1. 小麻油炒菜

材料

純黑麻油 適量,皇宮菜 約300克,姜 一小塊,枸杞 少許,鹽 適量,糖 適量,米酒 適

做法

姜切絲，枸杞泡水撈起，皇宮菜洗凈挑葉子一片片，梗拔掉外面的膜，撥一段段

熱鍋下麻油

姜絲下鍋炒稍微干

下枸杞拌炒

倒入皇宮菜續(xù)炒

按鍋邊淋米酒，繼續(xù)拌炒至熟

撈起盛盤即可

2. 麻油炒菜怎么用

芝麻油可以代替食用油炒菜。

芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻為原料所制取的油品，是日常生活中常用的調味品。芝麻油因加工方式不同分為普通芝麻油、小磨香油和機制香油。普通芝麻油是用壓榨、浸出等方法制取的芝麻油。

3. 麻油炒菜可以吃嗎

芝麻油可以炒菜，但不建議炒菜。因為用香油炒出的菜并不怎么香，炒菜還是建議食用用花生油，芝麻油還是用來拌涼菜最好吃，涼菜才能發(fā)揮出它的味道來。

香油只是調味品，不適合炒菜，只適合做涼拌菜。香油在經過高溫加熱后味道會沒有，還會破壞香油原本的的營養(yǎng)價值，還可能會產生出一種不利于身體健康的物質。

香油的價格高昂，不適合高溫烹飪，高溫烹飪會影響香油的營養(yǎng)功效，使芝麻的香味消失。因此，香油最適宜做涼拌菜、湯、調餡等。

4. 麻油炒菜會拉肚子嗎

記得小時候吃過。那時候農村很窮，基本上吃不起油。當時生產隊在地里種芝麻，上繳國庫后給社員每家每戶分上一些，用芝麻換成香油，炒菜淋上一點；做湯淋上一點；涼拌菜淋上一點，品品味道而已。就是這樣，還不是每天都有。于是，就有人吃蓖麻子油?？杀吐樽佑突旧喜粚儆谑秤糜?，有的人吃完后會有惡心、頭暈的癥狀?，F在想起來都有嘔吐的感覺。其實，蓖麻油有更廣泛的用途，在此就不一一列舉了。

5. 麻油炒菜要注意些什么

辣的

麻油屬辛辣刺激性的食物。辛辣類食物包括蔥姜蒜，辣椒，韭菜，花椒等。日常要規(guī)律作息時間，注意飲食搭配均衡。多吃新鮮水果蔬菜，多吃富含維生素類的食物，如橙子，胡蘿卜等。適當增加戶外運動，鍛煉身體，增強自身抵抗力。

6. 麻油炒菜為什么發(fā)苦

麻油發(fā)苦可能是在壓榨芝麻的時候炒芝麻子的時候炒得太老啦，這樣子就把麻油炸出來發(fā)苦。

7. 麻油炒菜上火嗎

胡麻油味道刺是正常的。普通高溫壓榨的胡麻油都會有這種味道的，這是因為胡麻籽本身就有一點點特殊的味道，食用冷榨的胡麻油,調涼菜味道會好很多，但是仍然與芝麻油、菜籽油不同，會有淡淡的腥味，是它本身含有的α-亞麻酸營養(yǎng)物質所致。但是現在有些胡油的工藝提高，會將其中產生魚腥味的物質處理掉，油煙也較以前小，也是正?，F象，其成分，口味都沒有什么太大變化。

8. 麻油炒菜什么時候放

炒菜時香油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使膽汁和胰液分泌過多，而容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。另外，避免掩蓋其它菜品本身的味道。

3、炒菜時油鍋不要燒得大燙，更不宜反復高溫加熱香油，以防油中的維生素A原、維生素E等遭到破壞，并產生包括多環(huán)芳香物質—3，4苯并比在內的高黏度瀝青類物質。

4、雖然，香油可以用于炒菜，但由于烹調溫度不宜掌控，很容易會破壞其中的營養(yǎng)成份，因此香油還是最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用于風味小吃。