1. 菜壇子榨菜

榨菜是腌制的，屬于壇子菜。

2. 菜壇子榨菜片

1、把準(zhǔn)備好的新鮮大頭菜用清水凈，去掉水分以后晾制一到二天，再把它們用刀切片，注意切報(bào)時(shí)候不能切斷，要從兩個(gè)方面交錯(cuò)來切，這樣腌制時(shí)會(huì)更容易入味。

2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后裝入腌菜壇子中，繼續(xù)腌制三天，取出以后放在陽光下曬制。

3、曬到大頭菜半干以后加入準(zhǔn)備好五香粉，用后來回調(diào)勻，保證每一個(gè)大頭菜表面都能沾上五香粉，然后裝壇密封起來，腌制一個(gè)月左右自制榨菜就能腌好，不過它腌制的時(shí)間越長，越好吃。

4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時(shí)腌制時(shí)可以不放五香粉，只用腌制，這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩，只有咸味，吃的時(shí)候可以加麻油調(diào)一下味，口感也十分不錯(cuò)

3. 榨菜壇子圖片大全

1、冰箱保存：剩下的榨菜或咸菜要保存久一些，就只能放在冰箱保存。

2、壇子保存：如果是自己腌的榨菜，吃多少就拿出來多少，不用放在冰箱，剩下的放在密封的壇子里面封好就可以了，如果已經(jīng)拿出來但是吃不完的榨菜或者是那種袋裝的榨菜開封之后吃不完的話，最好是放在冰箱保存。

4. 壇子榨菜怎么做

大頭菜洗凈，切佛手形狀，加鹽腌制一個(gè)星期，腌制完的大頭菜取出切條，大頭菜攤開曬至7成干，然后用力搓出水，搓干為止，把榨菜放入腌缸里腌制4天，腌好后，取出榨菜再曬到6成干，加五香粉，攪拌均勻，最后把榨菜裝入壇子里面，密封好，一月后即可取出食用。

5. 榨菜做的菜

     榨菜其原材料應(yīng)該叫青菜頭，學(xué)名為“莖瘤芥”，是莖芥的三個(gè)變種之一。變種后的青菜頭，其靠近地上的莖部特別膨大肥實(shí)，呈近圓球形，故稱“莖瘤芥”，涪陵當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為包包菜（即有包的青菜）。青菜頭表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚、質(zhì)地嫩脆，無論是用來鮮食還是炒、煮、泡、腌都鮮美可口，尤其是制成泡菜、咸菜，更是香脆爽口。

      涪陵榨菜，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，也是中國對(duì)外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一，其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

6. 種榨菜圖片

一、選種

一個(gè)好的品種對(duì)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用，如果品種選擇不對(duì)路，會(huì)造成生長勢(shì)弱、抗病性差，產(chǎn)量低，所以選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件、土壤質(zhì)地栽培的品種很關(guān)鍵。其次要選擇瘤狀莖大個(gè)致密堅(jiān)實(shí)空心少、抽薹遲、抗病性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)良種。比如我地（重慶梁平）一般栽培的是涪雜1號(hào)及涪豐1號(hào)等。

二：適期育苗

適期育苗是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，我地(重慶梁平)一般播種的適期是9月15號(hào)前后幾天。切勿提早或過遲育苗，要結(jié)合自家的栽培面積、移栽進(jìn)度等因素，分期分批的進(jìn)行育苗。如育苗過早，溫度偏高，會(huì)導(dǎo)致幼苗出土后容易被病蟲害侵?jǐn)_，并且瘤壯莖形成早，導(dǎo)致錯(cuò)過瘤壯莖的最佳發(fā)育期；如果育苗過遲，幼苗出土后易受凍害，而且移栽后會(huì)導(dǎo)致榨菜冬前的生長期較短，也影響瘤壯莖的形成和膨大，對(duì)產(chǎn)量影響很大，所以要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、栽培習(xí)慣做到適期育苗才有利高產(chǎn)高收。

