lán)印鐵餅。

2007年，在昆明茶廠復(fù)產(chǎn)第二年，中茶公司出品之經(jīng)典回顧茶品，茶號為8981，號稱“五大經(jīng)典"，重新提起普洱茶愛好者對于早期經(jīng)典印級茶的關(guān)注與興趣，以期復(fù)興“中茶”品牌，再創(chuàng)過往之輝煌佳績。

五款名茶，五種口感，讓茶友們一套茶收盡歷史經(jīng)典！

五大經(jīng)典8981與常見的紀(jì)念系列茶品不同，每個品種（大紅印、非常優(yōu)秀藍(lán)印、乙級藍(lán)印、大字綠印、藍(lán)印鐵餅）都是單獨包裝的，每筒七片，42片為一箱。并非像其它紀(jì)念茶品一般，全部裝在一個包裝里，請留意此點。也就是說，要集齊五個版面，就得打開5個箱子，拆開5個竹殼筒。如此才能得一套完整的五大經(jīng)典！這樣一來，一般茶友就比較難得到一套了。所以，您無論是在線上還是線下，都絕少看到。

2007年，正值普洱茶行情的顛峰時期，亦是中茶公司在昆明茶廠重新建廠后的復(fù)興時期，所以，06、07兩年，中茶公司推出了不少經(jīng)典茶品的紀(jì)念茶，回顧過往輝煌，展望美好未來，踏上品牌復(fù)興之路！因此在8981五大經(jīng)典每片茶的棉紙上，都印刷有時任中茶總經(jīng)理賈鵬先生的簽名。

3. 普洱茶的棉紙上有斑點,還能喝嗎

完全沒問題，普洱茶保存的要點是無異味，通風(fēng)、干爽，和包裝一點關(guān)系都沒有。如果普洱茶的包裝是完全密封的，還要把包裝去除后再保存才好。

1、如果只是撬下來一小部分喝掉，并沒有完全拆開，可以用原來的棉紙將剩下的茶餅包裝起來，將其放到干燥的地方避光保存，隨時注意環(huán)境的變化。已經(jīng)開封的茶餅，是不能長時間保存的，建議之后要陸續(xù)喝掉。

　　2、如果是已經(jīng)完全拆開的普洱茶餅，可以用干凈的紫砂罐或者陶罐來保存，注意做好防潮防曬的工作，不要將蓋子完全密封了，在蓋口的部分可以放一個竹炭包，這樣可以吸收濕氣，對于防潮是非常有好處的。

4. 普洱茶棉紙有蟲眼

一種是我們經(jīng)常看見的白色小蟲，它們因酷愛吃棉紙因而稱之為紙蟲；

另一種是灰黑色小蟲，它們因酷愛吃茶葉因而稱之為茶蟲。

1、茶蟲

真正的吃茶的蟲子是灰黑色的，生命周期短，他們多數(shù)的命都是死在茶葉里，久而久之便稱為茶葉的一份子。

據(jù)一些老茶人介紹，茶蟲是對身體及其有利的，并且都只會出現(xiàn)在品質(zhì)好的普洱茶成品里，用此茶泡出來的湯色、口感、耐泡程度都比一個世界的老生普更漂亮更好喝。

1、紙蟲

白色的小蟲，茶葉市場上大家管它叫紙蟲。經(jīng)常喝茶的朋友不難發(fā)現(xiàn)一些普洱茶的棉紙出現(xiàn)各種小洞，這些小洞圈內(nèi)人都管它叫蟲眼，這些蟲眼的正是這種紙蟲干的。

不過這種紙蟲都比較酷愛吃棉紙，所以對普洱茶的品質(zhì)來說沒有過多的影響。如果看到自己珍藏的茶有這種紙蟲，建議先用毛刷清掃干凈，然后放到通風(fēng)干燥的地方存放。

