1. 臺(tái)灣豬油拌飯

主料：

五花肉150克

油蔥酥20克

豬油30克

輔料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

臺(tái)灣鹵肉飯的做法:

步驟1 第一步制作油蔥酥：紅皮洋蔥(臺(tái)灣傳統(tǒng)做法是用曬干的)，切成小塊 我直接把洋蔥切圈后用烤箱烘干了一會(huì)兒，

步驟2 撒少許淀粉，用手混合均勻。中火燒熱油鍋(最好是豬油，用玉米油等沒異味的植物油代替也行)，油鍋5成熱后，下小洋蔥塊，半炸半炒，

步驟3 待小洋蔥浮起呈微黃色時(shí)，迅速撈起攤在廚房紙巾上吸去多余的油。晾涼后碾碎備用，

步驟4 豬五花肉切小手指粗細(xì)的丁，瀝凈水份，

步驟5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料準(zhǔn)備好，

步驟6 熱鍋熱油，爆香大蒜后，將姜和五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到肥肉部分微微發(fā)黃上色。 這樣煸出油之后，肥肉部分不會(huì)膩。

步驟7 鍋中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和溫水，大火燒開后倒入砂鍋，小火鹵1-2個(gè)小時(shí) 加水的多少以蓋過五花肉兩三厘米左右 一定要加溫水或熱水，加冷水會(huì)使肉收縮變硬，口感不好

步驟8 可以加兩個(gè)剝皮的水煮蛋，一起鹵來吃。

2. 臺(tái)灣拌飯做法

用料

五雞蛋 4個(gè)    五花肉200g

干香菇 適量    鹵肉料 適量

臺(tái)灣金蘭醬油糕 適量

醬油 適量    糖 適量

姜蔥蒜 適量  米飯 適量

油蔥酥 適量

步驟 1

五花肉切丁焯水備用

步驟 2

將焯好水的五花肉入鍋炒出油

步驟 3

加入泡發(fā)的香菇丁，蔥姜蒜，繼續(xù)煸炒

步驟 4

炒出配料的香氣

步驟 5

加入醬油

步驟 6

醬油糕

步驟 7

加適量水后，準(zhǔn)備燉肉料。

步驟 8

加入油蔥酥

步驟 9

將燉肉料，油蔥酥，糖，都加入鍋內(nèi)。水要多加一些，鹵肉飯需要一定的湯汁拌飯。

步驟 10

煮四顆雞蛋，冷水煮，水開后煮六分鐘。

步驟 11

蓋上鍋蓋，小火燉肉。

步驟 12

將煮好的雞蛋涼水泡一會(huì)兒，剝殼后加入鹵肉中，同時(shí)加入適量的鹽。燉到湯汁濃稠后關(guān)火。

步驟 13

鹵肉飯，紫菜湯，熗花菜。

步驟 14

加了地瓜絲和燕麥米一起做的米飯

步驟 15

鹵好的雞蛋，蛋黃起沙，很好吃。

3. 臺(tái)灣麻油飯?jiān)趺醋?/h2>

.

首先，先把洗好的米泡一泡，最好是2-4小時(shí)左右。因?yàn)檫@樣可以使米更軟一點(diǎn)。如果來不及的話，可以直接煮，但是味道會(huì)差了點(diǎn)。 如果是冷米飯，可以用開水泡一下，軟了為止。

2.

泡好之后，加入適量的水。把鍋放入煲內(nèi)。插上電，按下煮粥的那一檔。如果沒有“煮粥”的話，...

3.

煮的時(shí)候要記得看，等大概煮了15-20分鐘后，打開鍋蓋，用勺子攪一下，攪拌后，再蓋起來。...

4.

可以開鍋啦！開鍋之后，你可以配想吃的小菜或糖嘍！

4. 我想看一下豬油拌飯

1、豬肥肉冷水下鍋，焯水后撈出洗凈。2、重新起鍋下入洗好的豬肥肉，加小半碗水，中小碗開始熬豬油，水燒干后轉(zhuǎn)小火攪動(dòng)豬肉，等待油都出來后，過濾豬油豬肉渣。3、把豬油放入碗中，再放進(jìn)冰箱里等待豬油凝固變白。

