春季家常菜一般都是一些應(yīng)季菜，那么下面就我給大家分享春季家常菜譜大全，大家一起去看看吧。

春季家常菜譜1 春季家常菜譜――春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。

做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

春季家常菜譜――魚香肉絲

主料：豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿卜 (適量)

調(diào)料：蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自制剁椒 (適量)肉湯(或水) (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)淀粉 (適量)

魚香肉絲的做法：

1準(zhǔn)備材料。

2將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

4熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。

5炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6將肉絲翻炒均勻。

7加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

春季家常菜譜――剁椒鱸魚

主料：鱸魚1條

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

剁椒鱸魚的做法：

1.鱸魚去掉內(nèi)臟和表面鱗片，清洗干凈，用鹽和料酒腌制15分鐘

2.從背部每隔2厘米切一刀，不切斷

3.蔥白洗干凈擺在盤底

4.準(zhǔn)備好剁椒和姜末

5.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香

6.炒好后澆在鱸魚表面

7.上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘(水開后再上鍋)

8.蒸好后，倒去蒸出來水

9.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可

春季家常菜譜――紅燒鯽魚

主料：鯽魚1條

輔料：柿子椒1/2個、紅椒1/2個、干香菇3個、干辣椒3個、香菜1根

調(diào)料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根

紅燒鯽魚的做法：

1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚籽和魚肚塞進肚子里，然后在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上

2.腌魚的時候來準(zhǔn)備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和干香菇都切小粒

3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘后，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經(jīng)定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好后盛出備用

4.鍋里倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調(diào)色

5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍咸一點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

春季家常菜譜――家?；劐伻?

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克

調(diào)料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

家?；劐伻獾淖龇ǎ?

1.將青辣椒洗干凈后切成片，將五花肉放入沸水中，倒入適量料酒，放入蔥姜

2.焯至八成熟后放入冷水中，然后切成薄片，放入油鍋中

3.大火翻炒出香味并卷起變色后鏟出，小火翻炒蒜末以及豆瓣醬

4.翻炒出紅油后倒入辣椒和蒜，放入適量白糖和鹽

5.倒入生抽繼續(xù)翻炒出香味后放入蒜葉和雞精，翻炒勻即可。

春季家常菜譜2 （一）西芹蝦段

材料

主料：西芹，活蝦，配料：雞精，鹽

做法

西芹洗凈，切成均勻的小段，備用;

蝦去頭，踢去蝦線，備用;

起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入準(zhǔn)備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，加入雞精，鹽即可出鍋.

茄子炒肉

材料

茄子2根

豬肉適量（切片或肉末均可）

（二）青椒半個

鹽

雞精

做法

1、蒜切末，茄子洗凈切條（片）備用。

2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片（末）炒熟。

4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。

5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。

小訣竅

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。

2、高溫會破壞青椒中富含的`維生素C，加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。

（三）黃花菜炒木耳

菜譜簡介

黃花菜含有豐富的腦及神經(jīng)系統(tǒng)需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并具有“安五臟、利心志、明目”的功效。 木耳含有豐富的鐵、磷、維生素B和蛋白質(zhì)。常吃此菜對身體健康非常有利。 黃花菜消炎美容。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，金針菜并在防止傳染病方面有一定的作用。

材料

黃花菜（干） 50克

干木耳（干） 15克

鹽 2克

蔥花5克

花生油25克

濕淀粉15克

蔬菜鮮味精 2克

做法

1、將干木耳用溫水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈并撕成小塊備用。黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用。蔥切成蔥花，調(diào)好濕淀粉，蔬之鮮味精加溫水80克調(diào)勻備用。

2、鍋中加入花生油，六成熱放入蔥花煸出香味后加入木耳、黃花菜煸炒片刻，再加入調(diào)勻的蔬之鮮味精、鹽，煸炒至黃花菜、木耳熟入味，用調(diào)勻的濕淀粉勾芡，出鍋即成。黃花菜炒木耳出鍋了

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意。