1. 茶葉中茶皂素是什么

泡茶出現泡沫有三種原因。 1、一是茶葉當中茶皂素的原因引起的。 2、二是因為茶葉外形的白毫所產生的。 3、三是茶葉內參雜碎末或者茶屑較多。 但是可以肯定的是茶葉沖泡的時候出現泡沫與茶葉的質量是沒有關系的。這是因為茶葉當中含有的茶皂素具有很強的氣泡能力。但對其色、香、味及品質都不會產生任何影響，所以也不能因此來辨別其質量的好壞。

2. 茶葉中茶皂素是什么成分

前陣時間有朋友問我，有時候沖泡出來的普洱茶湯上面有白色的漂浮物，這是怎么回事呢？

目前全球有160多個國家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，這意味著每經過四個國家就有三個國家喜歡飲茶，每認識5個人里面有2個人喝茶。

那么對于茶湯上面的漂浮物相信會有很多人有疑惑，特別是沖泡前二、三泡茶湯時最容易看到這種現象，那么這樣的茶湯能不能喝呢？對身體會不會有什么影響？

出現白色漂浮物的情況：

①沖泡手法不當，例如注水過猛過快，會使茶湯變渾濁；

②普洱茶茶葉處于變化后發(fā)酵期間，例如1-2年的曬青毛茶，沖泡難免會出現湯色渾濁的現象；

③沖泡新制的普洱熟茶時，湯色會顯得渾濁，因為新茶發(fā)酵后，沉淀物還未散去；

④普洱茶選料不嚴格，采用太多雜料拼配一起，例如雨水茶料和芽孢茶，湯色會明顯黯淡無光，渾濁看不清、難以下咽；

一杯香茗，靜享時光

⑤茶葉中的茶皂素因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、類似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名；

⑥茶葉上絨毛多即顯毫多，以春茶芽頭居多，沖泡時茶葉毫毛沖入水中會造成湯色渾濁，這屬于正?，F象；

⑦撬茶不能太碎，如果碎末過多，這也會使得茶湯變得渾濁，雜質一沖泡便出現；

另外一種情況就是“茶氳”，在泡茶時會有一層薄薄似油的漂浮物在茶湯上，但很快又會散去。

茶氳是白色的，其形成是因為為茶湯中含有脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類物質。這類浸出物比重較輕，會漂浮在茶湯湯面上，形成薄薄一小層漂浮物。

對于普洱茶來說，有茶氳會相對好喝，因為脂溶性物質較多，口感更為醇厚，滋味更加飽滿，但茶氳不能作為評價一款茶好壞的標準。

普洱茶上面的漂浮物有的是自然現象，有的是采用了壞的材料導致的，所以要學會辨別沖泡出來茶湯的好壞；

辨別茶湯

方法：

①1-3年新生普：這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼，刺激性較強；體現在茶湯顏色上以淺黃、黃綠為常見色澤。

新茶階段的普洱生茶，內含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大，因而茶湯的色澤更接近于采摘時的鮮葉顏色。

②3-8年的生普：經過3年的存放后，生普進入穩(wěn)定陳化階段；體現在茶湯顏色上以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。

這時期的生普多酚類物質、咖啡堿物質、色素類物質與空氣接觸不斷氧化。

③10年以上的生普：老生茶此時顯紅湯，湯色晶瑩剔透，好的老生茶被老茶友們稱為“紅湯老茶”；

這個階段的生普茶多酚氧化程度較高，加上其他物質的變化，湯色由金黃色轉為橙紅色和深紅為主。

普洱熟茶湯色：

①紅艷：湯紅艷、欠亮。此時熟茶發(fā)酵茶菁較嫩，觀察葉底，多呈短細黑紅，內含物質豐富；

②紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。

③紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

④紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。

⑤褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。

3. 茶葉中茶皂素是什么東西

茶糠，呈紫褐色顆粒物，是野山茶油果子壓榨油后剩余后的殘渣。茶粕中除了含油量份，水分，精蛋白質，精化學纖維之外，還帶著有12-17%的茶皂素.它是一種優(yōu)質的非正離子的純天然表活劑，具備洗頭、頭發(fā)護理、護理黑發(fā)及去頭皮屑、防止脫發(fā)等作用。

4. 茶葉中的茶皂

茶籽油含脂肪酸（不飽和脂肪酸占93%， 其中油酸含量達83%,亞油酸10%)、山茶苷、磷脂 質和皂苷、維生素E、揉質。已確知其結構的皂苷元 有：22a-基脂醇、玉蕊醇AL、皂苷元ST-1、山茶皂 元、茶皂醇B、茶皂醇A、茶皂醇E。而亞油酸、亞麻 油酸是維持人體皮膚、毛發(fā)的生長所不可缺少的，能 夠預防動脈硬化。茶籽油中的維生素E的含量高 于其他食用植物油。

5. 茶葉中的茶皂素作用與功效

茶枯水里面含有豐富的茶皂素、蛋白質、天然茶油等，長期使用有止屑、止癢、去油、殺菌、修復受損發(fā)質的功效，還有明顯的烏發(fā)生發(fā)作用，是大自然最佳的清潔劑之一。茶枯水洗發(fā)具有去屑、止癢、去油、生發(fā)養(yǎng)發(fā)之作用，自古時候被長輩們發(fā)掘一直使用至今，算起來也有百年歷史。