1、調(diào)拌飯汁，取兩勺味極鮮，一小勺糖，一勺蠔油，一勺老抽，混合攪拌。2、可以把上述調(diào)料放在剛剛熬豬油的鍋里加熱到冒泡，趕緊關(guān)火，防止糊鍋。3、取一大勺豬油，拌飯汁，放入米飯里攪拌，此時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)米飯粒粒分明透亮，然后放在大碗里，放少量的豬油渣，再撒點(diǎn)蔥花芝麻點(diǎn)綴！4、一定要趁熱吃哦！還可以加入煎蛋！

5. 臺(tái)灣豬油拌飯?jiān)趺醋?/h2>

主料：

五花肉150克

油蔥酥20克

豬油30克

輔料:

姜8克 蒜10克 五香粉5克 冰糖8克 八角6克 料酒12克 生抽10克 老抽8克 胡椒粉3克 桂皮4克

臺(tái)灣鹵肉飯的做法:

步驟1 第一步制作油蔥酥：紅皮洋蔥(臺(tái)灣傳統(tǒng)做法是用曬干的)，切成小塊 我直接把洋蔥切圈后用烤箱烘干了一會(huì)兒，

步驟2 撒少許淀粉，用手混合均勻。中火燒熱油鍋(最好是豬油，用玉米油等沒異味的植物油代替也行)，油鍋5成熱后，下小洋蔥塊，半炸半炒，

步驟3 待小洋蔥浮起呈微黃色時(shí)，迅速撈起攤在廚房紙巾上吸去多余的油。晾涼后碾碎備用，

步驟4 豬五花肉切小手指粗細(xì)的丁，瀝凈水份，

步驟5 姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料準(zhǔn)備好，

步驟6 熱鍋熱油，爆香大蒜后，將姜和五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到肥肉部分微微發(fā)黃上色。 這樣煸出油之后，肥肉部分不會(huì)膩。

步驟7 鍋中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和溫水，大火燒開后倒入砂鍋，小火鹵1-2個(gè)小時(shí) 加水的多少以蓋過五花肉兩三厘米左右 一定要加溫水或熱水，加冷水會(huì)使肉收縮變硬，口感不好

步驟8 可以加兩個(gè)剝皮的水煮蛋，一起鹵來吃。

6. 臺(tái)灣豬油拌飯做法

剩米飯1碗

輔料

食用油1勺

豬油1勺

生抽1勺

蔥適量

鹽1勺

豬油拌飯的做法

1.

熱鍋，放入少許油；放入剩米飯；

2.

剩米飯有點(diǎn)硬，那就淋點(diǎn)水進(jìn)去，燜下；

3.

攪拌，壓碎，放入少許鹽；

4.

再放入一勺的生抽；

5.

再放入一勺的豬油，攪拌；

6.

攪拌，翻炒；

7.

加入蔥，攪拌就可以出鍋了；

7. 臺(tái)灣豬排飯

品牌故事

　　百變豬排，是源于寶島臺(tái)灣的特色美食。相傳，它的誕生還有這么一個(gè)有趣

百變豬排

的小故事：一個(gè)賣豬肉的小販，面對強(qiáng)大的市場競爭，虧本連連。對著大量滯銷的豬肉他發(fā)起了愁，究竟該如何將豬肉在變質(zhì)前順利賣出？他望著門上掛著的臘肉干忽然靈機(jī)一動(dòng)，拿起刀將豬肉切成一小塊一小塊的排狀，放在倒上油的鐵板上煎炸，最后蘸取各種口味的小料，品嘗起來，味道非常鮮美。于是，他就推著小車去鬧市區(qū)販賣，小塊的豬排因?yàn)槊牢逗推贩N多樣，被人們親切的稱為百變豬排，并在市井街邊廣泛的流傳開來。

　　如今，百變豬排已經(jīng)向規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，并且很快的風(fēng)靡全國。經(jīng)過多年不斷完善的秘制配方和提煉的制作工藝，為品牌的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。無可比擬的產(chǎn)品和項(xiàng)目優(yōu)勢，定會(huì)成為你成就財(cái)富的奠基石。

8. 臺(tái)灣豬油飯的做法

臺(tái)灣三杯雞

臺(tái)灣三杯雞是臺(tái)灣赫赫有名的家常菜，因其烹調(diào)時(shí)使用一杯臺(tái)灣米酒、一杯醬油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。臺(tái)灣三杯雞起源于江西菜三杯雞，客家人將做法帶至臺(tái)灣后，改良創(chuàng)新，用臺(tái)灣米酒代替甜酒釀、黑麻油（或香油）代替豬油，同時(shí)加入羅勒（九層塔）提升香氣，從而創(chuàng)制出了具有臺(tái)灣特色的臺(tái)灣三杯雞，成為一道臺(tái)灣的經(jīng)典美味，經(jīng)典的臺(tái)灣菜，與江西菜中的三杯大不同。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。

