1. 茶油辣椒的做法竅門

山茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽,炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟,等涼透后拌入剁辣椒中。

2. 辣椒油作法

主料：菜籽油1500克。

配料：中粗辣椒面200克、細(xì)辣椒粉100克、白芝麻100克、蔥段100克、姜片50克、香醋3克、十三香0.5克、高度白酒適量。

香料：八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。

制作步驟：

1、將香料：八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克放入碗中，加入適量白酒拌勻，備用。

2、鍋中加入菜籽油1500克，大火燒至冒黑煙時(shí)關(guān)火，待用。

3、待菜籽油油溫降至150°時(shí)放入蔥段100克、姜片50克和用材料泡好的八角10克、桂皮10克、香葉10克、草果6克、白蔻5克、小茴香5克。小火炸至出香味，炸至蔥段、姜片、香料變色用密漏將其打撈出來(lái)扔掉。將菜籽油倒入干凈的容器中，備用。

4、油溫180°時(shí)放入中粗辣椒面100克、白芝麻100克，用手勺攪動(dòng)一下，備用。

待油溫降至120°時(shí)放入中粗辣椒面100克、香醋3克，攪動(dòng)一下，備用。

待油溫降至60°時(shí)放入細(xì)辣椒粉100克、十三香0.5克，攪動(dòng)一下，然后放一旁靜置一夜后即可使用。

3. 茶油辣椒的做法竅門是什么

　　茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。

一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用?！　⌒≠N士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

4. 茶油辣椒的做法竅門視頻

第一，將蒜瓣、生姜、辣椒擂碎；香蔥洗凈切碎待用。

第二：將糯米用蒸熟、晾干、用礁春扁即成陰米；鍋內(nèi)加茶油加熱至六成熱，分別加糍粑:鍋內(nèi)留油,將陰米炒至略帶焦黃:黃豆、花生炒熟:待用。

第三步：將茶餅加入鍋中加水煮沸，將茶葉撈出、用描缽插爛茶葉、再入鍋中煮成濃茶汁，撈去茶渣、加茶油、食鹽、擂碎的蒜末、姜末、辣椒粉制成茶湯。

第四步：將炒黃的陰米、炒熟的黃豆和花生、炸好的蕨粑和糙粑加入茶碗中，沖入滾沸的茶湯，撒上蔥花、胡椒粉即可。

5. 茶油辣椒醬的做法

食材清單

新鮮紅辣椒 3磅 、 新鮮大蒜 5-6頭 、 姜 兩大塊 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 鹽 適量

烹飪步驟

1

辣椒洗凈，晾干水氣。這一點(diǎn)很重要，剁椒里面若是混了生水，容易變酸發(fā)霉腐爛；

2

大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾干水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時(shí)候家里做一般不去皮，所以我也不做這一步了；

3

晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機(jī)，效果差不多，主要是比較省事；

4

大蒜和姜也放到機(jī)器里面打成茸；

5

把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個(gè)干凈無(wú)油的大碗拌勻，就可以裝瓶了；

6

等發(fā)酵一兩個(gè)禮拜以后，就可以打開吃了；

最后一步

鹽和酒多放一點(diǎn)，有利于長(zhǎng)期保持。用來(lái)蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃。

6. 茶油剁辣椒的做法大全

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗凈的魚雙面開刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚的全身（去腥+炸制時(shí)防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個(gè)小時(shí)。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會(huì)散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺(jué)和視覺(jué)都提升一個(gè)檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c(diǎn)鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點(diǎn)。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習(xí)慣再放點(diǎn)香菜(鍋有點(diǎn)小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進(jìn)魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時(shí)候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

7. 茶油辣椒的做法竅門有哪些

主料

柿子椒適量

輔料

豆瓣醬適量 蒜適量

茶油適量 食鹽適量

生抽適量

方法步驟

步驟1

青椒去籽,洗凈控干水

步驟2

鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒(家里的做法是先干擂的,就是用鍋鏟使勁壓,家里的柴火灶火大,幾個(gè)回合虎皮就起來(lái)了,另外擂過(guò)辣椒的鍋?zhàn)拥孟?黑的，

步驟3

起鍋下油，用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來(lái)虎皮了就放蒜(我不喜歡吃有生味的蒜),然后翻過(guò)來(lái)擂另外一面

步驟4

兩面都起虎皮了就放鹽(一點(diǎn)點(diǎn)就好了)

步驟5

然后放入手工豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點(diǎn)點(diǎn)水,這樣才能有點(diǎn)汁。

8. 油茶放辣椒嗎

五制油茶的配方：

用料：面粉 約500g；干果碎 約200g；熟芝麻 3湯匙；山楂條 4小根；色拉油 適量；白砂糖 根據(jù)口味適量添加。

制作：

1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米，糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。

2.標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時(shí)，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí)，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子。

3.菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末。

4.吃時(shí)，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè))，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。