菜籽油的顏色青色的好
金黃色的是經過處理的，沒有菜籽油的生菜味，是為了受不了那個味道的人準備的，黑色的是原生態(tài)的，有著濃郁的香味（就是不喜歡的人說的生菜味），個人還是認為原生態(tài)的好。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質。 原料別名：菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香油，主產地在我國西南地區(qū)。 菜籽油 菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。

菜籽油是綠色的是什么現象

因菜籽油中含的葉綠素和類胡蘿卜素較多，相應的色素物質就比較多，色素、葉綠素在高溫時遇到銅離子之后，發(fā)生了置換反應，銅離子把葉綠素里面的鎂離子置換出來，同時形成了銅代葉綠素（其顏色為綠色），就發(fā)生了比較穩(wěn)定的綠色反應，從而使菜籽油由黃褐色變?yōu)榉€(wěn)定的綠色。也就是用戶在煎炸時菜籽油遇到了含有銅或者鋅的金屬器皿造成的。廠方說明，雖然油變成了綠色，這種油的質量是沒有任何問題，依然可以安全食用。
菜籽油的顏色較深，一般為黃褐色的，其顏色深淺與生產工藝有很大關系，采用浸出工藝生產的菜籽油，一般要經過脫色處理，顏色較淺，純物理壓榨工藝生產的原味未經過脫色處理的菜籽油，顏色較深。造成菜籽油顏色較深的原因是因為油中含有較多的葉綠素和類胡蘿卜素等物質。