下面分別介紹一下幾種常用植物油的營養(yǎng)成分和食用功效：
　 大豆油：大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%。大豆油含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對體弱消瘦者有增加體重的作用。大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)質食用油。
花生油：花生油中含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）?；ㄉ椭兴挠退峥山档脱嚎偰懝檀己陀泻δ懝檀?，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，是中老年人理想的食用油之一。
　 葵花籽油：它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中的油酸和亞油酸的比例約為1：3.5，是亞油酸含量高的油脂。其中亞油酸、α-亞麻酸體內可合成與腦營養(yǎng)有關的DHA，孕婦吃葵花籽油有利于胎兒腦發(fā)育?？ㄗ延椭羞€含有大量的維生素E、A與胡蘿卜素等，長期食用可預防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲癥，可降低人體血壓，減輕血清膽固醇，預防心腦血管疾病，延緩衰老。
　 棉籽油和菜籽油是南方常用的食用植物油，在我們北方地區(qū)很少食用，在這里不詳細介紹。方才已經從營養(yǎng)學的觀點講到哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養(yǎng)價值就比較高。下面將這五種食用油的脂肪酸組成用表格列出，從數(shù)據(jù)當中可以看出哪種食用油對人體最佳。
食用油
不飽和脂肪酸（%）
飽和脂肪酸
油酸 亞油酸 亞麻油酸
大豆油 24 55 7 14
花生油 41 37 微量 21
葵花籽油 19 67 0.2 11
棉籽油 22 52 微量 26
菜籽油 9 24 10
47（芥酸）
從表中看出，大豆油、葵花籽油、花生油食用更為健康。