1. 廣東油鴨的做法

東莞三寶是東莞臘腸、麥芽糖柚皮和白沙油鴨。

1.東莞臘腸。有一句俗語，廣東臘腸數(shù)東莞，很多人都知道臘腸是廣東的特色美食，而東莞臘腸相當于是廣東臘腸界中的地位。一般廣東臘腸是長條形的，但東莞臘腸外形卻是粗又短。相傳創(chuàng)造東莞臘腸的人是個矮個子，他挑著長臘腸經(jīng)常拖到地上弄臟了不受顧客歡迎，后來他就炮制味道獨特的短臘腸，東莞臘腸就這樣誕生了。東莞臘腸制作與普通臘腸有所不同，它的臘腸衣是當天新鮮制作的。

2.麥芽糖柚皮。麥芽糖柚皮是東莞石龍的土特產(chǎn)，其中最為出名的是李全和麥芽糖柚皮。麥芽糖柚皮是把沙田柚去掉果肉，將柚皮處理曬干后用麥芽糖經(jīng)特殊的加工手段和腌制，使得柚皮色澤金黃、透明晶亮。

3.白沙油鴨。白沙油鴨是東莞虎門白沙的特色美食，白沙油鴨的制作極其講究。在秋天會先灌養(yǎng)十天左右鴨，宰殺后用粗鹽刷鹽疊腌一至二天早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然后再吊起風干。制作完的油鴨肥潤甘香、骨脆肉嫩，歲月愈久，味道愈濃。

2. 嘛油鴨的做法

食材

鴨肉 500克

姜 10克

蔥 10克

蒜 10克

老抽 10克

冰糖 10克

芝麻油 5克

八角 15克

干辣椒 10克

方法/步驟

鴨子洗干凈，冷水下鍋，煮開，撩水！

等待撩水的時候可以準備配料了，把蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗凈，冰糖盡量小一點，比較容易化開。

鍋燒熱，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是為了上色更好看，一定小火，不要熬過了。

繼續(xù)小火放入蔥姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。

放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒。

倒入啤酒，家里只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜1個小時15分左右。

加入芝麻油，中火，然后隔一兩分鐘把鴨子翻面，不停的澆汁到鴨肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分鐘

收汁收好關(guān)火出鍋。

3. 油鴨怎么做

麻油鴨是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系；其發(fā)明于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業(yè),他博采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新，變成一道色，香,味俱全的美味佳品，鴨子肉質(zhì)細嫩，味美可口，深受廣大群眾的喜愛

4. 香油鴨的做法竅門

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法：1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

5. 鼔油鴨的做法

材料：姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！

做法：

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。

5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！

6. 廣東鼓油鴨的正宗做法

— 食材清單 —

主料:鴨半只

輔料:：香芋1個，啤酒1瓶

— 烹飪步驟 —

1· 在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：鴨肉半邊，香芋1個，啤酒1瓶，青紅椒各2根，大蔥1段，生姜1塊，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙

2· 先將食材處理好，戴個手套，先將香芋去皮，再切成小塊，切好裝盤備用。再把鴨肉清洗干凈，然后剁成均勻大小的小塊，剁好裝盤備用。青紅椒去蒂去籽后，切成菱形小塊，也裝盤備用。生姜、大蒜切成小塊，裝盤備用。

3· 起鍋加入寬油，油溫燒至7成熱時，將香芋放入鍋中，轉(zhuǎn)成中火慢炸，將香芋炸熟至表面金黃，然后撈出控油備用。

4· 將鍋燒熱，不放油不放水，直接將鴨肉放入鍋中煸炒，炒至鴨肉收緊，炒出鴨油，等鴨肉炒至表面焦黃時，放入姜蒜塊，翻炒均勻，將姜蒜的香味炒出來，再加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，翻炒均勻，讓鴨肉裹上醬油的顏色！

5· 等鴨肉裹上醬油的顏色之后，放入1整瓶的啤酒，然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，轉(zhuǎn)成小火燜煮30分鐘。

6· 燜得差不多時揭蓋，再把炸好的香芋放入鍋中，翻炒均勻，再蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜煮15分鐘。

7· 燜完鍋里的湯汁也所剩不多了，揭蓋，加入1茶匙食鹽調(diào)味，再轉(zhuǎn)成大火收汁，等湯汁濃稠時，放入青紅椒塊，再翻炒均勻至斷生，就可以出鍋裝盤了。

8· 這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【香芋燜鴨】就制作完成了。

7. 廣東油鴨怎么做好吃

虎門是歷史文化底蘊深厚的銷煙古鎮(zhèn)，是服裝服飾產(chǎn)業(yè)繁榮的時尚商城，是商貿(mào)流通發(fā)達的濱海商城，是區(qū)位交通優(yōu)勢突出的珠江口灣區(qū)重要節(jié)點城市。

作為中國近代史開篇地，虎門具有重要的歷史地位，并且各類旅游資源豐富，擁有東莞最具特色和唯一具有世界影響力的歷史文化資源，曾獲評“國家特色景觀旅游名鎮(zhèn)”、“中國最具特色鄉(xiāng)村旅游目的地”、“廣東省歷史文化名鎮(zhèn)”等稱號，擁有白沙油鴨制作技藝、林旁粽制作技藝、方氏正骨、鴉片戰(zhàn)爭民間故事、節(jié)馬傳說等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源。

8. 豆油鴨的做法

食材：凈鴨半只（約500g），鮮紫蘇10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，調(diào)料：鹽，白胡椒粉各1茶匙（5g），廣東米酒1湯匙（15ml），生抽，老抽各1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高湯1湯匙（15ml），油500ml（實耗50ml）

做法：

1，凈鴨用冷水沖洗干凈，用小鑷子仔細地拔除殘余的雜毛，剁去尾部鴨尖。

2，鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細末。干辣椒切段。

3，將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，涂抹在洗凈的凈鴨表面，放入容器中腌漬20分鐘。

4，凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住腌漬過的凈鴨，小心地放入油中炸制，盡量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。

5，炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質(zhì)成熟（切開不再有血水滲出），即可撈出控干多余的油，放涼。

6，炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開。

7，放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可。