1. 煮湯放豬油好還是清油

豬油炒飯和清油炒飯兩者相比是豬油炒飯更好吃。在米飯的炒制過程當(dāng)中，蛋白質(zhì)會發(fā)生糊化，會散發(fā)出獨特的香味，但是這是純植物蛋白質(zhì)的味道。

如果用清油來炒飯，也是使用植物油，則炒飯的香味層次會比較單一。

用豬油炒飯則會有動物脂肪的油香和米飯的米香混合，這碗炒飯香味更有層次，更有口味。

2. 煮湯放豬油還是菜油

水煮牛肉最佳配方。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

技術(shù)要點：

1.牛肉一定要頂?shù)肚?，才能把里面的纖維切斷，吃起來更加適口、軟嫩。

2.牛肉片要切得厚薄均勻，煮至變色后立即出鍋，以免受熱時間太長，肉質(zhì)變老。

3.刀口辣椒要現(xiàn)做先用，以免久放、香味散失。

做水煮牛肉，要選牛里脊或者牛柳，頂著牛肉的紋理切成均勻薄片，把里面的纖維切斷，吃起來更加適口嫩滑，大小比一般炒的肉片大一點、厚度在3毫米左右。

切好以后用清水多洗兩遍，洗至沒有血水才可以把牛肉片擠干水分腌一下。加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，淋入一點老抽上色，生抽10克，料酒10克，蠔油5克，順著一個方向攪拌，讓肉片把料汁吃進去，然后摔打一會，讓牛肉的組織變得松軟，從而吸收更多的水分變得嫩滑有彈性。

打入一個蛋清，抓拌至蛋清被全部吸收，打出牛肉的膠質(zhì)，放入少許淀粉鎖住里面的水分，淋入一點植物油拌勻以免牛肉粘連，然后放在一邊腌制15分鐘。

2.小香芹洗干凈切成段，蒜苗輕輕拍散斜刀切成段，把蒜苗梗和葉分開，玉蘭片切成長條，配菜的種類不固定容易熟的素菜都可以。

小蔥幾根把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花，大蒜切成片生姜切成菱形片和蔥白放在一起，再準(zhǔn)備一把大蒜，拍散后剁成蒜末備用。

3.準(zhǔn)備一個小碗，放入一把干辣椒，喜歡辣一點的可以放一些七星椒，一小把青花椒，一小撮花椒，其中辣椒和花椒的比列為5:2。

4.熱鍋倒入辣椒和花椒，開小火把里面的水分炒干，辣椒和花椒炒酥炒脆以后倒在案板上晾涼，然后用刀鍘細做成刀口辣椒，最好不要剁會濺得到處都是。

5.鍋內(nèi)燒油放入蔥姜蒜、幾粒干辣椒和花椒，小火炒香以后放入蒜苗梗和芹菜段翻炒幾下，再倒入玉蘭片，加入少許食鹽碼底味，炒至七八成熟即可盛出來墊底，炒太久的話后期吃的時候就不脆了。

6.鍋內(nèi)多燒一些油，放入剩余的蔥姜蒜爆香，放入一小把干辣椒，一小撮麻椒，一小撮花椒，開小火炸香辣椒微微變色表皮透亮?xí)r，加入兩勺豆瓣醬增色，把豆瓣醬炒香炒出紅油，這個時候麻辣味還不夠濃郁，我們再放一些刀口辣椒增加底味。然后倒入適量的清水，大火燒開以后再熬5分鐘，讓醬料的味道融入到湯里面。

5分鐘以后把鍋中的料渣撈干凈，加入一勺雞精，少許食鹽，一勺白糖中和辣味，因為牛肉是提前腌過的，調(diào)味品不能放太多，保持湯汁微微燒開的狀態(tài) 把牛肉一片一片放入鍋中，湯汁不能太過沸騰，不然容易脫欠牛肉容易煮老。

7.牛肉下完以后轉(zhuǎn)中火，用勺子輕輕撥散肉片，這是保持肉片鮮嫩的技巧，肉片變色以后撈出來盛放在盤中均勻澆上湯汁，再將刀口辣椒和蒜末放在肉片上面，撒上白芝麻澆上200

3. 煮湯用豬油還是香油好

回答是炒豆腐還是使用香油最好。豬油所以使用豬身上的脂肪煉制的一種動物食用油，而香油是用芝麻壓榨提煉的植物油，豆腐是用黃豆制作的一種食品，在炒制豆腐時使用香油要比用豬油好很多，豬油在涼下來后，有凝固現(xiàn)象，所以使用豬油不好。

