、橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。

橄欖油是什么東西？

橄欖油的燃點低，很容易凝固，在溫度比較低的時候會出現(xiàn)一些白色沉淀物，這是很正常的。 橄欖油低溫出現(xiàn)渾濁是正?，F(xiàn)象。因為其中含有不同比例的臘質(zhì)物（WAX）在低溫下會凝結(jié)。每個等級的橄欖油蠟的含量國際橄欖油理事會和歐盟橄欖油標準都有規(guī)定。初榨橄欖油蠟含量標準是小于等于250mg/kg。 橄欖油的蠟含量同一生產(chǎn)商不同年份/不同批次的產(chǎn)品都會有所不同。橄欖油的蠟含量取決于橄欖果，橄欖果的蠟含量受產(chǎn)地和樹種的影響。即使同一產(chǎn)地，同一品種也會因每年的氣候條件的變化有不同的蠟含量。它不象水那樣有固定的冰點。 低溫霧狀沉淀多少不能斷定橄欖油的品質(zhì)。我這里有五六種品牌的特級初榨橄欖油。價格從50-200元/500ML，單瓶價格，不包括豪華包裝。同樣室溫條件下，越貴的霧狀物越多。 特級初榨橄欖油的造假可以通過精煉橄欖油和普通初榨橄欖油混合達到特級初榨的酸度標準，包括蠟含量等。單純的物理觀察已不可能辨別質(zhì)量。更甚者通過使用精煉榛子油和初榨橄欖油混合制造特級初榨橄欖油來謀取暴利。通用標準的物理和化學檢測都已不能辨別真?zhèn)巍?