目前市場(chǎng)上的橄欖油多數(shù)來(lái)自西班牙、意大利、希臘這三個(gè)國(guó)家。不過(guò)，這三個(gè)國(guó)家之間的分類(lèi)又有一些細(xì)微的區(qū)別。
　　橄欖油的分類(lèi)以及評(píng)級(jí)
　　國(guó)際市場(chǎng)上最常見(jiàn)的橄欖油品種主要有兩種——初榨橄欖油和普通橄欖油。初榨橄欖油是純粹運(yùn)用機(jī)械或物理方式提取的油液，因此它完好地保存了原果實(shí)的口味和香氣。普通橄欖油較初榨橄欖油便宜，是由精制油和不同份量的純質(zhì)油混合而成。但無(wú)論是哪種橄欖油，都要經(jīng)受官方機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)督。這兩種油均含有相同的脂肪酸成分，所以，對(duì)人類(lèi)的健康都十分有利。
　　橄欖油的級(jí)別是依照壓榨次序而分級(jí)的，每經(jīng)過(guò)一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會(huì)減少一些，抗氧化的功效也會(huì)相應(yīng)減低。根據(jù)質(zhì)量差異，國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lèi)、5個(gè)級(jí)別：

　　一、初榨橄欖油，或稱天然橄欖油。它是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。此類(lèi)橄欖油具有獨(dú)特香味，呈金黃色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，適用于直接食用或做涼拌菜用。根據(jù)液體中的酸性值得不同初榨橄欖油又分為3個(gè)級(jí)別：
　　1、特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin），最高等級(jí)的橄欖油，以人工摘取，果實(shí)必須在從橄欖樹(shù)下摘下后24小時(shí)內(nèi)清洗、烘干，再將果實(shí)打碎、擠壓，過(guò)濾干凈，完全無(wú)添加任何化學(xué)成分與使用任何化學(xué)方式，而全過(guò)程必須在攝氏30度以內(nèi)冷壓的溫度下進(jìn)行。歐盟組織規(guī)定，特級(jí)初榨橄欖油的過(guò)氧化值須低于10％，酸度介于0.1～1.0％之間。這時(shí)的橄欖油風(fēng)味最佳，脂肪酸、多酚類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)素也最豐富，是食客心目中的頂級(jí)橄欖油。
　　2、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin），酸性值比特級(jí)初榨橄欖油稍高，但不超過(guò)2％，其味道純正、芳香，呈水果味。
　　3、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）,味道純正、芳香，酸性值不超過(guò)3.3％（酸性值超過(guò)3.3％的初榨橄欖油一般不適合于直接食用，需精煉）。

　　二、精煉橄欖油，或稱為“二次油"”。多年來(lái)，人們一直采用機(jī)械方法用油橄欖果直接榨油，采用這種方法榨出的橄欖油，質(zhì)量最佳，但產(chǎn)量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價(jià)格比較昂貴。榨過(guò)第一遍油的油橄欖渣里仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，從1993年開(kāi)始，西班牙便通過(guò)采用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種"二次油"酸性值一般在4％以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。雖然質(zhì)量不及初榨油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為便宜，可用作烹飪?！岸斡汀狈譃閮蓚€(gè)級(jí)別：
　　1、普通橄欖油（Olive Oil）。精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的初榨油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。非產(chǎn)油國(guó)超市的貨架上擺放的大部分為此類(lèi)橄欖油。
　　2、精煉橄欖油（Refined Olive-Pomace oil），是通過(guò)溶解法從油渣中提取.