4. 煮湯放豬油好還是清油好吃

我感覺，做包子發(fā)面還是放豬油比較好，當(dāng)然是指能吃豬油的，如果不能吃豬油的話就放植物油好了，做包子放里豬油，包子吃起來又松軟有有韌性，包子又顯白，對于食欲不好的，吃這樣的包子可增加食欲，其實加植物油也是錯的，這只是我個人的看法，

5. 煮湯放豬油好還是清油好

炒紅燒肉的油應(yīng)該還是清油，因為要炒一些，比如說干辣椒，花椒等這類的佐料

6. 煮湯放豬油好不好

平菇150克、西紅柿1個、嫩豆腐半塊、小白菜1棵、豬瘦肉150克

腌肉調(diào)料：

蔥姜水1勺、雞蛋清少許、鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、淀粉1勺

制作調(diào)料：

鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、香油1勺、香蔥1棵、香菜1棵

四川帶肉三鮮湯的做法步驟:

【步驟一】：把豬瘦肉切成和硬幣厚的薄片，放入碗中依次放入蔥姜水1勺、少許雞蛋清、鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺，用手抓拌均勻，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：把平菇根切掉放入盆中，放一勺鹽，放入清水浸泡10分鐘，用以去除農(nóng)藥殘留和蘑菇縫隙中的雜質(zhì)。

【步驟三】：把泡完的平菇清洗干凈后用手撕成塊裝盤，小白菜清洗干凈切成顆粒裝也盤備用。

【步驟四】：把豆腐切成小塊放入碗中，再放入一勺鹽，添水沒過豆腐浸泡10分鐘，用以去除豆腥味。

【步驟五】： 把西紅柿去皮后切成小塊、香蔥和香菜切成末、生姜切成片，大蔥切成段，分別裝盤備用。

【步驟六】：取一個砂鍋鍋放入蔥姜、西紅柿塊，放入適量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘把西紅柿的味道熬出來。

【步驟七】：另外取一個炒鍋放入清水燒開，把蘑菇放里邊煮1分鐘，目的是去除蘑菇草酸和異味，然后撈出來用清水沖洗一下備用。

【步驟八】：西紅柿湯熬好后，把蔥姜揀出來，放入蘑菇和泡好的豆腐放里邊大火燒開，燉煮2分鐘把浮沫打掉。

【步驟九】：豆腐和蘑菇燉煮2分鐘，開小火把肉片逐一放入鍋中，同時放入小白菜，再放入鹽1勺、胡椒粉1勺，稍微攪拌一下，稍微開大一點的火再燉煮1分鐘，把白菜和肉片煮熟。

【步驟十】：肉片和小白菜煮1分鐘， 然后放入1勺雞精、1勺香油，攪拌一下，撒上香蔥和香菜出鍋。

7. 熬豬油放水好還是放油

炸豬油要放水。一方面，加水是為了熬的時候，防止肉塊突然受熱而燒焦。豬油剛下鍋煉時，鍋里是沒有油的，容易粘鍋，形成黑糊狀。等油煉出來時，就變黑了。而先加水，則可以讓豬油不糊，等出油后，水又變成蒸汽揮發(fā)了。

另一方面，如果在熬豬油時稍微加上一點水，熬出的油不但色白，而且味道香。 因為豬油獨特的香味來自油脂中含有的少量揮發(fā)性芳香物，如軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。這些芳香物質(zhì)在高溫下散失較多，冷卻后香味自然不會濃郁。

8. 豬油是用水還是清油熬

清油湯是一道菜品。

材料：薄腐衣鮮豌豆玉米粒蘿卜。清水筍，盒裝嫩豆腐，香菇，香菜，豬油，麻油，鹽，白醋。蘑菇精，胡椒粉，淀粉適量。

做法：胡蘿卜清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐劃塊，腐衣用水泡軟撕成條狀。湯鍋內(nèi)放適量水加入玉米粒鮮，豌豆，清水筍，香菇絲，適量鹽煮開后再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲，一分鐘后與嫩豆腐一一刀放在湯鍋里面，開中火燒開，淀粉調(diào)水勾芡，使湯汁變稠，加入胡椒粉大火煮十秒鐘，熄火放白醋，香菇，蘑菇精。再淋上少許芝麻油即可。