茶，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)特殊的存在。開門七件事，“柴米油鹽醬醋茶”是它；君子四雅事，“焚香、點(diǎn)茶、掛畫、插花”也是它！它可以盡染市井煙火，也可以遺世獨(dú)立絕塵。

茶能夠被全民喜愛，成為一種生活方式，根在宋朝。

茶藝之精空前絕后

茶興于唐，盛于宋。所謂盛，需要滿足兩個(gè)基本條件：一是能夠進(jìn)入尋常百姓家，覆蓋面廣，普及率高；二是形成一種文化。

茶在唐朝還屬于高檔消費(fèi)品，飲用的人局限于王公貴族，產(chǎn)量也有限。到了宋朝，茶葉產(chǎn)量突飛猛進(jìn)，專家估計(jì)北宋年產(chǎn)茶葉應(yīng)該在5000萬(wàn)斤左右。茶也由此成為國(guó)飲。王安石說(shuō)，“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)也”。

不過(guò)古人喝的茶和今天的茶完全不一樣。唐宋時(shí)期喝的是團(tuán)茶，何謂團(tuán)茶？就是茶葉采摘后，經(jīng)過(guò)洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列復(fù)雜的工藝，制成茶餅，這就是團(tuán)茶。喝的時(shí)候取下一小塊，再研末成粉，就可以沖茶了。好的團(tuán)茶價(jià)格不菲，歐陽(yáng)修曾感嘆一款龍鳳團(tuán)茶“其品絕精，凡二十餅重一斤，每餅值金二兩。然金可得而茶不可得。”

追求生活美學(xué)的宋人將沖茶的過(guò)程演變成高超的技藝，發(fā)展成精致的藝術(shù)。

唐朝人喝茶的方法叫煎茶，就是把茶末扔到開水里煮，并根據(jù)喜好，加入調(diào)味品。

宋朝人喝茶的方法叫點(diǎn)茶，將研磨好的茶末，事先在茶盞中以少量開水調(diào)成均勻的茶膏，之后一邊注入開水，一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動(dòng)。這一步叫“擊拂”，它是點(diǎn)茶的關(guān)鍵，非?？简?yàn)茶技。經(jīng)過(guò)數(shù)次擊拂，一盞宋式香茶就出爐了，整個(gè)沖茶的過(guò)程就叫點(diǎn)茶。

宋徽宗就是點(diǎn)茶高手，他在《大觀茶論》中描述了點(diǎn)茶的技巧訣竅，七次注水，七次擊拂，每一次注水的角度，擊拂的力度都不相同。七次之后，茶湯“乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動(dòng)”，顏色“以純白為上真”，香氣應(yīng)“馨香四達(dá)，秋爽灑然”，喝起來(lái)“香甘重滑”，這杯茶才叫完美！

上有所好，下必甚焉。因?yàn)樗位兆诘耐茝V，這派“盛世清尚”在民間也被大力追捧。相傳，蘇東坡去杭州任知州。有位南屏謙師擅長(zhǎng)點(diǎn)茶，手法高超。他是蘇東坡的鐵粉，聽說(shuō)偶像來(lái)了，親自為蘇東坡表演點(diǎn)茶技法。蘇東坡大呼過(guò)癮，當(dāng)場(chǎng)作詩(shī)“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒?！睆拇耍包c(diǎn)茶三昧手”就成了茶藝高超的贊譽(yù)。

點(diǎn)茶到了極盛時(shí)期，就有了分茶和斗茶。分茶就是炫技，讓茶湯的湯花在瞬間變幻出栩栩如生的圖案，有點(diǎn)類似于今天咖啡的拉花。宋代有位叫“福全”的和尚便是分茶高手——每一盞中可生成一句詩(shī)，四盞連點(diǎn)，可成一首絕句。斗茶就是比賽，看誰(shuí)的茶藝更高超。

只不過(guò)如此紛繁復(fù)雜的技藝已經(jīng)失傳。宋時(shí)，有日本僧人將點(diǎn)茶技藝帶回日本，這就是現(xiàn)在的日本抹茶。

茶器之美冠絕古今

水為茶之母，器為茶之父。宋人“點(diǎn)茶”成為風(fēng)尚，茶道成為日常，茶器也發(fā)展出自己的規(guī)制?！捌饕暂d道，格物致知”。器物的實(shí)用功能背后，總是蘊(yùn)藏著不同時(shí)代的美學(xué)意義。

宋徽宗十分喜愛黑釉盞，除了它有利于點(diǎn)茶時(shí)“浮乳”的保持和留痕，很重要的一點(diǎn)是黑盞與白色茶湯形成一種黑白對(duì)比的禪意，賞心悅目。

除了宋徽宗，當(dāng)時(shí)的文人雅士都是黑釉盞的擁躉。蘇軾《水調(diào)歌頭·問(wèn)大冶長(zhǎng)老乞桃花茶》詩(shī)中有：“老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)。兔毫盞里，霎時(shí)滋味舌頭回”。陸游《入梅》詩(shī)中有“墨試小螺看斗硯，茶分細(xì)乳玩毫杯”。兔毫盞就是黑釉盞中的精品。

