耐高溫。但是最好生食。
　　特級初榨橄欖油不僅適合生食，也完全可以高溫烹飪。橄欖油的起煙點高達210°C，而理想的煎炸溫度是180°C，所以只要把烹調時的油溫控制在起煙點以內就沒有任何問題。
　　當然，高品質的特級初榨橄欖油最好生食。因為：
　　1、 特級初榨橄欖油中的維生素在高溫烹飪中會揮發(fā)掉；
　　2、 高溫會破壞特級初榨橄欖油的口感。雖然特級初榨橄欖油也是最好的烹飪用油，但烹飪中維生素揮發(fā)后口味就沒有那么豐富了，口感好才能助于消化，所以味道是非常重要的；