1. 貴州豆油雞的做法大全

豉油雞的做法一：特色 肉嫩、皮脆、鮮香、味美。玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜，非常適合上海市民的口味，故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種，各有千秋。 材料： 新草母雞1只(約1250克)。 調(diào)料： 玫瑰露酒150克，生抽500克。特加飯酒750克，干辣椒5克．香葉4克．泰國魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋蔥各200克。 做法： 1．把干辣椒、香葉、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。 2．把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里，加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。燒開、冷卻后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。 3．雞洗凈后入沸水鍋煮20分鐘．熟后取出。去頸，將雞切成四大塊，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小時，食用時改刀裝盤。 [要領(lǐng)提示] 雞種要好，并不能煮爛：玫瑰豉油汁要調(diào)制好。豉油雞的做法二：雞1只，姜3片，蔥2根（切成段，尾不要），李錦記芝麻油1茶匙，李錦記豉油雞汁1杯半，清水1杯半 把鮮雞洗干凈，雞的個頭不要太大，1斤2兩左右最好，不要超過1斤半，個太小了沒肉，太大了肉粗不進味不好吃。 1、在鍋里下1湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入豉油雞汁和清水煮開，把整雞放進鍋里，加蓋，用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次，讓雞身各個部位都著色入味，大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加蓋再煮5分鐘，離火再浸5分鐘。 3、取出雞斬塊，淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。

2. 貴州黃豆雞的做法

原料：雞1只(約2千克)、黃豆20克、紅辣椒、蔥段、姜片、米醋、精鹽、味精各適量。

做法：

1、雞洗凈切塊，焯水備用。

2、鍋里放適量油，加蔥姜煸炒后撈出，再放雞塊，加米醋翻炒入味。

3、將黃豆入鍋，加足夠的水，再重新下蔥姜片、鹽，水燒開后，用小火燜煮約1個半小時雞肉就可脫骨(如不加黃豆，至少需燜煮3個小時)，再加少許味精即可。

3. 涼拌豆油雞的做法

做涼拌雞可以用整只雞，也可以用雞腿肉，保證食材新鮮就可以了。

1、雞肉放清水盆中，加鹽和高度白酒，浸泡一個小時，泡出血水。鍋中涼水下雞肉，放大塊蔥姜，適量料酒、2克鹽、2個八角、1個梔子、一點花椒，大火煮20分鐘，中間打出血沫。煮好后撈出放入有冰塊的冷水中浸泡10分鐘，然后用手撕成雞絲放入盤中備用。

2、準備一個碗，放蒜末、小米椒圈、香蔥圈、一小掃白芝麻，澆上熱油，激發(fā)出香味。接著加入一勺耗油、一勺蒸魚豉油、一勺鹽和白糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，最后把調(diào)好的料汁澆在雞絲上，抓板均勻就可以了。

4. 雞和油豆腐的做法

材料：公雞 半只、姜 半塊、蒜 7瓣、大蔥 2根、油豆腐 100g、豆腐干 100g、海鮮菇 250g、香菇 100g、豆瓣 兩大勺

做法：

1、材料準備，大蔥打破切段，姜切成細末，蒜拍好，雞清洗干凈剁塊，油豆腐切塊，豆腐干切條！

2、蔥、豆腐干、香菇、海鮮菇、雞備用

3、炒料！熱鍋冷油放蔥蒜姜，然后放豆瓣醬！炒香！還有十顆左右干辣椒切段放在里面一起炒，放入雞、香菇，海鮮菇翻炒。

3、放入油豆腐，翻炒后，加小半碗水！大火收水

5、水收干后放入豆腐干，翻炒，翻炒后加入小半碗水，中火收汁！即可

5. 豆油雞的做法大全竅門

1、將姜3片、八角2只、冰糖2塊放入砂煲中，加入大半碗生抽，1碗2、煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，煮出所有材料的味道。

3、轉(zhuǎn)大火保持湯汁沸騰，放入收拾干凈的雞，保持大火，不加蓋，煮約54、再翻面煮。大火煮約5分鐘后，調(diào)最小火，加蓋，燜浸約12分鐘，中間翻面一到兩次，關(guān)火不開蓋，自然放涼至自己喜歡的溫度就可以開吃了（中間仍然可以翻面一到兩次）。

6. 貴州雞的做法大全家常菜做法

貴州辣子雞的做法，就是把雞砍成小塊，用料酒醬油姜蒜腌制半小時，然后鍋里下油，油熱以后把腌好的雞放下翻炒直到水分炒干以后，再放貴州糍粑辣椒不停地炒半個小時 最后放一點醬油就可以了。

7. 貴州豆花雞的做法視頻

1、大豆溫水泡幾個小時，最好是前一天晚上熱水泡。

2、大豆泡好后加水打成豆?jié){燒快開，用紗布去掉豆渣！然后小火煮快開。

3、把事先切碎的青菜倒豆?jié){里面拌好。

4、半小碗豆?jié){加入一勺子膽水（鹽鹵水）兌勻。關(guān)火！用湯勺用兌好的膽水先慢慢的從鍋底到表面打圈先兩勺然后隔兩分鐘，看著成豆腐渣，豆?jié){成清水不再渾濁！

5、用很細很密的菜簍輕輕壓力，然后少少的挖去水別倒還有用！直到豆腐緊密，不再是碎花花。

6、然后用深的刀，劃成四方塊！在用菜簍壓上面，輕輕加入剛剛挖出來的水。在用菜簍輕輕上下動兩下豆花就分開了。

7、然后加小火煮開水！就成這樣可以吃啦！