1. 清蒸鱸魚的魚油怎么辦

砂鍋焗魚】

材料：魚肉、生姜、大蒜、蔥

調(diào)料：海鮮醬、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉、料酒、花生油

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備一半的魚肉，把魚肉清洗干凈后切成小塊，然后瀝干水分裝盤。現(xiàn)在來腌制一下魚肉，放入半勺海鮮醬、一點點鹽、一勺生抽、半勺蠔油、適量的胡椒粉，把魚肉攪拌均勻，腌制60分鐘入味，腌制的時間長一點就入味一點。我用的是羅非魚，這種魚沒有小刺吃起來比較方便，當(dāng)然用鱸魚就最好。

2.準(zhǔn)備多一點大蒜跟生姜，把大蒜切成兩半、生姜切成厚片，把蔥切成蔥段，蔥葉跟蔥白分開。魚肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它攪拌均勻，然后倒入一點點花生油，繼續(xù)把魚肉攪拌均勻備用。

3.取一個砂鍋，最好是那種比較淺的砂鍋，太深的砂鍋不好做。砂鍋里倒入花生油，把蔥白、大蒜跟生姜放進去開小火炒香。香味出來之后，先把火關(guān)了，然后把魚肉放進去，把魚肉鋪在大蒜生姜上面，盡量不要讓魚肉碰到砂鍋。

4.魚肉鋪好之后，開小火蓋上蓋子，然后沿著鍋邊倒入小半碗的料酒，讓料酒沿著鍋蓋縫流下鍋里，大概小火燜10分鐘左右。時間到了之后，打開蓋子，撒上一點蔥段，繼續(xù)倒上一點料酒，然后蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜2分鐘左右。

5.2分鐘后就可以打開鍋蓋開吃了，這一道香噴噴的砂鍋焗魚就算是做好了，香味四溢又好吃，做法也簡單，如果你喜歡的，趕緊試一下吧。（因為不放水，所以砂鍋底的生姜大蒜會有一點點糊鍋，這是正常的）

2. 清蒸鱸魚油怎么調(diào)

調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。

小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。

魚的處理:刮掉污垢/血水/魚鱗,開片,抹上點味精,裝碟,下鍋蒸4分鐘,(水事先要燒開)取出后倒掉盤子里的水。

然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。

這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用

3. 蒸魚豉油鱸魚怎么做

1、提前將原料準(zhǔn)備好，鱸魚去掉內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈待用。

2、將泡椒、泡姜切碎；蔥切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小顆粒待用。

3、鍋內(nèi)倒清水下入蔥結(jié)、老姜片、料酒、鹽煮沸后，將鱸魚下入鍋中煮熟撈出待用。

4、鍋內(nèi)下入混合油（豬油和菜籽油,會增加菜的香味）燒熱后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣醬、蒜米炒香，摻入清水，調(diào)入白糖、醋，最后勾芡收汁。

5、出鍋裝盤，撒上蔥花和芹菜沫即可食用。

4. 油鱸魚的做法

主料：

鱸魚一條約400克

輔料：

姜1小塊，蔥2根，料酒15克，生抽10克，鹽1小勺，油20克

步驟

1、殺鱸魚

2、清理干凈的鱸魚隔差不多的距離斜割三刀，這樣容易蒸熟。

4、姜切細(xì)絲，可以塞一些到魚肚子里

5、再鋪在碗底，讓魚與盤子有點間隙，一來易蒸透，二來也是去腥

6、魚身上兩面略抹薄鹽，放在碗里

7、再淋上一大勺料酒去腥，放在鍋里大火開蒸，水開后計時，蒸5分鐘

8、5分鐘后開蓋淋一勺生抽或者蒸魚豉油，再加蓋蒸5分鐘

9、將蒸熟的鱸魚取出，撒上蔥花，同時另起鍋倒入適量滾油，燒到冒煙

10、將冒煙的滾油嗤啦淋在魚身上，大家看得見油在滾，

小技巧：

家常蔥油鱸魚要做得好，一是最好活魚現(xiàn)殺，第二就是講究一個火候，掌握兩個5分鐘，你也很蒸出很好吃的蔥油鱸魚哦。

5. 蒸鱸魚的熱油怎么做

用料

多寶魚 1條

姜 4-5片

蔥 10克

料酒 2勺

豆豉 1勺

澆汁： 

蒸魚豉油 3勺

生抽 1勺

蠔油 1勺

白糖 半勺

裝飾用：蔥絲或青紅椒絲或者香菜葉 若干

做法步驟

步驟 1

多寶魚一條500克左右，洗去內(nèi)臟，處理干凈…魚表面有粘液，多洗幾遍…

步驟 2

準(zhǔn)備需要用的配料，做魚必備蔥姜料酒…今天做豆豉蒸多寶魚，所以一勺豆豉粒切碎…

步驟 3

處理好的多寶魚身上切斜紋刀，進味兒…（也好看?）

步驟 4

先用料酒腌一下魚，上下里外摸到…腌10-15分鐘，去腥味。

步驟 5

腌好的魚，在魚縫隙里撒進去豆豉碎。（切好的豆豉碎撒進去一半就行，留一半調(diào)澆汁用。） 姜片和蔥段鋪蒸魚的大盤子上，切好的姜絲塞到魚肚子里，頭里，還有身上…撒勻… ?上大鍋蒸，水開后，放魚。水開蒸7分鐘，關(guān)火悶再5分鐘。 就好了。

步驟 6

調(diào)蒸魚澆汁，（自認(rèn)為調(diào)出來的和大飯點蒸魚一個味道。?） 蒸魚豉油3勺，生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺。（勺子用家里吃飯的勺，不用太大，用一個勺子來定量）

步驟 7

調(diào)勻，最后加入豆豉碎…再拌勻…

步驟 8

把調(diào)好的澆汁均勻涂抹到蒸好的多寶魚上，每個縫隙都不要放過。你抹的多勻，夾的每一口魚就多有味兒… 撒上蔥絲… 油鍋油熱八九成，冒煙…呲的一下澆在魚身上…澆油也要勻點。味兒出來的香…

步驟 9

裝盤上桌…裝飾一下