1. 茶油瘦肉湯

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。

土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門(mén)的鐵鍋，平時(shí)不用掛在火坑屋的木板壁上。

做油茶湯所需炊具也較簡(jiǎn)單。在農(nóng)村則只需一口鐵鍋、一個(gè)三腳、一把鍋鏟和一些火就行，而在城鎮(zhèn)的僅需鐵鍋、鍋鏟、火爐就行。在龍山縣灣塘鄉(xiāng)，不少人家還有專門(mén)裝盛油茶湯的罐子，有陶的、鐵的、銅的、瓷的。

裝油茶湯時(shí)就將罐放在火邊煨著，在上山勞動(dòng)時(shí)就裝一大罐油茶湯以備午餐時(shí)用。專用的油茶湯鐵鍋和罐子，是長(zhǎng)年累月不洗的，因?yàn)橛秃倪€不易生銹。

用旺火將鐵鍋加熱，放入菜油，先把花生粒炸成金黃色后裝盤(pán)。再將豆腐干炸爆開(kāi)后裝盤(pán)，炸豆腐干時(shí)要掌握火候，不能炸糊。炸完豆腐干后，把糍粑也可過(guò)油炸一下，核桃仁炸不炸都可以。

接下來(lái)，把鍋中油盛出，換豬油（因?yàn)橐话阒参镉筒患柏i油香）少許，待油溫加熱至六成時(shí)，把姜末放入油中，同時(shí)放入茶葉翻炒至剛好1～2秒時(shí)間，倒入適量水（以沒(méi)茶葉為宜），水沸騰時(shí)用鍋鏟煸草略壓，目的是茶葉爆開(kāi)后加水?dāng)D壓，這樣不僅可以出茶汁，茶葉也不會(huì)焦角，還可以軟貼湯中；等沸騰1至2分鐘，再加入大量水燒開(kāi)，放鹽適合口味后，舀至碗中，再放入炸好的花生粒、豆腐干，核桃仁、蒜末等，這樣可以一邊喝湯，一邊食用湯中花生粒、豆腐干、核桃仁，如果這時(shí)再配上用火燒好的糍粑，吃起來(lái)那感覺(jué)是滿口余香，回味悠長(zhǎng)。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因?yàn)槲毒珪?huì)改變湯的原汁原味，同時(shí)湯中一般也不放辣子，因?yàn)楹葴珪r(shí)容易嗆人

2. 茶油瘦肉湯的功效

可以，野豬肉熬出來(lái)的油，挺好吃的，我在網(wǎng)上看見(jiàn)過(guò)，聽(tīng)別人說(shuō)也吃過(guò)，特別的香，比自己養(yǎng)的豬香，當(dāng)然可以炒菜，如果你不喜歡豬油的味兒，可以加點(diǎn)植物的油一起炒菜。

3. 茶油排骨湯

步驟1

羊排先清水沖洗干凈，放入清水中浸泡半小時(shí)去掉血水。

步驟2

利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備香料和調(diào)味料，這里推薦加工羊肉的時(shí)候放幾顆丁香和一小把花椒?；ń酚兄诲e(cuò)的去腥增香的作用，而丁香則有著較為濃郁的香氣，四五顆就能為一鍋的燉菜增香不少，而且有著抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹制正適合。

步驟3

花椒不要吝惜，在一開(kāi)始給羊排焯水和之后的燉煮中都要用到。 洗凈的羊排放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸后再煮5分鐘，可以去血水，膻氣減去大半。

步驟4

將焯好的羊排撈出，瀝干水分備用。

步驟5

另用一個(gè)炒鍋，倒入適量食用油燒熱，放入準(zhǔn)備好的蔥段姜片和調(diào)味料。

步驟6

加入一大勺的郫縣豆瓣醬和一勺料酒，這種微辣中又帶有絲絲甜味的辣醬，燉菜時(shí)候來(lái)一勺比用四五個(gè)干辣椒要好吃的多。

步驟7

接著倒入2大勺生抽、少許老抽，3小塊冰糖，下羊排翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)食材的溫水，水這里要加足，因?yàn)橐獰踔笠粋€(gè)小時(shí)左右呢。

步驟8

因?yàn)檑h豆瓣醬、老抽、生抽都有咸味，而且隨著湯汁的蒸發(fā)，湯汁的咸度也會(huì)增加，所以我就沒(méi)放鹽，加入3小塊冰糖，這樣的口感剛剛好。此外這里不放鹽，先讓羊排燉上45分鐘左右，等之后要加入配菜的時(shí)候，嘗嘗湯汁再酌情放鹽也不遲。

