橄欖油做菜西餐比較多，對身體也很有好處，軟化血管含多種人體所須元素，是很好的食用油。

我個人認為橄欖油無論是做西餐還是中餐都不宜加熱高溫食用。一是破壞油脂里面的營養(yǎng)成份和微量元素，二是加熱后橄欖油有種異味。所以我認為象做西餐的蔬菜沙拉，水果沙拉，肉類沙拉都很棒。中餐涼菜也可以。

蔬菜沙拉，水果沙拉洗凈后甩干，加橄欖油，鹽，黑胡椒，或美奶茲，卡夫醬均可，拌勻后即食。

有人說橄欖油有一股腥味/汽油味，為什么還有人用來做菜？

橄欖油是最好的植物油，唯有山茶油能與之爭個高低。為什么有人說它有汽油味或是腥味？

為什么還有人用來做菜？

這不是一個簡單的習不習慣、愛不愛吃問題，也不是橄欖油本質有什么毛病，更不是我們對外來食用油有拒絕心理。本文借此機會，和大家一起查閱下橄欖油的檔案。

一、橄欖油是什么油

（一）橄欖油簡史

橄欖油是橄欖果榨的油，不是一般普通的橄欖果，而是一種叫油橄欖的果實。和我們的山茶油加工原理一樣，油橄欖果不要任何的前期處理，直接冷榨出油，沒有任何的添加劑，完全保留了橄欖果的營養(yǎng)成分。到目前為止，被營養(yǎng)學界認為是最適合人體營養(yǎng)的食用油。

橄欖油源于地中海，有著很多與發(fā)源地相關的稱呼，譬如“地中海甘露”、“地中海黃金”和“地中海皇后”，名氣很大。

有證據顯示，

6萬年前在希臘有了橄欖樹。以色列出土有8000年前橄欖油。3500年前希臘人開始有目的種植，最早在克里特島。7世紀在希臘盛行的奧林匹克運動，橄欖枝被作為勝利與和平的象征。9世紀橄欖樹種被帶到地中海南岸其他國家和地區(qū)。美國獨立戰(zhàn)爭結束時，加利福利亞引入橄欖樹。橄欖樹上世紀引入我國，周恩來總理1964年，在?？谠韵碌谝豢瞄蠙鞓?。（二）橄欖油的營養(yǎng)價值橄欖油的營養(yǎng)價值突出表現在三點：

單不飽和脂肪酸含量53-83%，花生油已經夠高了，也才41%；多不飽和脂肪酸含量3.5-22%，花生油35-38%；有多種維生素。單不飽和脂肪酸是好脂肪酸，多不飽和脂肪酸是壞脂肪酸，主要體現在對人體的作用上。簡單的說，單不飽和脂肪酸含量越高，油的性質越穩(wěn)定，高溫情況下不會發(fā)生變化，不產生對人體有害的反式脂肪酸物質。譬如油炸食物，可以反復使用，其他植物油只能用一次。多不飽和脂肪酸含量高就正相反。（三）橄欖油的食用方法。

橄欖油最優(yōu)良的品質，就是上面提到的性質穩(wěn)定。表現在烹飪上，適用范圍廣，油炸熱炒涼調，甚至還能當潤膚霜直接涂抹皮膚。其他很多植物油沒有這樣的寬容性，持續(xù)高溫會變味變色，不能直接涼調菜。

因而在廚房用途上，橄欖油可充當食用油全角色，只要用到食用油的地方，都可以用它，而且質量最好。

二、橄欖油的腥味從哪里來敢稱為地中?；屎蟮拈蠙煊?，不會有什么異味。既沒有壓榨芝麻花生油那種濃香，也沒有壓榨菜籽油那種淡腥，當然不可能有汽油味。

橄欖油只有淡淡的青草味道，就像躺在草地，遙望遠處如墨似黛的青山，飄進鼻子里的那種大自然的青草味道，混合著果香。

那么，為什么有人說橄欖油有汽油味呢？一定是油品出了問題。

（一）從外觀鑒別

冷榨油的特點，單說外觀，油色明亮，帶有榨油材料的淡淡本色。橄欖油就是，淡色微黃帶綠。如果色重，或突出某種色，或清亮無色，就要注意了，看著不自然，有人為的改變因素。（二）從味道鑒別

橄欖果的青香果香味是橄欖油的本質味道，如果有其他雜味，沒了本味，一定都是假冒偽劣或過期變質產品，沒得商量。

（三）從口感鑒別

橄欖油的@口感清新爽滑，稍微感到苦尾子，下喉順溜。否則不是正品。

所以，怪味油決定不是正品。那么，為什么市場很多橄欖油都或多或少的存在這類問題？答案在下面。

三、橄欖油的遭遇橄欖油等級見下圖：

橄欖油市場價格更為豐富。我們知道，橄欖油的市場價格，應嚴格按著產品的質量，質量又是依從產地、原材料和工藝，另外還有國家的政策。所以，正常的價格就成了系列，不同級別，不同質量，不同產地，不同工藝，不同政策，就有了相應的價格。大白話說，市場賣的橄欖油，每斤幾十元到幾百元，據不完全統(tǒng)計，有30幾種。

即便最便宜的橄欖油，也比最貴的花生油貴許多。最貴的冷榨花生油不到20元一斤，最便宜的橄欖油30多元一斤。

同時還有個市場特性，人們普遍對橄欖油陌生，不像常年食用的花生油芝麻油葵花油那樣，看看聞聞嘗嘗就知道真假，鑒別橄欖油就難了，外觀上的鑒別就做不到，不僅不熟悉，而且那么多的種類和價格，實在難為人。

這個特征就引發(fā)了一個巨大的市場空間，就是運用技術手段，讓橄欖油本來繁復的品類之間角色串換，幾十元的產品成了幾百元的。當然這是不法分子干的事，但是已經嚴重敗壞了橄欖油的信譽，沒人敢相信了。就像醬香酒，你說的再好，酒再逼真價實，沒人信你，甚至看到廣告就反感：又在騙我。你有你的千條計，我有我的老主意，搞不贏你我躲著還不行??？不吃你的油了，花生油就很好了。

最后的扣題結論是：腥味和汽油味的橄欖油，不是純真的。里面的主要成分是其他植物油。腥味和汽油味是不同的調和油，還是劣質調和油，因為沒有提煉干凈，腥味是油料的味道，汽油是用作浮選劑的輕汽油味道。