三：苗床整理 苗床整理包括苗床的選址、床土質(zhì)地、深翻整地打底肥、做苗床

苗床的選址：苗床要選擇地勢(shì)高燥、向陽背風(fēng)、排灌方便的地方，勿選擇地勢(shì)地洼、當(dāng)風(fēng)、無灌溉水源的地方。一個(gè)好的苗床地址可以為后期培育壯苗打下鋪墊。

床土質(zhì)地 ：選擇從未種過十字花科作物蔬菜的土地培育榨菜苗，可以減少一些土傳病害，從而減少榨菜患病的機(jī)率，有利壯苗發(fā)展。要求土層深厚肥沃、瀝水功能良好并富含有機(jī)質(zhì)豐富的半沙壤土。深厚肥沃的床土就好比人們大冬天把大床鋪上厚厚的一層軟墊，睡著舒服當(dāng)然長勢(shì)就好；土壤瀝水還富含各種有機(jī)物，能夠使根系伸展良好，呼吸通暢，能快速吸收到來自土壤的養(yǎng)分，從而有利幼苗長勢(shì)墩實(shí)健壯。

深翻整地打底肥：如果茬口安排得過來，可以提前10-15天把床土深翻深耕一遍。一是蓬松土質(zhì)，二是促進(jìn)土壤的各種微生物活化，三是減少土壤中的各種越冬害蟲，四是讓土壤在陽光、風(fēng)雨的浸濁下使土塊融實(shí)，閥塊細(xì)碎。要求深翻的深度在15-20厘米，并在整地時(shí)按自家培育幼苗的多少，給苗床土施上農(nóng)家腐熟的雞、鴨糞肥，再把土肥混翻，充分使農(nóng)家肥均勻融入土壤。同時(shí)要起好圍溝、腰溝、畦溝，使溝溝相通，方便后期排水。一般畝施入農(nóng)家肥2500-3000公斤。

做苗床：把提前整理好的苗床土再次翻耙一遍，并把土塊充分細(xì)嵌，使閥塊細(xì)碎，床土平整無大的坷垃。按寬1-1.2米，長隨土地的長度做畦。要求把畦面做成龜背形，做成中間高兩邊略低的微拱畦面，有利苗期瀝水。這樣可有效減少出苗后出現(xiàn)漚根、

7. 老壇酸菜榨菜

榨菜葉子洗干凈，曬干水份后放入腌制崗里，在加入鹽巴就可以，二三天就抓出來煮酸菜魚了。

8. 榨菜是壇子菜嗎

榨菜是四川人非常喜歡的一種腌菜，在四川的各個(gè)飯店都能看到榨菜的身影，不管是早餐店還是中餐店都有，因?yàn)樗娴氖撬嘤珠_胃，用來配粥或者面粉或者下干飯都超級(jí)好吃。每到冬天，我們那里幾乎家家戶戶都會(huì)做榨菜，一做就是一大壇，直接吃到第二年的冬天，所以放個(gè)一年也是不會(huì)壞的。很多朋友覺得四川的榨菜很神秘，其實(shí)做法真的超級(jí)簡單，一看就會(huì)。

在四川做榨菜，一般都是用這種青菜頭。首先把青菜頭根部比較老的地方削一下，有些太臟的地方也削一下。接著把青菜頭清洗干凈，因?yàn)榍嗖祟^是凹凸不平的，所以清洗的時(shí)候一定要仔細(xì)一點(diǎn)，那些凹進(jìn)去的部分很容易積泥土。

接著把青菜頭先切片，然后切成手指粗細(xì)的小條，切的時(shí)候盡量均勻一點(diǎn)。很多地方的朋友可能買不到這個(gè)青菜頭，那么也可以用兒菜來代替。接著加入適量的食鹽，抓拌均勻，這一步主要是去除青菜頭多余的水分。多抓拌一會(huì)，讓每一根青菜頭都能沾到鹽，放一旁腌制2小時(shí)。

2小時(shí)后已經(jīng)出了很多的水，把這個(gè)水倒掉，然后準(zhǔn)備一個(gè)紗布袋，把青菜頭裝進(jìn)紗布里，準(zhǔn)備進(jìn)行下一步的壓榨。系牢固一點(diǎn)。接著盆里放入一個(gè)蒸架，再放上一個(gè)蒸格，把青菜頭放在蒸格上，再準(zhǔn)備一個(gè)盤子，保證底部是干凈的，放在青菜頭上。

