燜靖遠(yuǎn)燜羊羔的制作材料及配方：

主料：羊肉(肥瘦)1500克

輔料：淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料：鹽6克,小蔥30克,醬油50克,沙姜1克,姜5克,砂仁2克,植物油50克,味精5克,胡椒粉3克,料酒30克,香油20克。

靖遠(yuǎn)黃燜羊羔肉具體做法如下：

1/6將羊羔肉洗凈切成塊，放入水中泡出血水。

2/6土豆胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

3/6準(zhǔn)備好蔥姜 八角 桂皮 香葉 草果 干辣椒 花椒。把羊肉下鍋。

4/6燒開后撇去血沫，把羊肉洗凈。

5/6起鍋燒油，下入土豆，炸到金黃，放入盤中，再加入香料，炒出香味，再加入蔥姜和干辣椒。

6/6倒入剛才的肉湯，加入羊肉，土豆，胡蘿卜，煮熟即可。

主料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克

調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

做法

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長段；白蘿卜用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。

2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。

3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。