1. 茶油炒豬肝上火嗎還是下火

壯族主要分布在廣西，毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布。

這一類(lèi)人比較愛(ài)喝油茶。

壯族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特，都喜歡喝一種類(lèi)似菜肴的咸油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開(kāi)胃生津，還能預(yù)防感冒，對(duì)一個(gè)多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。

做咸油茶時(shí)，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹(shù)上生長(zhǎng)的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見(jiàn)的有大豆、花生米、糯粑、米花之類(lèi)，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。

另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清香時(shí)，加入適量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍后，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭?dòng)幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。

2. 茶油炒菜容易上火

簡(jiǎn)單辨別無(wú)非就是看顏色、聞氣味、嘗味覺(jué)、問(wèn)價(jià)格、聽(tīng)聲音。

一、看顏色、透明度、沉淀：顏色金黃當(dāng)然屬最好，太濃說(shuō)明精制程度不夠；太淺證明精制程度過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)成分不足。冷壓不精制最好，不僅原味原汁原味，而且還留下?tīng)I(yíng)養(yǎng)。如果顏色太暗或太淺，那么透明的金色是不好的。如果茶油里面有沉淀物質(zhì)，那么就說(shuō)明茶油壓制技術(shù)不夠好，處理也不夠好。

二、聞氣味：你只需滴兩滴茶油在手上，然后搓一搓手，搓出來(lái)的熱氣來(lái)聞氣味，好的油茶應(yīng)是獨(dú)特風(fēng)味，如果是臭味或其他味，那就意味著這是劣質(zhì)的茶葉油。

三、嘗味覺(jué)：用筷子沾一些茶油放在嘴里，真正的茶油味道很新鮮，既不會(huì)苦，也不會(huì)澀，而且并感受到無(wú)盡的回味清香、口感順滑。如果味道是澀的，說(shuō)明它是土榨或手工的，沒(méi)有處理好。如果味道是酸的，這意味著它是摻假的假油，或茶油已變質(zhì)。目前茶油制造技術(shù)分為壓榨法和浸出法，以壓榨法制制得的油茶品質(zhì)最好，為首選。

四、問(wèn)價(jià)格：市場(chǎng)價(jià)格對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)總是不可預(yù)測(cè)的，有十多元一斤，也有幾百元一斤，零售價(jià)格太低，山茶油應(yīng)該小心購(gòu)買(mǎi)。畢竟山茶油人工采摘、分檢、壓榨、銷(xiāo)售、物流配送、稅費(fèi)等費(fèi)用很高的，這也是價(jià)格始終降不下來(lái)的原因。

五、聽(tīng)聲音：把兩滴茶油放在容器底部，然后滴在紙巾上，用火把它點(diǎn)燃。不正常燃燒和“吱吱”聲是不合格的產(chǎn)品，燃燒時(shí)“喇叭”的爆炸表明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

3. 豬肝湯上火嗎?

能。鹵豬肝一般需要浸泡1晚，味道更佳。

鹵水豬肝的做法：

①將豬肝洗凈，從肝葉切開(kāi)，再將每塊剞一字刀，下沸水鍋內(nèi)焯水，撈出過(guò)涼。

②鹵鍋上火，加入鹵水，調(diào)入蔥段、姜塊、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入豬肝，燒開(kāi)后改用小火煮熟關(guān)火，原湯浸泡15分鐘后撈出，晾涼抹上香油，食用時(shí)切成片碼入盤(pán)內(nèi)即可。

4. 茶油炒豬肝上火嗎還是下火呢

主料：豬肝250g

配料：酸辣椒、蒜沫、姜絲、大蒜葉

做法如下：

1.酸辣椒洗凈切沫，大蒜剝好切沫，生姜洗凈切絲，大蒜葉洗凈切段；買(mǎi)回來(lái)的豬肝先用鹽搓搓，洗干凈后切薄片放入碗中，然后加入些許鹽、少許老抽、料酒腌制3分鐘。

2.鍋中倒少適量食用油，待油熱后放入姜絲煸炒出香味。

3.接著把腌制好的豬肝倒入鍋中迅速爆炒變色后鏟起備用。

4.另起鍋倒入少許食用油，油熱后下蒜沫、酸辣椒煸香。

5.最后把炒好的豬肝倒入鍋內(nèi)與蒜沫、酸辣椒翻炒均勻入味。

6.起鍋之前加入切好的大蒜葉翻炒至斷生即可完成啦！

5. 炒豬肝會(huì)上火嗎

材料：豬腰子1付，豬肝100克，洋蔥60克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，姜10克，蒜子12克，干辣椒3克。調(diào)味料：1.糖醋汁料：白糖20克，生抽8克，老抽8克，老陳醋20克，鹽0.5克，生粉1克。2.菜籽油200克，啤酒20克，料酒6克，鹽1克，白胡椒粉1克，生粉4克。做法：1.首先將腰子從中間一剖兩半，撕去筋膜，剔除腰臊；

2.從腰子里面斜刀45度角均勻下刀；

3.同樣方法交叉切出花紋，第三刀切斷；

4.將豬肝改刀切成薄片與腰子放在一起；

5.往腰子和豬肝中加入少許啤酒抓勻，泡十分鐘；

6.然后將腰子和豬肝清洗干凈；

7.瀝干水分后裝入碗中；

8.然后依加入料酒、鹽、白胡椒粉和生粉；

9.攪拌均勻備用；

10.洋蔥改刀切塊；

11.青椒改刀切塊；

12.紅椒改刀切塊；

13.蒜頭、生姜分別切片；

14.干辣椒切段與蒜片、姜片一起放入碗中；

15.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將糖醋汁料：白糖、生抽、老抽、老陳醋、鹽、生粉分別下入碗中；

16.用小勺攪拌均勻備用；

17.鍋上火燒熱，下入菜籽油；

18.油溫?zé)了闹苊盁煟?/p>

19.將豬肝和腰子下入鍋中，滑炒幾下；

20.然后將洋蔥和青紅椒下入鍋中，翻炒均勻；

21.把調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中；

22.開(kāi)大火，快速翻炒十秒鐘；

23.出鍋裝入盤(pán)中。