1. 茶油剁椒的做法

1，準備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個過程挑出軟一點和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個小時。

5，準備好幾個無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時間更長久，也能讓味道不會變酸。

2. 剁辣椒放茶油還是香油

剁辣椒放姜和不放姜的保存時間長短，其實主要在于姜的含水量的多與少以及保存的方法，用新鮮的嫩姜，含水量稍微多些，常溫下不容易保存，且易變酸。用老姜，含水量比較少，常溫下容易保存時間長。無論用哪種姜，放入冰箱冷藏起來，保存的時間都會比常溫下保存的時間長。

3. 油剁椒的做法 最正宗的做法

1、平時制作油熬的剁椒時應該準備干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各適量準備一些，另外要準備適量的姜片和食用鹽以及雞粉。

2、把準備好的辣椒用清水洗凈以后，去掉表面的水分，再用刀把它們剁成碎末，生姜和大蒜也全部剁成碎末，在炒鍋中放油，加熱以后姜末和蒜末，以及準備好的其它香料全部放到鍋中，用小火慢慢炸到焦黃。

3、把剁碎以后的辣椒放在大碗中，用濾網把鍋中的熱油過濾一下，然后把熱油直接澆在辣椒上，在澆油的過程中，要用筷子不斷攪動，等全部調勻以后用油熬的剁椒也就做好了，降溫后把它們放玻璃瓶中密封就可以。

4. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗凈的魚雙面開刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚的全身（去腥+炸制時防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個小時。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺和視覺都提升一個檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習慣再放點香菜(鍋有點小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

5. 茶油剁椒的做法竅門

步驟 1

準備好全部食材，金針菇去根洗凈備用。 鋪底可以用金針菇也可以用自己喜歡的煎豆腐，也可以什么都不鋪或準備一把面條最后來一個剁椒湯汁泡面也是美味極了，家庭版就是隨自己喜歡來就好。

步驟 2

魚頭的去腥很重要，第一步必須先處理好。鰱魚頭去鱗去腮再劈開，刮去黑膜去牙喉骨，魚頭頂部的黑色部分用刀刮去表面黑色黏黏的東西，這些都是腥味極大的地方，處理好了再清洗干凈，魚頭大的還可以在里外再打上兩刀，魚鰓下的肉也要打花刀，方便入味，最后用廚房紙把魚頭徹底粘干。

步驟 3

魚頭撒鹽，放姜片，倒入料酒，香蔥打結，拌著姜片涂抹整個魚頭【相當于按摩一下整個魚頭】，再放入大盆中腌制15-30分鐘。 去腥的過程看似繁瑣，但是這樣處理好了的魚頭吃起來才不會有腥味。

步驟 4

紅椒洗凈去蒂切絲再切粒，姜切末，蒜切末，再切好蔥花備用。

步驟 5

炒鍋放油燒熱倒入姜末蒜末煸香，再倒入紅椒粒炒香。

步驟 6

接著倒入自制的剁椒煸炒出紅油【如果是購買的現(xiàn)成品，視咸度可以稍微清洗一下去掉多余的鹽份】再加入白糖，雞精，蒸魚豉油，蠔油翻炒均勻，備用。 這里也可以加一勺黑豆豉。

步驟 7

鍋中鋪上金針菇打底，把魚頭放上面，撒上白胡椒粉。

步驟 8

把步驟6炒好的剁椒料均勻鋪滿整個魚頭

步驟 9

開火，沿鍋邊淋入啤酒沒有的話也可以清水代替。

步驟 10

蓋上鍋蓋10-15分鐘。 具體時間根據(jù)魚頭大小來。

步驟 11

開蓋，撒上蔥花，澆上一勺熱油