1. 茶油豆腐乳制作方法

桂林腐乳、廣合腐乳、重慶忠州豆腐乳、四川夾江豆腐乳

一、桂林腐乳

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。以黃豆為主要原料制成的，特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，它的表面是橙黃透明的，桂林腐乳不僅是幫助消化，增強食欲的食品，也是一種烹飪佐料，做乳豬、扣肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如今，桂林腐乳被譽為“腐乳中之上品”，暢銷國內外，特別受港澳同胞和日本、東南亞人民的歡迎。

二、廣合腐乳

廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，用優(yōu)質非轉基因黃豆以及廣合獨特菌種精心發(fā)酵而成的，整個制作過程不添加防腐劑，口味偏淡，口感細滑，十分符合廣東人民的口味，用來下飯?zhí)貏e的棒

三、重慶忠州豆腐乳

重慶忠州腐乳，是重慶市忠縣的漢族風味名菜，始創(chuàng)于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料講究，加入十余種名貴的中草藥及香辛料浸泡，歷經(jīng)14道工序制作而成，它的生產(chǎn)制作工藝在2008年被列入重慶市非物質文化遺產(chǎn)保護項目，金黃色的腐乳快，鮮艷有光澤，麻辣的口感讓人特別開胃，夾上一筷子，嫩滑無比，一抿即化，讓人食欲大開！

四、四川夾江豆腐乳

夾江腐乳起源于清朝咸豐年間，被列為非遺物質遺產(chǎn)也不為過，甚至還上了《舌尖上的中國》，夾江腐乳具有芳香濃郁，咸淡適中，鮮嫩可口的特色，不僅含有豐富的氨基酸，還有開胃助食的功效，凡是吃過的人，無一不被這種味道所折服，紅油把腐乳浸得透透的，乳膏細膩綿密，一抿即化，堪稱人間極品也不為過，因為用料實在，制作工藝考究，才使得夾江腐乳聞名全國！有機會一定要嘗一嘗

2. 紅油豆腐乳的制作方法

食材明細：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

3. 油豆腐乳的制作方法

步驟 1

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這是買專門壓的非常干的老豆腐，切成塊，天氣好的時候，吹兩天，吹干表面水分。 這一步不能吹太久，放置久了，豆腐會發(fā)酵，就不易保存久了。

步驟 2

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準備玻璃瓶子，瓶子提前洗干凈，晾干水分，倒白酒涮一下。

步驟 3

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這是自己曬的豆瓣醬，也可以用買的郫縣豆瓣，但注意不要買添加防腐劑的豆瓣醬，添加防腐劑的豆瓣醬，放置一年左右，會有很奇怪的味道。

步驟 4

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調佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，鹽175克，雞精25克，紅花椒面30克，調勻。 這么多佐料要裹許多，如果豆腐少，酌量減少。 辣椒面是多種混合，這樣味道更豐富。 一塊豆腐，切9小塊（4×4×3）豆腐，一小塊豆腐，大約用35克混合佐料。 豆腐這么大塊比較合適，如果切太小，豆腐乳發(fā)酵好之后，容易夾爛，剩不了多少。

步驟 5

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盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。

步驟 6

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豆腐要吹干表面水分。

步驟 7

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豆腐要買壓的緊實口感細膩的，這決定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊預定，特別囑咐壓干一點，壓的干，豆腐保存的久。

步驟 8

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再在佐料里裹一轉。

步驟 9

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放進玻璃瓶里碼緊，一層豆腐一層豆瓣醬。

步驟 10

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裝滿之后，把剩的白酒倒進去。

步驟 11

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再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一個孔，等油流下去。

步驟 12

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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹沒，密封，放在溫度低的地方，放置一個月以上發(fā)酵，但要豆腐化渣，口感好，時間需要更長。 剛開蓋的豆腐乳吃起來也許會有點咸，放幾個月，味道完全融合，這個比例口感正好，時間越長越化渣。 如果放置的時間不夠，剛開蓋的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就會沒有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣醬和豆腐乳渣，可以燒菜，做粉蒸肉均可以。

4. 油豆腐乳怎么做

步驟 1老豆腐，去豆腐店買的時候專門要的老一點的，含水份少點

步驟2切小塊控水，我控了兩天，我是放在儲藏室里的，陰涼通風

步驟 3控干水分后，我沒有稻草也沒有粽子葉，直接放在鏤空盤里然后放紙箱子里，蓋好蓋子再放在儲藏室.現(xiàn)在室內溫度在17、8度左右，6天后表面長淡黃色粘液就行了，長毛黑點的都沒事

步驟 4準備好自己喜歡的口味調料

步驟 5各種調料、鹽混在一起，高度白酒倒碗里，調料里我還加了陳皮粉忘拍照了（自己去超市買的陳皮回家打成粉）

步驟 6豆腐塊先放白酒里全是過一遍，再放調料里滾一遍，放瓶子里擺好（瓶子事先刷干凈，無水無油，我用酒精棉片擦干的）

5. 麻油豆腐乳的做法

具體做法：

原材料：

豆腐一塊（一斤左右） 、白酒適量 、蔥姜適量、鹽適量 、雞精適量、 花椒、大料、桂皮適量（上述調料沒得弄點十三香也可）、醬油適量。

做法：

1.豆腐切成2cm見方的小塊，上過殺菌。

2.將豆腐放在一個干凈無油無水的容器中靜置發(fā)酵，根據(jù)室溫可選擇發(fā)酵時間2-7天，直到豆腐表面出現(xiàn)黃色的粘液，豆腐變得非常柔軟細嫩為止（南方可能會長白毛成為毛豆腐？這個可能跟氣候有關，反正我自己做都是發(fā)黃，并不會長白毛，如果長白毛也一樣，都是可以食用的）。進行這一步之前最好把豆腐塊放入豆腐乳汁里過一下，相當于播撒菌種，這樣發(fā)酵更快并且風味更穩(wěn)定。

3.將腐好的豆腐放入無油無水無菌（開水燙）的容器中。

4.將上面講的全部調料煮水，煮開之后過濾掉調料然后放涼倒入放豆腐乳的容器中，調料水沒過腐乳即可。一定要多放一點鹽，不夠咸的話臭豆腐乳的味道出不來。

5.容器密閉保存一周左右，即可打開食用，吃的時候可以放一點香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因為香油會掩蓋豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一點醬油增加味道。

6. 茶油豆腐乳制作方法視頻

步驟/方式1

用料

步驟/方式2

新鮮老豆腐瀝水一天。

步驟/方式3

每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內。

步驟/方式4

最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環(huán)境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發(fā)酵過程完成。

步驟/方式5

這時候的豆腐表皮堅韌，內里香軟。

步驟/方式6

辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點白酒殺菌，同時可增香，滾好的豆腐入內，中途再撒些辣椒粉直至裝滿。

步驟/方式7

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！心急的馬上就能吃。

步驟/方式8

完成。