1. 蓮蓉蛋黃月餅配料

這個(gè)由于是你之前沒(méi)有選用好的蛋黃，而且蛋黃在做月餅前一定要先考過(guò)烤香了，放到月餅才會(huì)好吃。

建議可以將月餅放進(jìn)塑料袋里面，然后將塑料袋置于常溫下放幾天，這樣月餅中所含的水分和油分就能夠析出來(lái)，月餅就會(huì)變得比較柔軟有彈性了，吃起來(lái)也會(huì)更加好吃一些。

當(dāng)月餅變軟之后，就建議將其置于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)處進(jìn)行保存，這樣可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)時(shí)間。

2. 蓮蓉蛋黃月餅的做法及配方100克

拿一塊普通月餅（100克）來(lái)計(jì)算。按照月餅的皮餡比2：8，計(jì)算結(jié)果如下：2.22×0.2 10.5×0.8= 8.84/公斤，再加0.1公斤的高價(jià)油和糖共5.26元，其他費(fèi)用（水電費(fèi)等）10元，則每公斤月餅制作成本價(jià)24.1元左右。分成10塊后（每塊100克），平均每塊月餅成本僅2.4元左右。

3. 蓮蓉蛋黃月餅配料表

答，蛋黃蓮蓉是由蓮子，白糖，食用油制成的蓮蓉，是制作月餅的主要餡料之一，在月餅制作過(guò)程，放上個(gè)蛋黃，再用蓮蓉把蛋黃包裹起來(lái)，最后用月餅外皮將月餅餡料包裹起來(lái)，就成了蛋黃蓮蓉月餅月餅做成后，還要放入烤箱中進(jìn)行定型烘烤，熟了以后即可食用

4. 蓮蓉蛋黃月餅制作

500大卡。蛋黃蓮蓉月餅熱量比較高。

100克蛋黃蓮蓉月餅熱量可達(dá)到360大卡，熱量是比較高的，跑步需要50分鐘才能消耗完這些熱量，一般一個(gè)月餅的重量在50克左右。

但是不同生產(chǎn)廠家導(dǎo)致最后生產(chǎn)的月餅熱量會(huì)有所差異，可以通過(guò)包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表上來(lái)計(jì)算，通常營(yíng)養(yǎng)成分表可以得知有多少千焦，而1千焦= 0.239卡路里。

5. 蓮蓉蛋黃月餅材料

我們以最常見(jiàn)的“雙黃白蓮蓉”月餅為例.，正常一盒四個(gè)，標(biāo)注為750克，每只重約125克左右（除去鐵盒等包裝），如果以最好的湘蓮做餡，湘蓮一斤約32元左右，最多用75克，價(jià)格約為5.0元，蛋黃兩個(gè)最多2.5元，加上糖及皮等，成本最多不超過(guò)8.5元。至于人工及店鋪、稅收的費(fèi)用加起來(lái)估計(jì)大約為14.5元左右，以零售的價(jià)格（無(wú)盒），這種名牌月餅的價(jià)格約為24元以上，利潤(rùn)應(yīng)該在70%左右。如果包裝漂亮，售價(jià)更貴，利潤(rùn)更高。

6. 蓮蓉蛋黃月餅配料怎么做

蓮蓉蛋黃月餅起源于廣式月餅，話說(shuō)1889年廣州城西有一家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉用來(lái)作酥餅的餡料，清香可口，大受歡迎。到了光緒年間，這家酥餅館改名為“連香蓮”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)就定型為現(xiàn)在的月餅。

宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)世陳太吉品嘗了該月餅后大加贊賞，覺(jué)得“連香”二字不雅，提議改成“蓮香”并手書(shū)寫(xiě)了“蓮香樓”招牌，且沿用至今。廣式月餅配料講究，花色種類繁多，美味可口。特點(diǎn)重油，皮薄，餡多。深得老廣們的喜愛(ài)。

7. 50克蓮蓉蛋黃月餅配方

蓮蓉蛋黃月餅的做法

材料

餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個(gè)，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

做法

1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻?！　?/p>

2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。

3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。

5.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過(guò)，包的時(shí)候，俺做的比例沒(méi)有達(dá)到這個(gè)。

6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

8.包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，壓出月餅花紋(烤盤(pán)上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