9. 豬油拌菜飯

用豬油拌飯的好處是：

1、增進(jìn)食欲：豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。如果佐以蘿卜、粉絲及豆制品相，可獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。

2、豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養(yǎng)性，可提供給人體極高的熱量。用豬油拌飯的壞處是：1、豬油是一種高能量食品，易于進(jìn)食過多能量，導(dǎo)致肥胖。2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病、且消化系統(tǒng)較弱者應(yīng)少食用。　

3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、忌同時(shí)食用生冷食物，易腹瀉。

10. 香港豬油拌飯

不是，吳鎮(zhèn)宇的爸爸是廚師，媽媽是漁民，都是普通的香港土著。

小時(shí)候的吳鎮(zhèn)宇家境非常貧寒，一家人就擠在一個(gè)不到20平米的房子里，一碗醬油拌飯對當(dāng)時(shí)的吳鎮(zhèn)宇來說已經(jīng)是非常奢侈的了，每當(dāng)過年家里吃不起豬肉，吳鎮(zhèn)宇的父母就用豬油淋在飯上做成豬油拌飯，而這就是吳鎮(zhèn)宇家一年最豐盛的晚餐了。

11. 臺(tái)灣醬油飯

材料選擇

1、選竹節(jié)（竹子為一年的新竹，超過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）

2、浸泡12小時(shí)以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）

竹筒飯

3、配料：可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。

做法

竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。

1、加水。以一節(jié)長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）

2、火候。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒有燒焦的感覺，就說明你的水平到家了，快趕上我了^_^）

烤竹筒飯

原料

山欄香米750克、青竹筒1節(jié)。

制法

取竹(要嫩竹，兩端留節(jié))1節(jié)，在竹節(jié)一端打洞(直徑1．5厘米的圓眼)，

竹筒飯

竹筒飯

將大米淘洗后，從洞孔裝進(jìn)竹筒內(nèi)，加入清水750毫升，放在火堆上燒烤，視竹筒孔冒熱氣，簡中水燒沸后，用木塞或樹葉堵上小孔洞，繼續(xù)放到火堆慢燒細(xì)烤，并不斷地翻動(dòng)，直至聞到一股飯香味時(shí)止。食用時(shí)把竹筒用刀劈開即可。

特點(diǎn)

飯粒松軟，既有米香，又有竹香，清爽可口。

淵源

烤竹筒飯又叫竹筒香飯，是生活在海南島黎族同胞上山打獵或墾荒山時(shí)野炊的食品，除了素烤白飯外，有時(shí)加野味，如野豬、黃棕和鹿肉等，拌上醬油和精鹽，烤出的飯更香美好吃?，F(xiàn)烤竹筒飯已成為一種具有特殊風(fēng)味的旅游野餐食品，吸引著不少中外游客。

4黎族做法

簡介

遍地竹林的阿里山區(qū)，竹筒飯為其特色小吃，尤其廣為當(dāng)?shù)剜u族族人所運(yùn)用；傳統(tǒng)的做法是以桂竹的竹筒內(nèi)裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，若配上阿里山特產(chǎn)哇沙米加醬油的沾醬，即是風(fēng)味十足的鄒族美食。此外亦有直接在竹筒內(nèi)加上佐料的新做法，別具滋味。

海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。

黎家竹筒飯竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。

江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠(yuǎn)古時(shí)候以來，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區(qū)開發(fā)，瑤族與山結(jié)下了不解之緣。瑤族人民常在大山里活動(dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，但大山里渺無人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋?zhàn)鲲?。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，甜香無比。

用料

山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié)。

做法

1、山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。

4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席。

特點(diǎn)：

竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹筒飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風(fēng)味。

竹筒飯有多種口味，和米飯一樣，如，干貝拌飯。

5臺(tái)灣做法

組方

糯米(或大米)500克，南竹筒4節(jié)。

制法

先將直徑6—7厘米、長8—9厘米的竹筒洗凈，把淘凈的米略加熱后，放入竹筒內(nèi)，加適量水，封好口，然后將竹簡放入水鍋里，加熱蒸煮至散發(fā)出竹香味，即可食用。配以可口菜看，風(fēng)味更佳。