1. 榨油坊土法壓榨茶油好嗎

因為山茶油比較耐高溫,即使在煎到200℃,也不會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì),且油煙也較少。故非常適宜在炸制食物時使用。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

2. 土法榨菜籽油

實話給你說，所謂的一級油這個價格，不是加了其他油就是加了加拿大進口的轉(zhuǎn)基因菜油。進口油到岸價比國產(chǎn)到岸價少了近1000-1500。

國產(chǎn)菜籽收購價2.2-2.5斤不等，出油率36-41之間，你可以算算每斤凈成本多少，基本1斤油除了運輸和包裝基本近6元，這還是使用了浸出法。以前在外打工購買菜籽油吃起來那叫一個膩不香，和在家吃的清爽感覺完全不一樣，懷疑有大豆油。

13年中儲糧就爆出過摻油門，負責人回答說現(xiàn)有技術無法檢測，或者使用一定比例摻雜就檢測不出。

中國是明令禁止轉(zhuǎn)基因菜籽的種植，但是允許成品及菜粕的進口。所有國內(nèi)菜籽都是非轉(zhuǎn)基因！現(xiàn)在我們主產(chǎn)區(qū)土法壓榨的油，基本都不會少于7元的成本，想象單價所謂5元的“純"菜籽油是怎么回事吧。

土法壓榨油確實沒精煉好看，油煙也大，或者有健康專家說芥酸高影響心血管；但是現(xiàn)在基本都是雙低品種，不存在芥酸過多危害，就是去年發(fā)布的心血管病發(fā)病地圖看，四川地區(qū)處于正常水準；同時精煉過的油除去了多余的雜質(zhì)，同時去除了風味物質(zhì)，對于喜歡風味，特別是川菜的人來說確實精煉油不好吃。清楚了不，現(xiàn)在人心太黑，都把錢看的比命重要，我盡量吃自家菜自家肉自家土榨油。

至于喜歡轉(zhuǎn)基因價廉物美，害怕所謂芥酸影響健康的盡管吃去吧。

3. 老式土法榨油

在歷史的長河中，人們使用了相當長時間的動物油后，因為榨油技術的誕生，才始有素油。

素油的提煉，大約始于漢。壓榨法是一種歷史很悠久的制油方法。早在北魏賈思勰的《齊民要術》中，就有壓榨取油的記載。在元代的《王禎農(nóng)書》、明代的《天工開物》、《農(nóng)政全書》中，都有榨油機和榨油方法的記載. 根據(jù)專家推測，北宋時期大型的木制榨油機就已經(jīng)出現(xiàn)，它在當時是十分先進的，正是它們的出現(xiàn)，才導致了真正的專業(yè)榨油作坊的產(chǎn)生。在宋、元、明、清近千年的漫長時間里，正是這種榨油設備，為開封、北京、南京、杭州等先后興起的大都市，提供了充足的食用油。人們在長期的生產(chǎn)實踐當中總結(jié)出一套非常成熟的加工工藝，如下： 寫于明代的《天工開物》記當時榨油，“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也?！逼溆浾ジ鞣N菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內(nèi)，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質(zhì)。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內(nèi)，其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而推之。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細者則入釜前受蒸。蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵打成或破蔑絞刺而成，與榨中則寸相穩(wěn)合。凡油原因氣取，有生于無出甑之時，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多?！薄鞍鼉?nèi)油出滓存名曰‘枯餅’，凡胡麻、萊菔、蕓臺（油菜籽）諸餅皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。若桕桐諸物則一榨已盡流出，不必再也。若水煮法，則并用兩釜，將蓖麻、蘇麻子碾碎入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油，以勺掠取傾于干釜內(nèi)，其下慢火熬干水氣，油即成矣。然得油之數(shù)畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋jie絞?！薄短旃ら_物》說，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺子（油菜籽）每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。清代中期的烹飪書《調(diào)鼎集》亦有《油論》：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數(shù)日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙。作于清·嘉慶十八年的《調(diào)疾飲食辨》《油》篇中，只記植物油四種：脂麻油（芝麻油）、豆油、蕓臺油（菜子油）、吉貝油（棉花子油）。從有準確史料可查的元代算起，老式的木制榨油機在我國盛行了700多年，也許它存在的歷史可能超過了一千年，一直到解放后的1959年，全國還有木制榨油機15萬臺，出產(chǎn)的油脂占到了全國產(chǎn)量的40%，到了1964年，浙江省在全國率先全部淘汰木制榨油機，這種木制榨油機才逐步走下歷史舞臺。類似的古老而成熟且一直在沿用的傳統(tǒng)工藝很多，如西方的葡萄酒加工工藝，經(jīng)久不衰，古老而又生氣勃勃，深受人們喜愛。起源于中國的茶葉、白酒，其工藝主要也采用以傳統(tǒng)的蒸、炒、發(fā)酵等一系列方法，無不以純手工制作，小批量生產(chǎn)為最高境界。