10.提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。

8. 蓮蓉蛋黃月餅的配料

3：7。

用料：轉(zhuǎn)化糖漿 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黃 20個(gè)，蓮蓉餡 340克，雞蛋 1個(gè)，白酒 1勺。

做法步驟：

1.花生油、轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)勻，再加枧水調(diào)勻，最后混入面粉攪拌均勻。保鮮膜密封放置醒發(fā)2個(gè)小時(shí)。

2.生咸蛋去殼去內(nèi)膜，白酒腌10分鐘，不用預(yù)熱170度烤7分鐘。

3.按蛋黃重量平均13克為例。 如果50克按3：7的比例來(lái)做，將蓮蓉+蛋黃的總重稱35克為一組，570的餡+400克的皮可以做26個(gè)50克的蓮蓉蛋黃月餅。

4.蓮蓉餡搓圓，中間按壓，將蛋黃放中間，餡慢慢往上推，使其將蛋黃全部包住，再搓圓搓均勻。

5.再將醒發(fā)好的面皮，按每個(gè)20或15的重量分割好，同上方法包好搓均勻。

6.模具抹層薄油，壓花，表面噴層水，不用預(yù)熱中層160度烤7分鐘后拿出來(lái)刷表面蛋液，放涼5分鐘，上層再170度烤5分鐘，刷側(cè)面蛋液，放涼5分鐘，上層再170度烤7分鐘。

9. 蓮蓉蛋黃月餅制作方法

蛋黃月餅的熱量挺高的。

一塊100克左右的蛋黃月餅，其熱量可以達(dá)到399千卡，而一碗100克的米飯熱量才116千卡，每100克的肥肉的熱量才807千卡，也就是說(shuō)一個(gè)100克的蛋黃月餅相當(dāng)于50克的肥肉的熱量。所以蛋黃月餅的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)是挺高的。

10. 做蓮蓉蛋黃月餅的配料與方法

1堿水倒入轉(zhuǎn)化糖漿。

2攪拌均勻。

3倒入食用油

4攪拌均勻。

加了堿水的月餅糖漿，PH值在6.3-7.8比較合適。其實(shí)不需要用試紙來(lái)試，只要按照比例添加就好。 做月餅為什么要放枧水？加入枧水的目的有四個(gè)： 一、是中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感; 二、控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度; 三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色; 四、是枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

5面粉與糖油混合，揉成光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜，靜置松弛半小時(shí)。

6蛋黃放入烤箱150度烤12-15分鐘

7烤好的蛋黃，紅豆沙每個(gè)45克。

8紅豆沙包咸蛋黃。搓圓。

9蓮蓉每個(gè)45克蓮蓉包咸蛋黃。做蛋黃蓮蓉餡。

10做好的蛋黃蓮蓉面團(tuán)，做成每個(gè)40克。包入蓮蓉蛋黃或豆沙蛋黃。

11包餡料。搓圓。一定要揉均勻。否則月餅看出來(lái)可能厚度不一致。

12花片放入模具

13月餅胚放入模具。壓出花紋。

14放在烤盤(pán)上。用噴壺，噴一點(diǎn)水。

烤箱200度，烤12分鐘左右。然后取出來(lái)。 把烤箱溫度調(diào)至180度。

15第一次烤，烤到表面微微泛黃。月餅的腰部，已經(jīng)硬挺。 第一次烘烤，溫度很重要。一定高溫快速定型。否則月餅容易塌陷。

16用羊毛刷刷蛋液。蛋液要刷均勻?；y凹進(jìn)步的地方，不要有殘留的蛋液。

17再烤八分鐘左右。表面顏色金黃，腰部也變味黃色。就可以出爐。 如果有微微的裂痕，沒(méi)有關(guān)系，熱脹冷縮，等冷卻會(huì)自動(dòng)愈合。

18出爐。

11. 蓮蓉蛋黃月餅配料有哪些

蛋黃蓮蓉餡兒的主料就是蛋黃和蓮蓉。中秋做月餅的時(shí)候，自己也會(huì)在家做。蓮蓉餡兒有白蓮蓉和紅蓮蓉，一般就是用白蓮子或者紅蓮子加冰糖，煮熟之后熬干壓碎。蛋黃就是用的咸鴨蛋的黃。自己在家做的話就直接買(mǎi)咸鴨蛋，把黃拿出來(lái)用，或者是生鴨蛋，自己把黃埋在鹽里面腌一下，大概兩天就可以腌好。