黃庭堅(jiān)《滿庭芳·茶》中寫道：“纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑”。黑釉盞上的“鷓鴣斑”是釉料中的二氧化鐵遇不同溫度所呈現(xiàn)銀灰、灰褐、黃褐色釉斑，或密集或疏朗，狀如鷓鴣羽毛狀，非常漂亮。此外，油滴盞、矅變天目等也是黑釉盞中的名品。當(dāng)時(shí)福建的建窯盛產(chǎn)黑釉盞，后人常?；\統(tǒng)的將黑釉盞統(tǒng)稱為建盞。

黑釉盞盛于南宋及元初，停燒或廢燒于元末以后。到了明朝，朱元璋取消貢茶，“唯采芽以進(jìn)”，點(diǎn)茶技藝失傳，黑釉盞當(dāng)然也就不復(fù)存在。自宋而起的講究吃喝玩樂的風(fēng)氣，終于被這位崇尚艱苦樸素的皇帝給止住了。

點(diǎn)茶“捧紅”的不僅有黑釉盞,還有另外一個(gè)關(guān)鍵角色——湯瓶，這對(duì)親密搭檔完美演繹了點(diǎn)茶藝術(shù)。為玩轉(zhuǎn)點(diǎn)茶，宋人對(duì)湯瓶作了特別設(shè)計(jì)：流口變得曲長(zhǎng),壺嘴的出水口圓而小，使注水點(diǎn)茶，收放自如，并且水流呈拋物線，極具線條美。

在收藏家的眼里，宋瓷是藏品，清瓷是商品。其實(shí)宋瓷的收藏，從明清時(shí)已成為潮流，據(jù)傳乾隆皇帝就為其收藏的每一件宋瓷都題了詩(shī)。

不過(guò)因?yàn)辄c(diǎn)茶無(wú)需茶壺，所以宋朝并不生產(chǎn)茶壺，只燒造茶碗。因此您要是撿漏遇到宋朝茶壺就要注意了。

茶事之盛綿延兩宋

“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶?！彼纬牟枋轮⒅两耠y以企及。

當(dāng)時(shí)宮廷會(huì)舉辦茶宴。蔡京《延福宮曲宴記》一文記載：宣和二年十月癸巳，如宰執(zhí)親王學(xué)士曲宴于延福宮，命近侍取茶具，親手注湯擊拂?！嫯?，皆頓首謝。

在這次茶宴中，宋徽宗親自演示點(diǎn)茶技藝，并分賜諸臣。大臣們受寵若驚，喝完茶之后，紛紛叩首謝恩。因?yàn)椴柩绶浅Ｆ占?，宋政府在給地方官員所發(fā)的俸祿中，曾特別給那些還沒有發(fā)放公使錢的地方官們派發(fā)“茶宴錢”，錢的數(shù)目視官品之高下而定。

宮廷之外，很多文人士大夫還會(huì)定期舉行茶會(huì)，邀三五好友，擇一清雅場(chǎng)所，品茗唱和。像蘇軾、曾鞏等就是茶會(huì)的?？?，宋朝詩(shī)人也因此留下了大量關(guān)于茶會(huì)品茗的詩(shī)作。

入世是茶，出世也是茶。宋朝很多寺廟也會(huì)定期舉辦茶湯會(huì)，“徑山茶宴”在當(dāng)時(shí)極富盛名。茶與禪的結(jié)合，將茶文化推向了更高的境界。宋代著名禪師圓悟克勤悟出禪茶一味之道，曾手書“茶禪一味”四字，將其饋贈(zèng)參學(xué)的日本弟子。日本茶道因此也有“茶禪一味”的說(shuō)法。

尋常百姓之家，也形成了以茶待客的習(xí)俗。“客至則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯”。

當(dāng)然，精明的宋朝人是絕不會(huì)放過(guò)茶這個(gè)商機(jī)的。如果走上宋朝的城市街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)滿大街都是茶坊、茶肆。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，在汴京的鬧市區(qū)和居民集中區(qū)，茶坊鱗次櫛比，茶館從早上開到夜市結(jié)束才打烊?！秹?mèng)梁錄》甚至列出了一大串茶坊的網(wǎng)紅店。

針對(duì)茶客不同的消費(fèi)需求，茶坊也有不同檔次：有走低價(jià)路線的大眾茶肆；有適合文藝青年聚會(huì)創(chuàng)作的個(gè)性茶肆；有“插四時(shí)花，掛名人畫”的精品茶肆；有“能講漢書”或歌手駐唱的娛樂性茶肆。即便不進(jìn)茶館，走在街頭，哪怕是深夜，也有“提茶瓶人”賣散裝的大碗茶。

茶原本是大自然賦予人類的一葉嫩綠，宋人卻賦予它極致的美感和文化內(nèi)涵。你似乎很難再找出如此矛盾卻又如此和諧的事物。它在市井婦人的用度計(jì)算中，在文人墨客的談笑唱和中，它在奔波生計(jì)的提茶瓶人中，它在參禪悟道的修行人中。茶藝為它繁復(fù)之極，茶器為它含蓄之極。

這杯茶，可解渴，可寄情！這杯茶，可嘆炎涼，可暖人心！

因?yàn)楹芏嗬夏耆松顣r(shí)間太空閑，再加上中國(guó)的茶文化非常豐富。因此喝茶能成為一種生活方式。