4. 油茶壓榨方法

茶油加工是在油坊內(nèi)完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個步驟：

首先要把采摘下來的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過烘干完全沒有水分，就是100%干度才可榨出油來，濕度大些的要烤十多個小時，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個很大的轉(zhuǎn)輪，運用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動后來帶動碾盤的運行，碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末后，再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來，同時這個過程也起到一個加熱的作用，加熱后的油茶粉會特別松軟，便于榨出油來。

第四步，山茶籽約蒸一個小時，待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程序，在整個榨油的工藝流程中算是一個關鍵的環(huán)節(jié)，每一塊茶油餅的厚薄必須相當，否則就會因為擠壓不充分，榨油就不完全。

有經(jīng)驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。

最后一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。

這根超過百年樹齡的樟木，它是整個榨油坊的“主機”，在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里，裝好茶油餅后就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力，因此，這也是對制油師傅們體能的一個考驗。

壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式，師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進行擠壓，不一會兒，一縷縷細細的山茶油從油床里慢慢地滴落下來，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。整個山茶油加工工藝流程完全采取人力，不借助任何機械力量來完成，雖很辛苦，但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢。

5. 古法壓榨油坊

可以。

應該是可以的，如果不行可采用電加熱炒籽機進行炒菜籽。一般不讓用煤是不讓二氧化硫排放超標。

老油坊除了菜籽油，還有大豆油、花生油、芝麻油等，不僅味道香，還能保存原料的營養(yǎng)價值，過去農(nóng)村人都愛吃。

但現(xiàn)在老油坊的油逐漸被人們拋棄了，大家都會去超市里購買桶裝油，這種古法壓榨的油為什么沒人吃了呢？

6. 土方法壓榨茶油

首先，壓榨山茶油是用物理方式，就是利用高壓力，將茶籽壓碎，從中得到茶油。而浸出是用化學試劑浸泡萃取的方式。打個比方吧：壓榨法就相當于你用雙手擰濕毛巾一樣，越用力就越能擰出更多的水；而浸出法就像小時候，如果衣服上沾了不容易洗掉的油漬的時候，老一輩的人會告訴你，把衣服有油漬的地方泡在汽油里，然后再洗就能很容易的洗掉了。

其次，浸出法使用的原材料正是用壓榨法壓榨過后的茶餅，將茶餅放入有機溶劑里浸泡，然后利用專有的設備將茶餅中殘留的茶油萃取出來。

7. 土法榨茶油優(yōu)點

茶油適合日常炒菜，需要注意的是要盡量購買大品牌山茶油。一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質(zhì)多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一種單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”，對控制血脂有益)含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高。山茶油在營養(yǎng)價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。擴展資料其他食用油炒菜的注意事項：1、胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。2、大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。3、菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì)。4、花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。參考資料來源：

鳳凰網(wǎng)-炒菜前必看“吃油指南”，用錯油毀了一家健康