然后放上一桶食用油，反正就是用很重的東西壓在上面，量比較多的話就榨3天，量比較少的話2天左右即可，這一步主要是榨出青菜頭里的水分。經(jīng)過壓榨之后的菜就叫做榨菜。

2天后把榨菜取出來，因?yàn)槲业那嗖祟^量比較少，所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出來，放入筲箕里，把它鋪薄一點(diǎn)。剩下的就裝進(jìn)蒸格里，放到通風(fēng)處或者太陽底下把水分再曬干一些。經(jīng)過風(fēng)干或者曬制的榨菜會(huì)更香，而且存放的時(shí)間也會(huì)更久。每天早晚翻一次面，防止底部變壞。曬的時(shí)間沒有限制，因?yàn)槊總€(gè)地方的氣候不一樣，反正曬到半干的狀態(tài)即可。

我曬了兩天，因做這個(gè)榨菜的時(shí)候成都總下雨，就提前把它腌制了，反正我做得比較少，很快就會(huì)把它吃掉。做得比較多的朋友一定要要曬到半干的狀態(tài)再腌制，這樣才放得更久。所謂半干，就是榨菜比原來小了一半。然后把榨菜再用清水清洗干凈，因?yàn)轱L(fēng)吹日曬，難免有灰塵和雜質(zhì)。把清洗干凈的榨菜用電風(fēng)扇吹干水分，水分不吹干，榨菜也不能存放太久。

我用電風(fēng)扇把榨菜吹了2小時(shí)左右，這時(shí)候的水分已經(jīng)干了，接下來開始腌制。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉，30克細(xì)辣椒粉，粗辣椒粉負(fù)責(zé)香味，細(xì)辣椒粉負(fù)責(zé)辣味和顏色。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、鹽40克、姜蒜末適量、一點(diǎn)點(diǎn)的白酒提香殺菌，抓拌均勻。

因?yàn)槊總€(gè)人的口味不一樣，建議大家少量多次地加入配料，每加一次配料，抓拌均勻之后嘗一下，根據(jù)自己的口味調(diào)整。榨菜吃的是它經(jīng)過時(shí)間腌制后的味道，所以不建議大家把配料加得太重。接著準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的玻璃瓶子，把榨菜裝進(jìn)去，有壇子的可以直接裝進(jìn)壇子里。蓋上蓋子密封腌制一周左右，腌制30天以上味道是最佳的。天氣太熱的地方記得放進(jìn)冰箱。

這是腌制了10天左右的榨菜，把它取一點(diǎn)出來，我們四川人吃榨菜的時(shí)候喜歡拌上一些紅油，會(huì)讓榨菜更香。這樣做出來的榨菜不管怎么做都好吃，可以當(dāng)咸菜，配粥或者饅頭，也可以直接撈起來炒肉。自己做的榨菜，麻辣鮮香，爽脆又開胃，沒有任何添加，吃著更放心。

9. 菜壇子榨菜絲多少錢一包

榨菜葉子的腌制步驟：

　　1、把準(zhǔn)備好的榨菜葉子，去掉老葉我，在后用清水洗凈，取出放入鍋中焯一下，取出過冷水，再取出把水分瀝掉。

　　2、把瀝掉水分的榨菜葉子用手?jǐn)D一下確保里面沒有多余的水分，再把它們切自己喜歡的段狀放入盆中。

　　3、把生姜切成絲細(xì)，把辣椒面和花椒面以及鹽和糖全部加入進(jìn)去，然后用筷子調(diào)勻，在第二天就會(huì)發(fā)現(xiàn)盆子底出已經(jīng)腌出水來了。

　　4、把腌好的榨菜葉子放入到酸菜壇子里面，蓋好蓋子，然后放在陽光下，過五六天的時(shí)間榨菜葉子就能發(fā)酸，會(huì)有一酸香的氣味散發(fā)出來。這時(shí)就可以取出食用了，食用時(shí)也可以炸一些花生米，與榨菜葉子搭配食用，味道特別不錯(cuò)。