步驟9

燉羊排和做其他燉菜一樣，先大火煮沸再中小火燉煮，這樣湯汁蒸發(fā)的慢，菜肴的味道更醇香，湯汁拌飯更香。當(dāng)然這道菜因?yàn)檠蛉猹?dú)特的味道，湯汁不適宜拌飯，所以可以多收汁。 我是燉了50分鐘后，看湯汁收到一半了，再倒入胡蘿卜塊和土豆塊，轉(zhuǎn)中大火再燉煮15分鐘。

步驟10

這樣燉出來(lái)的羊排，有種脫骨爛的口感，中午燉好后父母覺(jué)得味道很贊，微辣咸香，肉質(zhì)嫩滑。而且燉菜的時(shí)間里，另一個(gè)灶臺(tái)又炒了蝦皮小油菜，也蒸好了米飯，時(shí)間利用得剛剛好，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。

步驟11

這道菜的口感適宜咸香，不宜多放冰糖，羊肉不同于牛肉，帶有甜味的牛肉更顯嫩滑，而羊肉甜味多了就容易膩。

4. 瘦肉湯有油嗎

這個(gè)豬水油是長(zhǎng)在豬內(nèi)臟的油，比如大腸或小腸上的油，把整個(gè)內(nèi)臟都包起來(lái)的豬網(wǎng)油，都稱為腳油。也叫豬水油。一般都用來(lái)熬制成化油，用來(lái)炒菜，煮面吃放一些在碗里就可以食用。

豬板油是長(zhǎng)在豬肚腹上面的油叫豬板油，也叫豬邊油，把肚腹打開(kāi)就一邊有一塊油，所以叫邊油。

邊油一般也熬成化油，炒菜燒湯都方便，用來(lái)和植物油混合炒菜，味道更鮮。這就是豬水油和豬板油的區(qū)別。

5. 茶油燉瘦肉怎么做

豆腐。清燉泥鰍豆腐的做法

1、買來(lái)的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水。

2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會(huì)，不蹦跳后撈出沖去鹽份。

3、把泥鰍豆腐都放進(jìn)盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開(kāi)火燉至泥鰍熟爛。烹飪技巧：吃的時(shí)候?yàn)⒁稽c(diǎn)胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現(xiàn)在這樣做發(fā)現(xiàn)也挺好吃的，很清淡很鮮美。飲食禁忌：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。營(yíng)養(yǎng)功效：1、泥鰍：泥鰍風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補(bǔ)虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽(yáng)，止虛汗之功效。2、豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6. 油甘瘦肉湯

1、用料：水3000毫升，油甘子30個(gè)，瘦肉 400克左右，鹽適量，雞精適量 。

2、油甘子洗干凈，用刀劃兩刀，煮湯會(huì)更入味。

3、瘦肉切塊，用鹽，雞精腌制20分鐘。

4、油甘子直接加冷水下鍋，煮開(kāi)，煮開(kāi)之后再滾5分鐘，放入瘦肉，煮開(kāi)后放入少許鹽調(diào)味。很清淡的清湯，鮮美可口。

5、油甘子性涼味甘、微澀，有清熱利咽、潤(rùn)肺止咳的功效。煮湯，清潤(rùn)鮮美可口，且有滋陰潤(rùn)燥、利咽明目的功效，為男女老少皆宜的秋末冬初清湯，還適宜于經(jīng)常對(duì)著電腦的上班一族養(yǎng)目養(yǎng)顏之用

7. 肉油茶的做法

1、準(zhǔn)備好五花肉，一般不要選擇肥肉太多，或者盡是瘦肉的豬肉，不然熏出來(lái)的肉會(huì)缺少口感，因此用五花肉是很好的，這樣熏好后，炒出來(lái)的菜才香。

2、備好烘烤盆、鐵網(wǎng)，熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來(lái)堆放材荷，鐵絲網(wǎng)用來(lái)搭著豬肉不掉到火盆里，盡量在豬肉外面再鋪上報(bào)紙之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時(shí)間更長(zhǎng)一些。

3、新鮮木屑、油茶殼，熏烤的材料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來(lái)后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，這樣材荷里會(huì)慢慢的冒出需要的煙來(lái)。

4、隔一段時(shí)間查看，一般隔幾個(gè)小時(shí)查看一下盆火，隨便翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時(shí)添加。

5、注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時(shí)只要豬肉上面有密封的報(bào)紙，那么隨著時(shí)間的熏制，一般很快就會(huì)熏好的。

6、適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來(lái)，然后將新的豬肉搭在鐵絲網(wǎng)上，這樣繼續(xù)熏制，一天就能熏出可以的臘肉來(lái)。