　　初榨橄欖油的價(jià)格比精煉橄欖油的價(jià)格要貴，兩種油的價(jià)差在不同國(guó)家不等,西班牙在10%左右，意大利40%；希臘30%。

　　橄欖油的挑選
　　由于有關(guān)橄欖油的專(zhuān)有名詞實(shí)在太多，普通消費(fèi)者很難一下子都記住，但無(wú)論如何，在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候有幾點(diǎn)是萬(wàn)萬(wàn)不可忘記的，要看仔細(xì)：
　　一是酸性值：一般正規(guī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過(guò)1％，可食用的橄欖油酸性值不超過(guò)3.3％。
　　二是認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”（或稱“特級(jí)原生”）的字樣：英文是“Extra Virgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。
　　三是看產(chǎn)地：產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。一般從這3個(gè)國(guó)家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。

　　二、橄欖油防眼角皺紋：
　　用法：對(duì)付惱人的細(xì)紋、魚(yú)尾紋或者眼部細(xì)紋，可以將數(shù)滴橄欖油加到雞蛋清中拌勻后抹于細(xì)紋處，數(shù)分鐘后清洗掉即可。

　　三、冬季護(hù)唇法寶：
　　秋冬季節(jié)，天氣干燥時(shí)節(jié)，人們常會(huì)出現(xiàn)嘴唇脫皮干裂，這時(shí)，只要涂上少量橄欖油，兩三天后就可以讓你的嘴唇重新變得光潤(rùn)。
　　用法：晚上睡覺(jué)前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇。本法尤其對(duì)每天都要涂口紅的人來(lái)說(shuō)，是最佳的保養(yǎng)嘴唇方法。現(xiàn)在更有不少女士用橄欖油來(lái)取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤。

　　四、護(hù)理頭發(fā)光澤柔順：
　　1、一般的頭發(fā)護(hù)理很簡(jiǎn)單，只需在梳頭前在梳子上滴上三四滴橄欖油即可，而且不會(huì)使頭發(fā)油膩。
　　2、洗頭后，像用護(hù)發(fā)素一樣，先擦干頭發(fā)，再均勻地給秀發(fā)抹上橄欖油，然后用熱毛巾包裹頭發(fā)10分鐘，便可使頭發(fā)變得光澤柔順。
　　3、往護(hù)發(fā)素里加幾滴橄欖油可以使頭發(fā)得到深層護(hù)理，當(dāng)在浴缸里泡著的時(shí)候把調(diào)理后的護(hù)發(fā)素平滑地梳進(jìn)發(fā)絲里，然后就不用管它了，浴缸里冒出的蒸氣會(huì)幫助護(hù)發(fā)素滲透的。

　　五、橄欖油美手大法：
　　我們手背上只很少的皮脂腺，日常生活中又經(jīng)常暴露在外，因此需要經(jīng)常地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和油脂性成份，否則，肌膚很容易變得干燥。無(wú)論在夏季還是在冬季，建議你隨身準(zhǔn)備一瓶橄欖油, 在你洗手或是感到干燥時(shí)及時(shí)滋潤(rùn)，以保持雙手的嬌嫩。
　　用法：每星期給雙手進(jìn)行一次特殊的護(hù)理,用少量的橄欖油+食用細(xì)鹽按摩雙手10－15分鐘，去除手部死皮和老化角質(zhì)，然后涂上適量的橄欖油。有條件的話，可將雙手在溫?zé)岬拈蠙煊椭薪?分鐘。

　　六、上妝和卸妝：
　　用法：上妝，在基礎(chǔ)化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動(dòng)；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來(lái)卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標(biāo)榜防水的化妝品。

　　七、瘦身：
　　高純度冷榨特級(jí)原生橄欖油可以直接飲用，有助于促進(jìn)身體的新陳代謝和排泄，橄欖油所含的維生素E，易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態(tài)美。它不僅可以幫助消化，還能預(yù)防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。

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　　希臘產(chǎn)五星級(jí)“原生橄欖油”在橄欖油中屬最高品質(zhì)，是希臘克里特島名貴油橄欖品種“科拉西”的單一品種果汁，由人工采摘后4小時(shí)內(nèi)采用純物理的方式直接壓榨出的油品。原生橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分及所含比例幾乎與人乳完全相同，是最符合人體生命需要的食用油品，保健價(jià)值極高。同時(shí)，橄欖油還有“美女油”之稱，具有極好的美容護(hù)膚功效。