明高濂《四時(shí)幽賞錄》中提到龍井茶，他是這樣說的，“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳?！?/p>

這話說的挺美的，龍井茶，虎跑最，所以說西湖龍井茶名列中國(guó)十大名茶之冠，國(guó)外被譽(yù)為“綠茶皇后”也是不言而喻的。

但今天來說說龍井茶，不止是西湖龍井。

龍井茶屬于綠茶，至今已有一千二百多年的歷史，唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》中已有記載，但以龍井為茶名是從宋朝開始，到清朝才真正揚(yáng)名。

龍井如果講的更為標(biāo)準(zhǔn)化一些，單講綠茶還不夠，準(zhǔn)確得來說，西湖龍井茶屬于綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質(zhì)特點(diǎn)是形狀扁平光滑，因產(chǎn)地和制法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。

先來講龍井。

龍井不僅僅是“茶名”，還是地名、泉名、寺名。

龍井若要按產(chǎn)地分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，只有在西湖產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)采摘的并加工的龍井茶才能有“西湖龍井”之名。

西湖龍井按產(chǎn)地可分獅、龍、云、虎、梅，全名是：獅峰山、龍井路、云棲、虎跑、梅家塢五個(gè)品類，即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)。

但這其中又要分的很細(xì)了，其中分一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)。

一級(jí)保護(hù)區(qū)范圍：東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村村，北至新玉泉。該范圍內(nèi)現(xiàn)有茶地459.2公頃，劃入保護(hù)基地面積328.6公頃，保護(hù)率為71.6%。

錢塘龍井包括，蕭山、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安這幾個(gè)地區(qū)，另外，茶樹品種――鳩坑種，也是原產(chǎn)于錢塘產(chǎn)區(qū)。

茶圣陸羽，就是在錢塘產(chǎn)區(qū)內(nèi)的徑山寫下了世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。

越州龍井是除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的西湖龍井之外，與錢塘龍井并列的上品。

越州產(chǎn)區(qū)其實(shí)產(chǎn)茶豐富，舉幾個(gè)栗子來說：

新昌縣，主產(chǎn)大佛龍井茶；

嵊州市，主產(chǎn)越鄉(xiāng)龍井，屬于浙江十大名茶；

上虞市，產(chǎn)針形茶和珠茶，是“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)的故鄉(xiāng)；

天臺(tái)縣，產(chǎn)云霧茶，是日本、朝鮮茶種之祖。

而以紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，所產(chǎn)的龍井茶就屬于越州龍井了。

其實(shí)龍井除了產(chǎn)地不同之外，品種也各不相同。 就目前市面上的龍井來看，主要有兩個(gè)品種還是群體種和龍井43號(hào)，還有少量的中茶108等。

△龍井43號(hào)

喔對(duì)了，順便一提，烏牛早不屬于龍井，但在市面上卻假冒龍井。

龍井43號(hào)：中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來的龍井茶，主要特點(diǎn)是發(fā)芽早，一般年份3月上旬發(fā)芽，持嫩性較差，抗寒性強(qiáng)，抗旱性，抗病性較弱。

△烏牛早

群體種：屬于龍井茶最早的品種，也是目前來看茶葉品質(zhì)最好的，一般只有西湖地區(qū)產(chǎn)，產(chǎn)量不多，香味足、滋味醇。

△群體種

中茶108號(hào)：最值得一說的是這個(gè)茶的母體是龍井43號(hào)，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所培育而成，不過現(xiàn)在產(chǎn)量少，還在研究階段。

最后，友情提醒，一般來說低于千元的西湖龍井，基本不可能是真的，要小心，別上當(dāng)~

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，部分內(nèi)容來自于東家匠人博山茶館、野贊君茶學(xué)社

歡迎關(guān)注東家·手藝人