1. 茶油剁辣椒魚仔做法視頻

威整云吞是四會威整鎮(zhèn)出產的云吞,以皮薄著稱,近乎于透明,超薄超滑的云吞皮包裹著新鮮的豬肉和小蝦米,口感偏向嫩滑,皮滑餡多,味道溫綿悠長,一口一顆,再喝上一口香濃的骨頭湯,舒坦。

2. 魚仔炒辣椒怎么做

魚去鱗去內臟，沖洗干凈

步驟2

紅椒去蒂去籽，斜切成絲

步驟3

青蒜切成段

步驟4

大蒜去皮，切成片

步驟5

坐鍋，開火，倒油

步驟6

加入生姜末（防止魚粘鍋）

步驟7

加入鹽（防止魚粘鍋）

步驟8

油熱后，放入魚，煎。移動鍋，使油能夠煎著所有的魚

步驟9

兩面都煎好后，淋入料酒

步驟10

加入生抽

步驟11

加入水，沒過魚

步驟12

加入白糖，蓋上鍋蓋煮（不要用鍋鏟翻動）

步驟13

煮五分鐘左右，加入味精

步驟14

加入大蒜片

步驟15

加入紅椒絲

步驟16

紅椒絲煮半分鐘左右，再加入青蒜段

步驟17

用鍋鏟幫忙稍稍翻動一下，出鍋裝盤

3. 茶油剁辣椒魚仔做法視頻教程

：將淡水魚擴成肉塊并去腥；

s2：采用茶油對去腥后的肉塊進行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩；

s3：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制；

s4：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃；

s5：對制出的成品進行裝罐密封。

進一步，s2中，所述淡水魚的油炸時間為3~8min。

進一步，s3中，所述腌制的時間為10~20天。

進一步，所述紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒的辣度占1/3。

進一步，s4中，所述低溫發(fā)酵的時間不小于5天。

進一步，所述低溫發(fā)酵的時間為6~10天。

進一步，s2中，所述茶油選用野生茶油。

進一步，s2中，所述油炸溫度為150~200℃。

進一步，s1中，所述擴成肉塊之前的淡水魚必須為活魚。

進一步，所述淡水魚在加工前要喂養(yǎng)六個月以上，且喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質外酥里嫩，且香味十足，不會出現(xiàn)致癌物質，另一方面，能夠防止滋生細菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結合，既消除了外側細菌，又可將內層的細菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內層細菌，實現(xiàn)沒有經過肉質污染的蛋白質發(fā)酵。

另外，由于只采用辣椒與肉塊進行混合低溫發(fā)酵，并未添加其他防腐劑，能夠徹底避免對人體健康的危害，且通過控制發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度，大大提高口感。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。

一種剁椒魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：

s101：將淡水魚擴成肉塊并去腥。

本實施例中，所述的淡水魚選用草魚或者雄魚，其喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。草魚或者雄魚這種淡水魚通常是在2月份左右放苗，即通常是將一斤二兩左右的魚苗放入水塘或田間，以草、豆腐、紅薯渣中的至少一種作為喂養(yǎng)飼料進行喂養(yǎng)，即純生物飼料喂養(yǎng)，能夠使得草魚或者雄魚生長快、肉多，且肉質更嫩更香；當草魚或雄魚喂養(yǎng)六個月以上，通常是6~8個月。2月份放苗，到8~10月份，例如草魚差不多有三斤重，就可以對這種淡水魚進行加工處理。

本實施例中，采用機器或手工將淡水魚擴成肉塊，將肉塊清洗后，對肉塊進行去腥。

s102：采用茶油對去腥后的肉塊進行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩。

具體地，本實施例采用野生茶油對肉塊進行油炸，因為野生油茶很香，炸出的魚就更香。之所以不選用其他油，使防止出現(xiàn)苯并芘，而苯并芘是一種致癌物質。例如，菜籽油在100℃以上，只要到達130-150°，就會出現(xiàn)苯并芘，然而如果油炸溫度太低，并不能做出外酥里嫩的肉塊。而茶油在300℃以內，都不會出現(xiàn)苯并芘。可以說，本實施例的淡水魚加工方式非常健康。本實施例的油炸溫度若低于100℃，則肉塊上不會起泡，如果高于250℃，就容易冒黑煙，即容易將肉塊全部炸透，而炸透會導致發(fā)干、不新鮮，從而使肉質變差。而本發(fā)明油炸溫度為100~250℃，進一步優(yōu)選為150~200℃，能夠使肉塊身上起泡，且不會全部炸透，達到外酥里嫩的效果，且該溫度下，是茶油散發(fā)香味的最佳溫度。油炸時間為3~8分鐘，優(yōu)選為5分鐘，炸5分鐘左右，所獲得的肉塊形態(tài)為外層嫩黃或淡黃，內層肉白。

