根據(jù)聯(lián)合國糧農組織的標準，雙低油菜要求榨出的油中芥酸含量小于5％，制油后的餅中硫甙含量小于40ｕｍｏｌ／ｇ。雙低油菜品種最早來源于加拿大，其成功之處在于改變了菜籽油的脂肪酸組成，并使有毒物質硫甙含量大大降低，這為脫毒創(chuàng)造了有利條件。它有以下三個特點：
一、飽和脂肪酸極少。研究表明，雙低油菜籽中的硬脂肪酸含量不超過2％，棕櫚酸（即軟脂酸）為4％，是常見植物油中含量最低的。飽和脂肪酸能促進膽固醇的合成，提高血液中膽固醇的水平，增加患冠狀動胲心臟病的危險，飽和脂肪酸少能降低患心血管疾病的風險。
二、單不飽和脂肪酸－油酸含量很高，大于58％。油酸可降低血液中膽固醇水平和低密度脂蛋白（ＬＤＬ），而不影響保護性的高密度脂蛋白（ＨＤＬ），ＨＤＬ對周圍細胞過多的以及來自富含甘三酯的分解脫落的膽固醇，起一種“清道夫”的作用，以防止膽固醇積于動脈硬化病處，并通過與ＬＤＬ競爭細胞膜受體部位，控制周圍的膽固醇含量，干擾動脈壁膽固醇的沉積，因此降價ＬＤＬ，提高ＨＤＬ會減少患心血管疾病的可能。
三、含有適中水平（22％）的亞油酸（10％）和亞麻酸。最近研究證明，大量攝入多不飽和脂肪酸的油脂，也有促進動脈粥樣硬化形成的作用，因為這些油脂很容易被氧化成為毒害細胞的脂質過氧化物。此外，雙低油菜籽中的維生素Ｅ的含量比普通菜籽油高出一倍，其氧化穩(wěn)定性優(yōu)良，已作為營養(yǎng)補充劑和抗氧化劑得到廣泛使用。