所以，茶葉需要妥善儲存。不然，除了茶蟲，其它生物都不會“放過”茶葉！

5. 普洱茶棉紙上的茶油

只一次就忘不了的經(jīng)典菜品，地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟。

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記得有一次，我發(fā)表香菇燉雞的時候，有一位熱心朋友留言，說自己念念不忘的還是栗子雞。我便回復(fù)這位朋友，有機(jī)會一定要做一款地道的栗子雞奉獻(xiàn)給這位朋友。這一晃，也快兩個月了，總感覺忙，也不知道忙什么。只一次就忘不了的經(jīng)典菜品，地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟，奉獻(xiàn)給所有的朋友們，并熱切希望那位給我留言的朋友能夠看到這篇美食文章。誠信是一個人的立身之本，說過的話，就要去完成，做人這樣，做菜也是同樣的道理！

栗子雞是山東濟(jì)南的一道傳統(tǒng)經(jīng)典地方菜，屬魯菜系，其他地方也有不同的以栗子、雞肉為主料的菜品，名稱與制作方法也大同小異。有紅燒栗子雞、栗子燉雞、栗子煨雞、板栗燒雞等等，請朋友們根據(jù)個人家鄉(xiāng)的特點，融入進(jìn)自己家鄉(xiāng)的元素在這道菜里面。大千世界，有容乃大。栗子素有“干果之王”的美譽，具有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨、益胃平肝等作用，因此栗子又有“腎之果”的美名。

栗子雞

主料：仔雞1只（約1000-1200克）、去皮栗子300克

配料：蔥15+30克、姜10+15克、小香蔥或香菜10克

糖色：植物油10克、白糖50克、開水100克

調(diào)料：植物油30克、八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片、醬油30克、料酒30+30克、清湯或清水適量、鹽3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量、味精1克（可選）、花椒油10克

制作過程

1、選用當(dāng)年仔雞1只，約1000-1200克，處理干凈后，剁小塊，沖洗干凈。切蔥段、姜片、小香蔥碎或香菜末。

2、鍋內(nèi)倒入足量清水，涼水下入清洗干凈的雞塊，下入蔥段15克、姜片10克、料酒30克，進(jìn)一步去腥提味。大火煮沸后，再焯水約2分鐘，撈出控水。期間不斷打去生成的浮沫，這些浮沫主要是殘存在雞肉內(nèi)的血水，特別腥，一定要及時打去。

3、鍋內(nèi)倒入適量植物油，油溫四五成熱，約130-150度時，下入栗子，炸至表面呈深黃色，有栗子的濃香味道洋溢滿屋子時，撈出控油。栗子與雞肉的結(jié)合，相得益彰、互相映襯，絕對是食材之間的絕佳搭檔。

4、這道菜地道的做法是要炒糖色的。鍋內(nèi)倒入植物油約10克，下入白糖50克，中火把白糖熬化后，調(diào)小火，不斷攪拌，炒至雞血紅色時，倒入提前準(zhǔn)備好的開水100克，立即沸騰，把炒好的糖色盛出備用。如果在家中制作，也可以省略去炒糖色這步，下入雞塊后，調(diào)入老抽醬2-3克，調(diào)出紅潤誘人的顏色，也能得到相當(dāng)好的結(jié)果。

5、鍋內(nèi)倒入植物油30克，燒至三四成熱時，下入八角2個、桂皮1塊、香葉3-5片，小火炒香。下入姜片、蔥段，煸炒出香味。調(diào)入醬油30克，再次炒香后，下入焯好水的雞塊，烹料酒30克，開大火快速翻炒至雞塊表面呈現(xiàn)出紅潤的顏色。

6、倒入炒好的糖色、沒過雞塊的適量清湯或清水，大火煮沸后再燉煮約5分鐘。調(diào)中小火，調(diào)入鹽3克、冰糖或白糖3克、胡椒粉微量，下入炸好的栗子，繼續(xù)燉煮約15分鐘。

7、調(diào)入味精1克（可選），挑去蔥姜、八角、桂皮、香葉等香料，急火收濃湯汁，形成自來芡汁，油光紅亮，包裹在雞塊表面，淋花椒油10克，?；?。

8、出鍋盛盤，表面點綴小香蔥碎或香菜末，這道香濃的栗子雞就完成了，趁熱上桌享用，口感味道最佳。地道栗子雞的詳細(xì)做法關(guān)鍵步驟，只一次就忘不了的絕妙味道。

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