上述做出的肉塊可直接食用，當然，本發(fā)明還可將肉塊做成醬香罐頭等，而且是無任何防腐劑、添加劑的有機魚罐頭，具體操作如下：

s103：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制。

具體地，本實施例的辣椒可根據不同人的口味進行選取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本實施例為了符合大多數人的口味，優(yōu)選為紅辣椒，且紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒帶有一定的辣度，線椒不辣且較香，本實施例優(yōu)選的小米椒數量要滿足小米椒的辣度占整體的1/3，如果過辣，會讓大多人無從下口。將紅辣椒變成剁辣椒后，用鹽腌制，腌制時間為10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就會散出酸味。如果腌制時間過短，就不會出酸味，如果腌制時間過長，就變成壇子菜而不是醬菜了，而本實施例的腌制時間為10~20天，這樣，就既有壇子菜的香味，但它又不是壇子菜，而是真正的醬菜。

s104：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃。

具體地，本實施例采用冰箱保鮮，在5℃溫度下進行低溫發(fā)酵。由于魚肉是高蛋白肉類，很容易滋生細菌，如果肉塊內外層全部炸黃，它就不會發(fā)酵，因此本發(fā)明設置油炸溫度為100~250℃的另一個目的就是：保證肉塊的外層為黃色，且外層通過高溫油炸已經將細菌殺死，而內層被外層包裹后，外層的細菌進不去，且內層即使有細菌，通過發(fā)酵，內層的細菌本身就作為發(fā)酵的酵母，從而也就消除了細菌，可以說，本發(fā)明的發(fā)酵為沒有經過肉質污染的蛋白質發(fā)酵。本實施例的低溫發(fā)酵時間優(yōu)選為6~10天。本實施例通過密封低溫發(fā)酵，使得肉塊與剁辣椒的味道融合在一起，口味非常香且鮮美。由于沒有任何防腐劑，制備出的魚罐頭的保質期通常為常溫下兩周左右，冰箱儲存2~3個月左右，如果有特殊生物保鮮模式，也可達6個月左右。

s105：對制出的成品進行裝罐密封。

通過對發(fā)酵后的剁椒魚塊進行裝罐密封，形成剁椒魚罐頭，從而用于銷售。本發(fā)明的肉塊可以是魚身上的肉塊，也可是魚頭部分的肉塊，甚至是整個魚頭，做成剁椒魚頭進行裝罐密封。

綜上所述，本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質外酥里嫩，且香味十足，不會出現(xiàn)致癌物質，另一方面，能夠防止滋生細菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結合，既消除了外側細菌，又可將內層的細菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內層細菌，實現(xiàn)沒有經過肉質污染的蛋白質發(fā)酵。

4. 茶油小魚仔油辣椒

用料  

鹽 1勺

醬油 適量

蔥姜蒜 適量

豆豉 2勺

辣椒 10個

缽 一個

特色菜（擂辣椒）的做法  

準備新鮮的辣椒洗凈

放入鍋中燒干水分后轉小火，加適量的油煎至兩面熟

當辣椒表皮呈現(xiàn)金黃色的時候就可以了

放一勺食用鹽，把辣椒擂碎

這個擂辣椒的缽和木制的棒是湖南省郴州市安仁縣的特產（在安仁，不僅是皮蛋、茄子、小魚仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清涼爽口，大家可以嘗試一下哦）

放入準備好的姜蒜和豆豉，繼續(xù)擂。

最后放一勺醬油在撒上蔥花即可。

5. 魚仔辣椒醬的做法視頻

1.食材：小魚仔適量、油適量、鹽適量、生抽三勺、熟芝麻適量、蒜蓉兩勺、芝麻油一小勺、豆瓣醬

2.制作步驟

1、處理小魚，用剪刀從魚的頭部扯出黑黑的內臟，這一步不能忽略，不然做出來的魚會發(fā)苦；

2、取適量小魚仔用冷水泡一個多小時后泡出咸味，一個多小時后，會發(fā)現(xiàn)水很渾濁，再多清洗三至四遍，在瀝干水分。

3、鍋熱油，開中火油溫上升后，轉到小火將控干水分的魚倒進去，炸到魚有些焦黃后關火，用余溫繼續(xù)炸，控干油撈出來。

4、起鍋放干辣椒，小火慢炸出香味，再放大蒜末炸香。炒出香味后放生抽。

5、放適量豆瓣醬，每種配料放進去都要炸出香味，再把小魚仔放進去翻炒。

6、最后撒上孜然和熟芝麻。

7、 出爐，放涼。

6. 茶油剁辣椒魚仔做法視頻大全

1、全州醋血鴨：全州醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。

2、螺螄粉：螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

3、卷筒粉和芋頭糕：最廣西，也最有家的味道。崇左江州，人們會隔夜把米泡在水里，第二天用石磨磨成米漿，一勺稠稠的米漿放在蒸托里，蒸托飄在沸騰的水上，米漿逐漸凝固，變成一張卷筒粉粉皮。這時，把木耳肉餡撒在粉皮上，不顧燙手，趕緊用手將粉皮卷起來，沾上黃皮醬就往嘴里塞。如果哪天有多的粉皮，就會卷成白粉（就是沒有肉餡的卷筒粉），第二天，用剪刀剪成一段一段，配上西紅柿肉末醬汁，做成早餐。

4、桂林田螺釀：桂林的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了。其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。

5、陽朔啤酒魚：陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產的生茶油烹炸，然后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味    。

7. 辣椒油魚怎么做

原料：魚（草魚）、鹽、料酒、蔥絲、姜片、紅辣椒、冰糖、花椒、甘草、枸杞、郫縣豆醬、豆腐、白菜做法：

1、將魚洗凈，去內鱗及內臟，片下凈肉切片，魚骨切成段，加小許鹽、料酒腌制20分鐘備用；

2、蔥絲、姜片、蒜片、紅辣椒、冰糖、花椒、甘草、枸杞、郫縣豆醬、豆腐、白菜備用；

3、鍋熱油，加蔥姜蒜辣椒炒香，加郫縣豆醬炒出紅油；

4、加入800ml熱水，水開后，依次加入冰糖、枸杞、甘草、魚骨燉3分鐘；

5、再加入豆腐小火燉10分鐘；

6、而后加入魚片肉、白菜轉大火湯滾開后燉4分鐘，加鹽調味，撒上蔥花出鍋。